本期导读：腰果不要直接炸，多做一步才酥脆，和鸡肉炒是代表菜，补充蛋白质
俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃茎”，而秋吃果不仅指的是结的瓜果的果实，也包含了坚果。像开心果、杏仁、腰果、无花果等都是非常有名的坚果，腰果是坚果的一种，也是世界著名四大干果之一，在几种干果中我最喜欢吃腰果，不仅腰果比较酥脆，还因为它特别的香。
腰果外形如肾形，因此得名。长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包著种仁。腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
腰果有着丰富的营养价值，比较常见于干果店，有各种口味的腰果，不仅可以做零食，也可入菜。腰果味道甘甜，清脆可口，最普通的吃法就是在热油中滚一滚，捞起即食，是一道理想的下酒菜，也可以做成挂霜腰果。若是炒成热菜做主料或配料均可，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、干炸腰果、腰果炒扇贝等。
炸腰果并不难，大多都是直接下油锅炸，但是有一个问题，就是腰果始终不够酥脆，而且很容易回软。那么怎么做的呢？告诉大家一个小方法，也是厨师处理腰果的手法。
腰果不要直接炸，多做一步才酥脆，那就是将腰果提前处理一下再去过油，这一步就是焯水，而且焯水时要加入食粉，这样处理过后的腰果再去油炸就会又酥又脆又不回软，可以多储存一周，也不会出现软绵绵的情况。所以厨师做腰果的时候是这样处理的，和鸡肉同炒就是比较有名的腰果鸡丁，今天就分享腰果鸡丁的做法，喜欢的朋友可以收藏。
腰果鸡丁
需要食材：腰果克、鸡胸肉克、胡萝卜克、黄瓜克、鸡蛋1个、大葱10克、姜10克
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉10克、香油2克
制作过程：
1、鸡胸肉去掉筋膜和多余的鸡油，切成2厘米左右的四方丁，放入清水里浸泡15分钟左右。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，胡萝卜去皮洗净切成菱形块，黄瓜洗净切成菱形块，备好腰果。
3、炒锅烧热，放入适量清水，放入少许食粉和一点点盐。
4、放入腰果煮1分钟左右，捞出沥干水分。
5、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，微热时放入腰果。
6、浸炸1分钟左右，见腰果飘起时，微有变色时捞出控油。
7、鸡胸肉控干水分，放入少许盐和胡椒粉抓匀，放入少许料酒腌制片刻。
8、打入一个鸡蛋清，搅打均匀，再放入玉米淀粉抓匀。放入少许色拉油，上浆腌制15分钟左右。
9、炒锅上火放入适量清水，放入少许盐，放入胡萝卜和黄瓜丁焯水。
10、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧至四成热左右，放入浆好的鸡丁。
11、用筷子迅速滑散鸡丁，至鸡丁变色浮起后，放入胡萝卜和黄瓜滑油5秒钟后，捞出控油。
12、炒锅留少许底油，放入葱姜爆香。
13、放入鸡丁翻炒，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。
14、放入盐、味精、鸡精、白糖调味。
15、烹入少许清水，大火快速翻炒。
16、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，放入腰果，淋入少许香油翻炒均匀，即可出锅装盘。腰果鸡丁制作完成。
出品图
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