今天介绍的是十几二十年前绍兴喜宴上的菜，为什么不介绍现在的呢？因为现在的喜宴为了彰显富贵，家家户户都用海鲜作为主菜了，甚至特别有钱的基本全是海鲜，已经失去了绍兴菜的特色，所以暂且不提。
喜宴中的冷盘是非常重要的，介绍几个比较有名的，比较具有绍兴特色的冷盘。
酒浸枣子
这道冷盘做法非常简单，早几日将南枣（黑枣）浸到绍兴黄酒中，再加入一些白糖，等几日后枣子吸收了黄酒膨胀了，这个枣子就拥有了本身具有的香甜，还有黄酒的香醇，平常用来做冷盘又好看又有特色，还具有好的寓意，不仅是在喜宴上，就是在平常，绍兴人家也会做一些。而且它每颗枣子含的酒精量比较少，就算是小孩子也可以食用。
开心果
这是一种坚果，在以前绍兴人的喜宴上是非常流行的，因为它名字“开心果”，就具有非常好的寓意。这盘冷盘仿佛是为小孩子量身定做，小孩子不愿意在喜宴上把这盘吃掉，而是家长会抓一大把放进小孩子的口袋里，回家后慢慢品尝，这也变成了一种不成文的传统。不过现在开心果已经在喜宴上出现越来越少了，这种“吃不了兜着走”的做法也逐渐被淘汰了。
鱼干
绍兴鱼米之乡，每年打上来吃不完的鱼，就晒成鱼干，平常过年都会做一些。当然在喜宴上，这种鱼干都是买来的，年轻一辈的对鱼干这种肉质比较硬的食物喜欢地比较少，但是稍长一辈的人，还是对鱼干非常热爱的。除了晒鱼干之外，还有醉鱼干，也是非常受欢迎的。
咸炝蟹
这道菜，就是以前喜宴上非常流行的海鲜了，其实它也并不是绍兴菜，而是宁波传过来的，在绍兴这边大受欢迎。去市场上买现成的腌渍好的咸炝蟹（梭子蟹），整个剥开后去掉鳃，用热水冲洗一遍，切好之后就可以上桌，中间摆放一个醋碟子就行，做法简单，但是很受人喜爱。有的人喜欢比较淡的口味，有人则喜欢咸咸的口感，莫衷一是。
当然除了冷菜之外，热菜可是绍兴菜里面的重头戏了，除了我之前文章说到的“十碗头”之外，还有好些比较本土的绍兴菜，能刺激人们的味蕾。
大河蟹
螃蟹的价格，是跟个头有关的，一般到了喜宴的时候，就要买最大的，一般买三四两的螃蟹，考究一点的就用母蟹，因为它的蟹黄更好，当然价格也更贵。照规定，螃蟹是一人分一只的。这种螃蟹都是蒸出来的（煮螃蟹不好吃，一定要蒸），壳顶地高的，一般肉质比较好，蘸酱油吃，用来作为下酒菜再好不过了。
炒黄鳝
这种河鲜，营养价值很高，而且爆炒之后口感也非常好，用来做喜宴的黄鳝，都是一二两一条大小的，用另外一种水里的特产——茭白一起炒，两鲜结合，最好吃不过了，为了让这种大黄鳝入味，中间还会切一点花刀，等出锅之后再撒上一点胡椒粉。
河虾
绍兴人爱河虾胜过爱其他基围虾、明虾等，觉得河虾的肉更鲜活。所以到了喜宴的时候，就会买个头大的河虾，水里一煮，加一点绍兴黄酒和生姜去腥，出锅加一点盐和小葱就行了，保存了河虾最原始的味道。
干菜鳗鱼
这道菜我之前的文章介绍过，这种鳗鱼是河里的鳗鱼，肉质比海里的鳗鱼嫩很多，绍兴人最常见的做法就是把它和干菜一起蒸熟，河鳗中吸收了干菜的咸鲜，几乎不用调味就可以吃了。
甲鱼
除了以上三种河鲜之外，甲鱼这种河鲜也是非常受人喜欢的，我们这边的说法就是甲鱼对人的筋骨非常好，我每次容易抽筋的时候妈妈就会给我买甲鱼吃，吃一次就能治好我的抽筋问题。以前吃甲鱼做法都非常简单，直接蒸一下蘸酱油吃，后来慢慢演化成和饺子煮汤吃，还有就是爆炒红烧的做法，不论如何，甲鱼在绍兴喜宴上还是占据一席之地的。
绍兴喜宴上上菜，最后一道都是清汤。一般绍兴人喜欢用干的大虾仁、榨菜、笋干做一碗非常清淡又鲜味的汤，预示着菜上齐了。
除了这些非常具有绍兴特色的菜之外，喜宴上还会做一些例如糖醋排骨、红烧鸭子、炒鱿鱼、香菇炒青菜等普通菜色。
总之，要做出一桌符合绍兴人口味，荤素搭配又不是体面的菜，是很多厨师一辈子都在钻研的事情。不过随着现代人口味越来越综合，以及禽类的价值下降，海鲜已经占据了重头戏，要吃上一桌纯粹的绍兴菜喜宴，已经比较难得了。