自制坚果酱花生,核桃,杏仁做法简单有

坚果酱的用途很广,可代替奶油制作饼干、面包抹酱、凉拌酱、意大利面酱、拌饭、淋在甜品或冰淇淋上享用。牙齿不好的长者和5岁以下咀嚼功能未完善的孩子,小颗粒的坚果容易呛入喉内,堵塞气管,做成坚果酱就可以无障碍安心吃。

自制坚果酱(花生,核桃,杏仁)做法简单有营养,全家都爱吃

小编的妹妹最近怀孕了,开始重视食材的选择,快当妈妈果然令人快速成长。小编也看了很多孕期饮食的资料,脑部发育对幼儿很重要,补脑益智不是吃「猪脑」,而是吃「坚果」,它不仅提高好的胆固醇,并能降低血脂,预防心脏病。坚果种类繁多,不论花生杏仁,都是好的选择。坚果高脂肪高热量,含有的油脂虽多,却以不饱和脂肪酸为主,有研究说大脑发育需要的第一营养成分是脂类(不饱和脂肪酸),而且坚果类含有优质的蛋白质和十几种重要的氨基酸、维生素和矿物质,有益大脑神经细胞。坚果本身高脂肪,小编做的坚果酱不另外加油,烤香后直接用搅拌机打成乳脂状的酱料,如果不喜欢坚果,或对坚果敏感,也可以选择种籽制作酱,方法同样简单,食谱里的坚果酱也可以直接用种籽酱来代替。

材料:小编只示范了花生、核桃、杏仁、榛果及葵花籽,以下的都可以做原材料。坚果酱可随口味加入甜、咸、香料,也可以混合几种做综合坚果酱。

坚果:花生,核桃,榛子,杏仁,开心果,巴西坚果,腰果。

种籽:松子,葵花籽,南瓜籽,白芝麻,亚麻籽。

纯天然无糖丝滑花生酱做法:素中之荤,含大量的蛋白质和脂肪,延年益寿。

1.花生放在烤盘上,份量随意,送入烤箱以°C烤约20分钟。家里没有烤箱,下锅炒也可以。烤的温度愈高,时间愈长,花生烤得愈金黄色,烤成金黄色的花生比较香,但容易上火,高温烘焙花生比较容易触发过敏反应,也会破坏营养成份,所以小编以烤热但不上色为标准。

2.花生稍微放凉,用手磨擦花生,花生壳便很容易剥下放入搅拌机中,先把花生打碎成颗粒(想做粗颗粒花生酱,可把一部分的粗颗粒盛起,或另保留一些最后打成粗粿粒,待花生酱打好才加进去)。

3.慢慢把花生打成丝滑的乳脂状,打的次数越多,花生酱越丝滑流动,可随意调整,打到你想要的硬度,就可以停机了。

核桃酱做法:补脑、健脑,抗氧化增加细胞活力,增强抵抗力。和枫糖浆味道非常搭配。

剥掉核桃仁表面的褐色薄皮,会损失一部分营养,所以小编做核桃酱都是连皮的。核桃用滚水冲洗,立即捞起可去掉皮的苦涩味,放进烤箱°C烤约10分钟,烤至干透就能打酱。先把核桃打碎成颗粒,打到你想要的硬度,任何时候都可以停机。

杏仁酱做法:含维生素最丰富的坚果之一,特别是维生素E,抗氧化能力强。

杏仁质感较硬,可选择先浸泡2~3小时,放进烤箱°C烤约20分钟,烤至完全干透。不泡水直接打是可以的,打出油脂需时长一些,先把杏仁打碎成颗粒,长时间搅拌就能获得乳脂状,然后停机。

葵花籽酱做法:如对坚果敏感或不能吃坚果,种籽类的葵花子是不错的选择。营养相当丰富,蛋白质可与各种肉类媲美,预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。

放进烤箱°C烤约5分钟,葵花籽体积小烘烤的时间不用很久,先把花生打碎成颗粒,打到你想要的硬度,然后停机。

坚果一定要选新鲜

发霉变质的坏坚果,霉变后会产生可致癌毒素,买回家就要尽快食用,过了保质期拿去堆肥也不要吃进肚里。

制作坚果酱的份量

坚果酱不要一次过打太多,每次~g,减轻搅拌机的负担自制坚果酱没有防腐剂,不宜摆放过久,做好要贴上制作日期,以免摆放太久自己忘记了,如家庭人数少,不宜一次制作太多不同坚果含有不同的营养,交替吃不同种类可吸收不同的营养。

一天吃多少?

外国一些研究指每天吃50g为限。不过西方饮食习惯和国人不同,所以小编倾向吃少一点,一天不超过7~8g,以免摄取太多油脂、热量。坚果酱大约每天吃不多于1~2大匙。

坚果打磨之前要浸吗?

大部分的种籽类、豆类、坚果类含有植酸与酵素抑制物质,这些物质大部分在外皮上,抑制它们未到适当成长环境前不发芽。这些植物同时也含有植酸酶,在适当的阳光、空气、水的环境下,植酸酶被激活,中和植酸,让种子发芽。浸泡坚果就是复制让种子发芽的环境~水与适当的温度。

人体本身没有足够植酸酶来分解植酸(但并非完全不能分解),一旦食入过量的植酸,会跟矿物质结合(如钙、镁、锌、铁等),妨碍人体吸收矿物质。植酸也会干扰体内消化酵素,导致无法吸收坚果的营养,造成消化不良、胀气、胃痛等。

浸泡坚果需时约1天(8~12小时),浸泡过后一定要完全烘干才能打坚果酱,否则坚果酱有水份很快变质坏掉如时间充裕,先浸泡、烘干才打酱是好的,但是每天只吃1~2大匙少量坚果酱(约10几颗),其实也不用太担心消化不良的问题,为健康而做的,自己弹性调节就好了。

可以加油/水打吗?

小编家的搅拌机打坚果酱,马力够强,不用加油就可以把坚果打成幼滑的乳脂状。

如搅拌机/果汁性能一般,可加少许油(加入坚果炼制的油有助添加香气),帮助产生油脂乳化的效果。

不能加水,打坚果酱的坚果必须是干的,浸泡过一定要烘干才能用,有水分容易滋生细菌变坏。




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