这个食谱来自俄勒冈州波特兰市的Tusk的SamSmith。史密斯注意到：“我喜欢用牛排刀吃它，保持一些质地。”这里有很多面包可以吸收果汁。一个简单的混合绿色沙拉配香槟醋，黑胡椒和可食用花卉（如果有的话）;和一个超级冷玫瑰或白葡萄酒。你需要什么·大型烤盘·小碗·屠夫的缠绕·清洁板·大型荷兰烤箱·羊皮纸·串·大锅·切菜板·供应碗配料3磅羊肩，一个大块1/4杯粗盐，加更多的根据需要1汤匙。糖1汤匙。现磨黑胡椒1汤匙。碎小茴香1/2茶匙。肉桂粉1/2茶匙。地面漆树3汤匙。特级初榨橄榄油1杯切碎的胡萝卜1杯切碎的洋葱1/4杯切成薄片新鲜大蒜1/2杯切碎新鲜香菜叶1保存柠檬，去掉种子，切碎2杯肉类（羊肉，鸡肉，牛肉，猪肉或混合物）1汤匙。玫瑰水2杯婴儿萝卜，如果小，保持整体，或需要减半或四分之一;如果可能的话保留2杯胡萝卜，粗切碎1汤匙。新鲜的柠檬汁干可食用的玫瑰花瓣3汤匙。切碎的开心果开心果油或替代橄榄油片状海盐说明将羊肩放在一个大烤盘或烤盘中。在一个小碗里，将盐与糖，胡椒，小茴香，肉桂和漆树混合。将混合物擦过羊肉并转移到冰箱中。让我们一夜之间坐下来。第二天，从冰箱中取出羊肉，丢弃积聚在容器中的任何液体。用干净的纸巾擦干羊肉。用屠夫的麻绳，卷起来系羊肉。让我们坐下来，直到室温，1-2小时。将烤箱预热至°F。在高温下放置一个大型荷兰烤箱。加入3汤匙橄榄油，加热至闪烁，约90秒。将热量降至中高，并加入羊肩;让烹饪，根据需要旋转，直到四面都很好，大约8分钟。（注意温度：如果锅变得太热，香料很容易燃烧。）将羊肉取出放入干净的盘子里。从锅中丢弃除了大约3汤匙的脂肪之外的所有脂肪。将热量降至中低，加入胡萝卜，洋葱，大蒜，香菜，柠檬和少许犹太盐。盖上盖子，让蔬菜蒸一点，每隔几分钟搅拌一次，直至变软，约5分钟。加入原料和玫瑰水。小心地将羊肩和任何休息的果汁一起放回锅中。（液体应该只部分地位于羊肩的一侧。）加入文火煮，上面放一卷羊皮纸，然后盖上盖子。转移到烤箱煮，直到羊肉嫩，但不会分崩离析，大约2个半小时。（你应该能够用叉子戳穿，感觉有点阻力。）从烤箱中取出羊肉，取下盖子和羊皮纸。将羊羔转移到一个大盘子里，放在一边。将萝卜和胡萝卜加入锅中，将锅放回烤箱，露出。煮至蔬菜软化，但仍保持一点完整性，约30分钟。如果使用的话，从烤箱中取出锅并在萝卜青菜中搅拌。将羊羔放回锅中，再次烘烤，露出，加热羊肉，10分钟。将羊肉取出并转移到干净的砧板上。切掉麻线，将羊肉切成厚片。（它们可能会稍微分开。）将焖液加入浅碗中，加入柠檬汁搅拌均匀。加入切片的羊肉。顶部有毛毛雨的开心果或橄榄油，切碎的开心果，还有一些玫瑰花瓣和精制盐。
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