开心果是市面上有两种，一种是经过漂白的，果壳是白色、果衣暗黄色、果仁比果衣的颜色略暗，这样的开心果对人体有害，最好少食用，而真正没有经过漂白的开心果的果壳是微黄色，果衣为紫红色，而果仁就是浅绿色的了
可能很多人不知道，真正的开心果表皮应该是呈黄褐色的，而人们常见的那种白色的开心果大都是经过加工漂白出来的，如果是用化学药剂漂白而成，食用后会产生不同程度的副作用，甚至产生癌变。色彩上的白，并不代表品质的优良，开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为上品。常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，最好少食用。
好的开心果果壳具有自然光泽、果仁自然露绿色。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
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2、开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为果仁，果仁烤制后散发香气，即我们吃的那部分，越嚼其香味越浓，余味无穷。正是因为开心果属于壳类干果，容易回潮变质，所以尽量挑选有密封包装的，不要买散装的。注意挑选包装上有QS质量安全标识的产品，最好是买一些值得信赖的大品牌比较安全放心，例如“洽洽”等知名干货大品牌。
3、开心果并非中国原产，尽管现在新疆等地也有栽培，但品质较好的还属进口。挑选较为知名的产地，也就挑选到了放心的好开心果。
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开心果在我国种植量并不大，市场上流通的开心果一般是从美国、伊朗进口的，价格上也就偏贵。有时候商家为了营利，会选择价格便宜的，质量不高的、未成熟的差等品。由于成熟度不够，成色也不好，这样的开心果色泽并不均匀(其实即便是成熟的开心果，外壳的颜色也是深色的)，商家为了卖相好，从外观上要进行再次加工漂白，之后，就成了我们在市场上看着雪白的。
据了解，之前食品级的双氧水被普遍用于食品加工，而国家新版食品添加剂使用标准中规定，不得使用过氧化氢作为漂白食品的加工助剂。因此正规厂家生产的开心果不再漂白了，而是以泛黄的素颜示人。不过双氧水漂白的方式并没有完全消失，为了追求卖相博得销量，不少开心果还是被漂了白，化了妆。
开心果是什么的果实
开心果是什么的果实，是白果吗?答案是否定的。
开心果的树是一种落叶小乔木，多生长在伊朗、伊拉克、前苏联西南部和南欧等国家，我国新疆地区也有种植。
开心果树的树龄很长，并且生在十分缓慢，从种子种植的第一年算起，至少要六年的时间才能结果，之后结果率会逐年增加。
开心果本身果实是比较大的，为椭圆形，熟透的时候为黄绿色或粉红色。这时候你肯定会问我，那为什么我们吃到的开心果是白色的，果仁是绿色的?
这是因为在市场上看到的可以食用的开心果都是经过加工的，是干果类食物，主要就是吃果仁了。建议在选购的时候最好挑选绿色果仁的，黄色果仁一般是储存比较久的了，不宜食用。