对于甜食爱好者来说,最坚不可破的原则是:生命不息,嗜甜不止。
虽然说糖能让人变老、变丑,还有十个指头都数不过来的健康隐患,但耐不住的是,吃甜的,真的能让人快乐啊~
那么“无糖”甜品能够做到吗?今天我们来看一下。
01.
让无糖有甜味的秘密
最常见的、能在口味上高度替代白砂糖的,大家基本能猜到了——就是代糖。
以前流行的阿斯巴甜、安赛蜜和蔗糖素这样的工业甜味剂,风头逐渐被天然甜味剂打败,比如甜菊糖、罗汉果糖和赤藓糖醇等等。
这种天然甜味剂的特点是,,而且对健康的风险(毒性)来说基本上能被排除了。
网上有很多的代糖产品,性价比也比较高,只不过对于烘焙来说,代糖缺乏白砂糖的结合水分、增加稠度,甚至与氨基酸发生美拉德反应的功能,所以不论是从甜品的色泽上看,还是从质地口感上看,都会有所降低。
02.
代糖的好帮手
那么问题来了,光有甜味,但不好吃,这怎么能行?
你能尝到的好吃甜品,都来自于最日常的原料:
奇亚籽
哪怕泡发了有点辣眼睛,它确是神奇的,甚至能够代替鸡蛋。将奇亚籽泡在水里,它会形成一种凝胶状,所以常在制作布丁里用到。
奇亚籽的用料不需要太多,所以占的热量也不高,而且还含有丰富的omega-3,抗氧化功能刚刚的。
香蕉
熟透的香蕉,不能说是油和糖的平替,简直就是王者。
通常面包和蛋糕里用的黄油,往往是的,这一点香蕉可以很容易地做到,不仅,而且给食物,能说是非常友好的原料了。
它的黏合度也非常之高,做出来的小蛋糕不会松散,嚼着特有口感,这一点和亚麻籽也是类似的。
南瓜、紫薯、芋头也有同样的功能,很多无糖/低糖蛋黄酥就会用到它们当馅料,热量会低很多。
水果干
如果说新鲜水果可以提升质地,那么水果干就能让平凡的,加上自带的香气,那就是香的N次方。
现在知道为什么那么多小甜点和零食都喜欢用蔓越莓干了吧,除此之外,葡萄干、蓝莓干、菠萝丁、椰丝等等,也是大写的优秀。无形中增加了甜食的营养,而且,清爽!
坚果
热爱全麦、想减脂的人,对全麦面包肯定不能再熟悉了,但是真正的全麦往往让人下不去嘴……口感糙糙的,吃起来酸酸的,甚至还有股怪味儿。
这时就要坚果来救场了,特别是在素食甜点(无黄油)里,它可以(抗氧化),像最常见的核桃仁,还有开心果、榛子、腰果等等,价格会高一些,但味道也会更上一层楼。
就算是感觉干嚼不动的全麦面包,加上了坚果(碎)也会变得脆口明快,一不小心也就成了减肥界的高分选手。
当然了,前提是,坚果和酱料都要……就算是健康也挡不住一次一大把地撒啊……
03.
无糖就够了吗?
甜品的「甜」,可以不用糖,但是无糖,意味着零卡,或是健康。
特别是有减脂、健身,或者稳定血糖需求的人,更不能因为“无糖”,就不加节制地吃。
比如不加糖的华夫饼/饼干,制作需要,还有等,在身体里会转化为小分子的葡萄糖,会升高血糖,所以不能说“无糖”。
关键还得看营养配料表,如果出现了,那是妥妥的增肥利器。选的时候要避开这些,面包最好选全麦粉的,最稳妥的办法,还是自己做。
减脂减肥期,甜食不能停,不过对“糖”可得擦亮眼睛,认准天然食材,就算眼花缭乱也不踩雷。