馒头是很多人日常中的主食，通常会一次性大量购买，有些家庭自己蒸馒头吃，也会一蒸一大锅，很少有人在馒头的食用方面做到吃多少买多少。现在生活条件明显改善，在食物没有彻底吃完时，通常会放在冰箱中储存，馒头也是如此。
最近在网络上流传着这样的一则消息称馒头冷冻后会产生黄曲霉毒素，说只要是放在冰箱里冷冻超过3天的馒头就会滋生出黄曲霉素，如果被吃入体内会致癌。
相信大家看完之后对此都会产生疑惑，尤其是对于北方人来说，在冰箱储存馒头是常有的事，那么在冰箱储存超过三天的馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？如果你也好奇的话，下面也不妨一起来了解一下。
01什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。
其中黄曲霉毒素B1是主要的毒素，是迄今发现的最强的肝癌致癌物。当黄曲霉毒素B1被摄取后，经肠道吸收后可能会分布在肝脏，经过肝脏代谢的中间产物，能和蛋白质、核酸等大分子结合，引起肝细胞的损伤和基因突变，从而诱发癌症。
日常生活中可接触到的黄曲霉毒素，最主要来源是霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等。
黄曲霉毒素中毒后应保持环境清洁，定时开窗通风；保持口腔清洁，避免感染；遵医嘱用药，若出现异常及时就诊；保持积极乐观的心态，增强战胜疾病的信心；给予清淡、易消化、营养均衡的饮食。
02冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？看完涨知识了
为了证明冷冻的馒头会不会产生黄曲霉毒素，有关专家进行了一项实验，将个馒头分成10组。
一组有10个馒头，第一组放入冰箱一天，第二组放入冰箱两天、三天、四天和五天，以此类推。
经过10组馒头冷冻天数的比较，发现在冰箱中冷冻三天以上的馒头不会产生黄曲霉毒素。
除此外令人震撼的是，放冰箱冷冻5天10天的馒头，同样没产生任何霉菌，只不过是口感发生变化，水分流失，即便进行加热，口感也不再软糯。
由此可以看出，在冰箱中保存超过三天的馒头并没有滋生黄曲霉毒素，这是因为冰箱冷冻室的温度并不适合霉菌的繁殖，黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40℃，而冰箱冷冻室的温度在0℃以下，因此冰箱中并不会产生黄曲霉毒素。
虽然馒头放入冰箱里超过三天不会产生黄曲霉毒素，但是也不建议大家长久的存放馒头，因为时间长了，馒头的营养价值和口感都会变差，也会容易带来一些细菌感染，导致人们吃了以后出现拉肚子的问题，希望大家都要了解清楚。
03为了健康负责，最好不吃这3类馒头
1.高糖类馒头
比如市面上售卖：“红枣馒头”“巧克力馒头”“红糖馒头”“白糖馒头”这些馒头在制作的过程中都添加了大量的食用糖以及各种添加剂，提高馒头的口感。
长期吃这样的馒头，不仅会损伤牙齿健康，并且在馒头的不断摄入下，会使自己的血压血糖出现波动的现象，同时也会加快的身体的肥胖风险。
2.增白剂馒头
为什么外面卖的很多面食颜色比家里蒸的好很多？特别是有的馒头看着亮如假，其实这也不排除一些无良商家会添加一种叫增白剂的化学成分，这种增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰。
这种物质属于是强氧化剂，长期使用这种物质会对我们的皮肤以及呼吸道造成一定的伤害，如果买馒头的时候看到这家商铺卖的馒头太白，这时应该不要买它，去选择其他的馒头。
3.油炸馒头
油炸馒头在通过煎、炸、烤等高温加工处理后，会产生潜在致癌性的化学物质—-丙烯酰胺，温度的升高，其含量也增高，长时间食用人会呈现打盹、心情和回忆改动，错觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还能够引起缓慢中毒神经系统。
因为油温较高，有的煎炸、油炸时油温超越℃，这时会分化出很多的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。所以烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。
04这4种食物非常容易滋生黄曲霉毒素，一定要多加留心
1.发霉的干果
过年买多了干果，比如开心果、榛子、坚果、杏仁、碧根果等，时间一长，就会发霉变质，轻则有一股哈喇味，重则长出一团团的霉菌。
这些发霉的干果也是含有大量的黄曲霉毒素，不能食用。如果不小心吃到嘴里，赶紧吐出来，用水漱嘴，把水吐出来。
2.劣质食用油
食用油的原材料来自于花生，玉米，大豆，如果在榨油过程中存储不当导致原料发霉，所榨出的食用油会带有黄曲霉毒素。
小作坊生产的食用油工艺简单，缺乏去除有害物质的工艺，这种食用油其中含黄曲霉毒素几率相对比较高，一定要选择正规厂家生产的食用油。
3.木质案板
有很多老一辈人都喜欢用木头制成的案板，认为其经久耐用不容易坏。但是，如果案板没有清洗干净，就容易残留大量食物残渣和水分。
特别是保存在潮湿环境中的案板，更是成了微生物的培养基地，极容易发生霉变。在霉变之后，就会产生大量黄曲霉素。
4.长时间浸泡的木耳
木耳本身是不含毒素的，但长时间浸泡在水中会导致细菌繁殖，遇到高温天气，霉菌和细菌繁殖更快，很可能污染黑木耳，引起黄曲霉污染。
可以把木耳放到冰箱里低温泡发，这很大程度上减少了黄曲霉毒素的形成、在大家泡银耳或木耳时，建议泡少量，不要留到过夜。