菜红是非多,最近刷手机都是“香椿自由”,“香椿致癌”,“做香椿第一步可千万别焯水”,等等的。吃货坐不住了,给香椿洗白白来了。
第一个话题,是最初二百多元一斤的价格着实惹到了杠精们,各种蔬菜界里的“土豪”,“爱马仕”的给香椿扣帽子。椿风得意时,“香椿自由”就产生了,说的是买得起香椿的人,才是财务自由的,就像“车厘子自由”,这又出蔬菜界“炫富”新标准。
然鹅,清明前后,是香椿大量上市的时候,多了所以也就哪哪都价格跳水,香椿自由就都不是事了,想吃就吃,此时的香椿香味也最足。
第二个,“香椿致癌”,说的是香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐,超标、导致中毒、致癌啥的。其实这个也不是多么的吓人,菠菜也含有的,但是经过高温的水烫一烫,那有害物质就会被去除的。就像有人说过,他爷爷最喜欢吃香椿,现在都98岁了,也没见咋地。
还有,春天吃的是香椿的芽,发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的。所以这绿色的小树芽,一年就只有一月左右的的品尝期,想吃就吃吧。
第三个,有点无厘头,说做香椿第一步可千万别焯水的人,他一定得焯水,因为他把洗干净香椿放在了第一步。
清明时节香椿季,我也得跟个风,整理了8款做法,又香又嫩的,还是吃为上策。
一.小馆子里都能见到的香椿拌腐衣,比拌豆腐好吃,而且一定要用生豆油拌,绝配。
材料:香椿芽克,腐衣克
调味料:盐2克,豆油2勺
做法:香椿剪去枝底洗净。锅中水开后放入腐衣焯烫至软,捞出。再放入香椿,焯烫至变色后捞到冷水中过凉。烫好的腐衣切小长片,香椿切碎。一起放入碗中,加盐,大豆油,拌匀即可。
小贴士:调味只需简单的盐跟油,过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣是豆制品的一种。
二.将香椿做成翠绿色的鲜酱,瞬间高大上了,拌面拌饭都好吃。
材料:香椿克,山茶油50克,开心果50克
做法:香椿剪去枝底,放入开水中焯烫至变色,捞出到冷水中过凉。控干水分后放入破壁机,再加入山茶油。搅打成泥状,再放入开心果仁,搅打一秒钟。然后倒出,拌面拌饭夹面包都可以。香椿酱拌面,我加了点无味的木耳丝,再放入煮好的面条,香椿酱,盐,拌匀即可。
小贴士:香椿酱里面不用放盐,以免颜色被杀的不翠绿了,也腌的不新鲜了,拌面的时候再放盐,所以酱一次少做点够吃最好。
三.香椿煎的饼子,带去聚会,朋友们都说好吃
材料;85克(焯烫),豆腐克,鸡蛋2个(克),面粉30克,芝麻油10克,盐3克。
做法:香椿剪去老硬的枝底洗净,水开后放入焯烫至变色即可。将香椿切碎放入碗中,加入切碎的豆腐,磕入两个鸡蛋,加入面粉、盐和芝麻油,搅拌均匀成粘稠糊状。锅烧热,倒入少许油,再关火,然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具,整成形拿开再做下一个,然后再开火,小火慢煎。一面定型了再翻面,将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士:若没有模具,就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行,但要做的薄一点,易熟。
四.香椿焖饭,可以连吃三碗
材料:香椿芽克(烫后的),大米2杯,鸡蛋2个,盐3克。
做法:香椿洗净放开水中焯烫至变色后捞出。大米洗净后放入电饭煲,按照正常程序蒸饭。锅中油热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟,然后再倒入香椿碎,拌匀即可关火。煮饭完成后,将香椿鸡蛋倒在米饭上,加入盐,拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士:盐千万别放多了,少少的放一点,会让饭更加的鲜甜又香浓,别像炒菜似的非得放够了才行。
五.香椿馅的饺子,一口咬开清香扑鼻
饺子皮料:面粉克,水克。
饺子馅料:香椿芽克,泡发的木耳90克,鸡蛋4个(克),盐4克,茶树油25克。
做法:1.将皮料全部放入碗中,和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热后倒入蛋液炒熟,盛出晾凉跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中,加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出,滚成长条状,再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁,擀成饺子皮,放上馅料,包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子,大火煮开,至饺子全部浮起来即可。
小贴士:焯烫,既提高了香椿的食用安全性,还可以让颜色更鲜绿,维生素C也会瞬间被激发出,比没烫过的还多。
六.加松子仁和奶油奶酪,做了抹面包吃的香椿酱,不尝你是不会知道味道有多美
材料:香椿芽克,松子仁30克,奶油奶酪60克,盐2克。
做法:熟松子提前剥壳留仁。香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。将香椿芽放入破壁机,加入松子仁,搅打至碎。然后倒入保鲜盒内,用来涂抹面包,非常好吃,再加几片草莓也不错。
小贴士:香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,因此无论凉拌、炒、腌制,烹调前都要先焯烫一下。
七.薄皮大馅的香椿饼,还放了鸡蛋与木耳,美味又养生。
饼皮料:面粉克,盐1克,滚水克,凉水50克。
馅料:香椿克,鸡蛋5个(克),泡发的木耳80克,盐5克。
做法:1.面粉中加入盐拌匀,倒入沸水,扮成面絮,再加入凉水和成面团,然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散,锅中油热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净,放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳,放入切菜器,再加入盐,转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出,整成稍细的长条状,然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁,擀成饺子皮,放上馅料,捏成包子状,收口捏紧后向下摆放,用手稍按成小圆饼。
8.放入不粘锅中,小火慢慢烙,不用放油,烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士:炒鸡蛋的时候要多放些油,这样拌馅的时候就不用再加油了,吃起来也香。
八.香椿鱼丸,无淀粉,不油炸,一口一个,鲜嫩不腻,特别好吃
材料:香椿克,巴沙鱼克,胡萝卜20克。
调味料:盐4克,蛋清1个,茶树油15克。
做法:香椿剪去厚粗的枝底后洗净。放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。将香椿芽和巴沙鱼块,胡萝卜片,还有调味料一起放入切菜器切碎。盘子上铺上胡萝卜片,用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球,一个一个的摆放在胡萝卜片上。水开后,上锅蒸10分钟即可。
小贴士:香椿,不仅风味独特,营养丰富,含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它还具较高的食疗作用,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。