坚果的营养价值不仅可以通过其所含的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪来衡量，还可以通过其所不含的成分来衡量。一份无盐坚果富含脂肪，是几种基本矿物质和维生素的来源，但不含胆固醇，只含有微量的钠。除此之外，坚果的主要营养价值在于它们所提供的蛋白质、维生素和矿物质。
蛋白质是坚果营养价值的重要组成部分，因为一定量的蛋白质对一个健康的身体来说是必要的，但是坚果中的蛋白质也会产生饱腹感，从而导致体重减轻。把吃坚果作为健康饮食的一部分，可以减少对增肥食物的渴望。虽然从技术上讲，花生是一种豆类而不是坚果，但它所含的蛋白质是所有坚果中最多的，一盎司(28克)的花生含有大约7克(0.25盎司)的蛋白质。蛋白质含量第二高的坚果是杏仁和开心果，而蛋白质含量最低的坚果是澳洲坚果。
对坚果的营养价值有进一步贡献的是大量以不同组合和浓度出现的矿物质。坚果中的矿物质包括镁、锰、锌、铁以及许多其他物质。一份1盎司(28克)的榛子提供了接近FDA推荐的每日锰摄入量，而同样大小的松子超过了推荐的摄入量。锰有助于身体吸收维生素C，对骨骼生长很重要。杏仁、巴西坚果和腰果都是镁的良好来源，而镁对于正常的肌肉功能和能量代谢是必要的。
作为维生素的良好来源有助于坚果的营养价值，不仅因为维生素对细胞新陈代谢和生长至关重要，还因为维生素有助于预防疾病。虽然坚果中的维生素不包括维生素A、C和D，但它们包含许多b族维生素和维生素E。杏仁是维生素E的最佳来源，一盎司(28克)的杏仁提供了FDA每日推荐剂量的35%。同样数量的花生可以提供10%的叶酸，叶酸是一种b族维生素，可以降低患心脏病的风险。