坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养,是很优质的油脂来源,适量食用有益于人体,被誉为「最健康的零食」。日常广义的坚果指的是具有外部硬壳、果仁可食用的干果,包含扁桃(Almond,台湾又称杏仁)、核桃、腰果、栗子、榛果、开心果和豆类的花生等,都被视为坚果。
广义的坚果指的是带有硬壳,内部有可食用的富含油脂的果仁。每日饮食指南建议国人每天摄取适量的坚果,甚至将六大类食物中的油脂类更改为「油脂与坚果种子类」,让民众越来越重视坚果的重要性。你也准备加入食用坚果的潮流中吗?先看看该如何挑选坚果吧!
挑选坚果的重点
1完整包装
坚果含有丰富的不饱和脂肪酸,在接触到空气的情况下很容易被氧化,故购买时必须注意包装是否「密封」,并且以看的到内部坚果的透明包装产品为佳,就能够检查坚果的状态。另外,建议少选择大量散装贩售的坚果,除非你能确定其来源、厂商及品质。
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坚果形状虽然各不相同,但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少;若看起来干扁,或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。
3外观色泽
坚果的颜色不是越鲜艳越好,也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸、或是放置过久;而颜色太白的坚果,则可能有漂白处理过,吃下肚对人体绝对没好处。
大部分的坚果都带有薄膜,一般来说,新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或褐黄色,但随着放置时间增加,颜色就会开始加深,并产生苦涩味,代表已经不新鲜了。每种坚果都有自己的「原色」,通常颜色都会「偏淡」;若颜色过深,就可能放置过久,或是以「高温油炸」这种不健康的处理方式制成,购买时可以依照这个准则去挑选。
方便的话,也可以买带壳的坚果再自行处理。
4气味
坚果带有独特的清香,但因为富含油脂,若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化,出现油耗味,代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味,你也能检查一下包装中有没有附上「脱氧包」,降低坚果氧化的机率。
因为坚果一天的摄取量不多,在包装开开关关的情况下也会加速氧化、甚至导致发霉,来不及吃完就已经变质只好丢掉,反而造成浪费;故建议不要挑选大包装的坚果,以~公克左右为佳。
5口感
买回家的坚果放了一段时间,到底还能不能吃?除了闻味道,也能用口感判断。新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜,而放置太久的坚果则会软化,且尝起来有苦味,这样的坚果就不要再食用。
6天然原味
坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜,不用多余调味就很美味,想吃的健康就选择原味吧。如果还是希望有点调味,买原味的回家再自行添加即可,如此不用担心调味过多,也能随喜好变换口味,使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好!
¥30寒山石每日坚果混合坚果零食什锦果仁g/30袋干果炒货干果儿童孕妇零食大礼包核桃仁京东月销量好评率95%无理由退换¥59.9购买市面上也会贩售果干+坚果的组合,不过果干带有较多水分,反而容易让坚果受潮!所以务必分开购买,再加在一起食用比较好喔!
7处理方式
一般坚果常见的处理方式有三种:低温烘焙、高温烘焙和高温油炸等,来看看各有什么优缺点。
·低温烘干:以40~45度的低温慢慢烘干的坚果,能完整保留坚果的营养素,且颜色、口感都不会维持原样,是最佳的处理方式,也是你购买坚果时的最佳选择。
·高温烘焙:以度以上的高温烘烤,会让坚果外部产生微微的漂亮焦褐色泽,更能吸引消费者目光;不过也会破坏一些不耐热的营养素
·高温油炸:以~度的高温油炸,会让坚果变得更加酥脆,且外观油亮、卖相佳;但坚果在油炸之后其实已经失去大部份的营养素,且增加了过多的油脂,不但吃不到营养,还会增添人体负担,不如不要吃。