得了糖尿病后，你的饮食是不是变得清汤寡水、少盐无油？油=热量，有些人不仅彻底放弃肥肉、抵制荤油，甚至连植物油也拒绝。糖友到底该不该“戒油”呢？
油非凶神恶煞，但要识别“真身”
脂肪是人体结构的重要材料，为人体提供热量和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收利用等。脂肪也存在“好”与“坏”之分，我们不应该全盘否定，而是要正确的选择。
脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。所有的脂肪都是由这三类脂肪酸以不同的比例组成。
1.饱和脂肪酸
导致胆固醇升高的元凶，可能引起心脏病、高血压等疾病，不建议多吃；但饱和脂肪酸也有着维持新陈代谢、保护内脏等作用，因此也不能完全戒掉。含饱和脂肪酸较多的食物有肉类、黄油、奶油、椰子油等。
2.不饱和脂肪酸
能清除血液中的坏胆固醇，受到营养学家们的推崇。从植物油中摄取单不饱和脂肪酸是很好的途径，富含单不饱和脂肪酸的食物有大多数植物油、坚果等。
3.多不饱和脂肪酸
通常分为Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸，它们无法靠人体自身合成，必须从食物中获得。它们是心脏的保护神，宝宝大脑神经系统的发育也离不开它的。富含多不饱和脂肪酸的食物包括亚麻籽、三文鱼、金枪鱼等。
我们应该均衡摄取这三类脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。
怎么限制日常的烹调油？
按照《中国居民膳食指南》的建议，人们每天食用油推荐量为25克，且要选择植物油，如花生油、大豆油等。这里不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。
那么，25克油如何把握？
把25克食用油放在常用的白瓷勺内，刚好是两勺半。也可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。另一方面，食用植物油的种类很多，该如何选择呢？
按美国糖尿病协会（ADA）推荐，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这个也是我们说的“好脂肪”。但用量也要遵循一天25克以下的标准。另外，需注意的是，橄榄油比花生油沸点低，所以最好凉拌使用，如果用橄榄油炒菜，要适当控制一下温度，别让温度太高，稍微温一温就可以放菜了。虽然说食用植物油对身体健康更有利，但长期食用同一类型的植物油也是不可取的。因为各种植物油的营养成分不同，各有优势，也各有缺陷。建议大家购买不同的油混合使用。
别忘了这个含油大户
肉类中除了蛋白质，脂肪含量相对也高，尤其是五花肉和肥肉，但适当的肉类摄入，不仅可以补充优质蛋白质，还可以促进某些微量元素（比如铁）的吸收，对身体是有一定好处的。但是我们要对肉的种类进行选择，鱼肉比红肉好，因为鱼肉的脂肪比例相对于红肉要少，而且含有对人体健康非常重要的ω-3脂肪酸（EPA、DHA、α-亚麻酸）。
DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分；EPA是鱼油的主要成分，在疏导、清理心血管方面具有不可替代的作用。ADA也强调：“增加ω-3脂肪酸的食物摄入，建议每周至少食用两次鱼”。
坚果含油高，还能吃吗？
现在很多研究证明，糖友适量食用坚果如瓜子、核桃等对控制血糖有好处。坚果里面含有的维生素和多不饱和脂肪酸对血管健康有益处。但是坚果都富含油脂，而糖和脂之间可以相互转化，多吃油脂可以转变成糖，引起血糖升高。所以吃坚果要定量。不同的坚果脂肪含量是不同的，糖友要尽量选用脂肪含量低一点的坚果，像杏仁、腰果脂肪含量较高，开心果相对较低，每天吃一种，一天一小把，5～10克/天或每周不超过50克（去皮净重）。
总之，无需谈油色变，只是无论什么脂肪都不能摄入过量，需要有“度”的限制，并且咱要尽量在这个量的范围内选择“好”的油来吃。
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