本文转自：杭州网离春节还有十天，主妇们的年货采购清单中，必列着老少皆宜的各类坚果。一家人围坐着一起嗑瓜子看春晚，晒着太阳剥松子听音乐……如此其乐融融、休闲惬意的假日时光，怎能少得了坚果做伴。作为过年待客，茶几上的“C位担当”，美味营养的坚果一直深受欢迎。坚果对于人体健康有什么好处？如何吃坚果最健康？医院营养科专家怎么说。被称为“零食界的健康零食”坚果中富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，被称为“零食界的健康零食”。医院营养科主任郑培奋介绍，坚果的营养价值非常高，富含蛋白质、脂肪，而且所含的脂肪多为人体不可缺少的不饱和脂肪酸。“坚果含有多种矿物质元素，如钙、硒、镁等，还是人体多种微量元素、维生素的来源。而且坚果内的膳食纤维成分高于一般的水果蔬菜及粗粮，能促进肠道蠕动、润肠通便，每周吃适量的坚果有利于心脏的健康。”坚果虽好，也不能多吃坚果虽然营养丰富，但小小的它们却含有大量的热量和脂肪，如果摄入过多，不仅会影响血糖升高，还会造成肠胃紊乱，对人体产生健康风险。“坚果香脆可口，老少皆宜，但许多人会控制不好食用量，建议每天食用坚果量（不含果壳）在10克左右，大约一个拳头的量。”郑培奋建议道。坚果种类繁多，大小不一，如果你对每类10克量（不含果壳）的坚果没有概念，可以参考以下数量：开心果10颗，香榧8颗，山核桃6个，碧根果2个，瓜子87颗。同时，郑培奋建议以下人群不宜食用坚果：1、对蛋白质易过敏的人群;2、肠胃功能较弱的人群，食用过量坚果会给肠胃造成负担，导致消化功能紊乱;3、坚果含有较多的油脂，肥胖人群不建议过多食用;4、市场卖的坚果大多经过盐焗、油炸、裹糖浆等，不建议三高人群过多食用加入添加剂的坚果。但可适量食用水煮、微波炉加热后的原味坚果。坚果入菜，为你的年夜饭增滋味坚果是老少皆宜的食物，平常也会作为配菜加入到各式菜肴中增添口感。郑培奋主任向居民们推荐了几道经典的“坚果菜谱”，营养健康又独特，感兴趣的朋友不妨学着试一试，虽然家常，但很美味。●松仁玉米食材：玉米粒克，剥壳松子仁克，胡萝卜50克，黄瓜50克，盐10克，水淀粉20克。做法：1、胡萝卜和黄瓜洗净，切成丁焯水备用;2、锅中放油，油热后倒入松仁爆香，起锅备用;3、将玉米粒，黄瓜，胡萝卜倒入锅中，炒至7分熟后放入炒好的松仁;4、混合翻炒后放入适量食用盐和水淀粉勾芡即可盛出。营养价值：玉米的含钙量较高，松仁中富含不饱和脂肪酸，能降低血脂，预防心血管疾病。松仁特有的香气搭配甜糯的玉米，入口香甜，好看又好吃。●腰果炒西芹食材：腰果50克，西芹克，彩椒50克，盐10克，油20克。做法：1、西芹洗净摘去叶子，斜刀切成片;2、将锅烧热放油，油热后倒入西芹片，炒至变色，放入食用盐;3、将腰果倒入锅中与西芹一起翻炒;4、加入彩椒继续翻炒，炒熟后出锅装盘。营养价值：西芹富含丰富的纤维，性凉味甘有降低血压、清肠利便的功效;腰果中的微量元素可以软化血管，对防治心血管疾病非常有益。两者搭配，排毒养颜，营养丰富。●家常坚果粥食材：大米克，芝麻克，核桃30克，花生20克，榛子10克，巴旦木20克，杏仁10克，枸杞10克。做法：1、洗净大米和芝麻，倒入水，大火煮10分钟（水根据个人喝粥的喜好添加）；2、沸腾后加入芝麻，巴旦木、杏仁、核桃，文火煮30分钟;3、将花生和榛子碾碎，待粥煮好后与枸杞一起倒入锅中，搅拌后盛出。营养价值：核桃、花生、榛子、巴旦木、杏仁都是营养美味的坚果，富含植物油脂，有润肠通便的作用。粥是养胃生津的佳品，芝麻有健胃保肝的功效，枸杞有明目的作用。将不易咬碎的榛子、核桃碾碎，此粥非常适合有便秘的老年人食用。
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