开心果什么时候成熟
早熟开心果主要产于新疆疏附县，在喀什地区4月下旬开花，8月中、下旬成熟。短果开心果主产新疆疏附，疏勒两县，在喀什地区4月下旬开花，8月中，下旬成熟。长果开心果,目前新疆喀什市种植的最多。4月下旬至5月初开花，9月上旬成熟。
开心果的产地
开心果主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。中国新疆亦有栽培，开心果适合在该区正常生长，且有很好的经济效益，同时可以作为一个优良的水土保持树种。
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开心果树是一种树龄长，生长缓慢的植物，实生苗从种子种植的第一年算起，至少需六年结果，结果率逐年增加，种植后第十四年至七十年为盛果期。嫁接苗在第三年开始结果，第六年即可进入盛果期。粗壮健康的开心果树每棵每年可收摘-公斤鲜果，一般的开心果树每株年产70-公斤鲜果，干果率为30%。
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采后脱皮与晒干。开心果果实采收后24小时内须进行脱皮。脱皮方法:采用脚踩、碾压方式进行挤压外果皮后，接着放入桶中加水，滤去破碎外果皮，并捞起坚果晾晒。开心果干燥是采用日晒。做法:先阴晾6小时，再摊晒至干即可。