“在互联网的黑暗森林里，只有爆品才能绽放一朵烟花，被更多的用户看到。”9月1日，休闲零食品牌百草味召开了幻·新零食秀暨每日坚果发布会，会上，百草味推出了号超级爆款每日坚果。
根据百草味的战略布局，百草味将着重布局产品、内容、用户三大板块，全力进击“全渠道自有零食品牌”，实现品牌进阶。接下来，百草味将聚焦打造爆款，以高性价比“让消费者无负担的拥有美好生活”。
作为号超级爆款，百草味每日坚果由何诞生，有什么特别之处，研发中有哪些故事，百草味要通过这款代表性产品输出什么样的理念……我们一起听听百草味产品经理讲述背后的故事。
做一款“没吃饭，吃了它就OK的”产品
“吃我们这包每日坚果，就相当于一个成年人一天摄取了半个鸡蛋含量的蛋白质，一个苹果的膳食纤维，一个猕猴桃的维生素E,0.1斤猪肉的维生素B2，0.4斤猪蹄的钙，以及一条秋刀鱼所含的铁”。
百草味产品经理血旺（百草味内部花名）介绍着他们的新产品每日坚果，就像这小小一包25克的坚果蕴藏着巨大的能量一样，自豪感无不外露。
尽管此前已有夏威夷果、碧根果、芒果干等几十款年销售额数亿元的超级大单品，也有抱抱果、仁仁果等销量、人气齐聚的IP大单品，但每日坚果对百草味而言，意义大为不同。
年8月，百草味正式启动临江总部生产基地和食品研究院，开启了从“流量思维”向“产品思维”的战略转变，并大力布局大单品战略，先后有了抱抱果、仁仁果以及混合果仁的革命性产品——每日坚果。
每日坚果是一款在全球六大国家地区精选了八种坚果和果干组成的混合果仁，其中开心果、巴旦木、蓝莓干铲子美国加州，蔓越莓来自北美五大湖区域，葡萄干来自智利的汤姆逊，榛子来自土耳其黑海地区，腰果来自越南平福县，核桃来自中国新疆阿克苏，很好的阐释了百草味“世界任你品尝”的品牌新主张。
按《中国居民膳食指南》推荐的标准，百草味每日坚果设计成了一个月30包的定量大装，“每日一包，每包25克”。
“在消费升级的大环境下，零食呈现健康化、功能化的趋势，坚果本身就是非常好的日常营养补给，每日坚果通过小袋、组合的方式，让坚果消费场景更多元、更具营养价值，是一款让消费者觉得‘没吃饭，吃一包它就OK了’的产品”。
根据血旺的介绍，百草味对这款的界定，不是补品，不是主食，但它的存在能让消费者每天都营养一点点、健康一点点、满足一点点，以此能获得“更好的日常”，这更符合一种生活态度和方式的表达。
这个出发点也锁定了百草味每日坚果最核心的人群。据百草味的调研显示，每日坚果的用户画像中，主要是生活在一二线城市的白领妈妈，占据70%；集中在25-29岁，67%已婚，60%已育；她们喜欢运动，热爱护肤，基本有房有车。
在血旺亲自调研的用户中，有一位30岁的上班族妈妈是每日坚果的忠实用户，她告诉血旺，因为上班无暇照顾4岁的儿子，每天一包每日坚果“能为孩子补充必要的营养，有一种弥补缺憾和多尽一份责任的心理”。
这份调研还显示，在这群核心消费人群中，有24%的消费者是买给家里小孩和老人吃，出发点跟上述这位上班族妈妈大同小异。
从产品针对妈妈和儿童人群细分定制的这个升级来看，这确实是一款能解决一些都市中产阶级消费痛点的产品。
“把全世界最好的都给你”
一包25克的坚果何以有这样的能量？这就需要从百草味打造这款产品的坚持说起了。
据毛血旺介绍，为了让这款产品名副其实，每日坚果的产品小组团队开启了一场为期三年的规划、执行、打磨。
产品设计上，百草味的每日坚果与中粮、沃隆、恰恰等品牌大同小异，多种果干、果仁混合装。不过，百草味筛选了巴旦木、夏威夷果、开心果、核桃仁、腰果这5种果仁和樱桃干、蔓越莓干以及葡萄干这3种果干。
以巴旦木来说，其中富含18中微量元素，营养比同等重量的牛肉高6倍，尤其富含维生素E，可以保湿护肤，减缓衰老。因为能效控制血糖浓度，它也很适合糖尿病人食用。
但在产品研发试吃环节，产品小组发现：果仁和果干混合3-4个月之后，原本含水分较高的水果果干水分会发生游移到果仁，各种不同含糖量和湿度的果实“大杂烩”，大大损害了果实原本的味道。最关键的是，产品很容易因为水分游移还会滋生霉菌等腐坏问题，让营养价值和体验大打折扣。
“混合果仁追求营养价值至上，低温慢烘焙、少添加的加工方式让食材本身可创新挖掘的空间不大，产品小组另辟蹊径，想到了从包装呈现形式上下功夫。”
最后，历时天，在产品小组研发、采购、品牌及产品经理的共同努力下，完成了从普通食物内包装到锁鲜装的三次颠覆性更迭，“最后一次探索到锁鲜装，离计划的产品上架仅剩60天，而按照普通流程，锁鲜装所需的进口材料运输就需要三个月时间，为了确保项目的进度，研发、采购以及产品经理三个人轮番跟进，最后仅花了20天完成了原材料的进口运输”。
据血旺回顾，之后，几个人驻扎工厂，日夜调试新包装的粘合力度，在经过数百次调试中，终于找到了“很好的隔绝干湿两个区，同时又可以轻轻一拉能撕开包装”的平衡点。
而且，锁鲜装可以安全地将干湿两个区隔离开，确保水果干区域水分含量高达10%-15%，口感更加甜润，坚果仁水分保持在4%左右，可以维持更加香脆的口感和更加稳定的品质。
“确认可以批量生产的时候，我们一位女同事哭了”。血旺说，一是因为得来不易，更重要的是，如果这一步做不好，前面花了两年多时间的人力、精力就白费了。
“这就像一件精品，就得配一件相得益彰的容器一样，因为是讲究的食物，包装更需要讲究。因为我们只想把全世界最好给消费者”。
这份讲究，其实从年就开始了。两年前，百草味成了一个“采手小组”，在全球范围内广撒网，寻找最适合、最优质的食材。
这个寻找食材的“采手小组”，一度由百草味联合创始人王镜钥亲自带队，先后走访了国外美洲大陆、东南亚多个国家，在国内还开启了“中国寻味之旅”——先后走进台湾、云南、内蒙古、新疆、东北等地，最后确定了每日坚果八种食材以及原产地。
在东北长白山，他们目睹了松子采摘工人徒步走进深山，爬上20多米高的树顶“担惊受怕又辛苦采摘松子”的情景；在广西百色田阳县，他们先后历时2个月走访了10个乡镇30多个农场，做了上万次试验，“35吨芒果，淘汰了三分之二”后，最终从37种芒果中找到了最适合做芒果干，并且最适合的制作工艺……
“走得多，看得多，比对得多，再多试几次，自然就知道什么是最好的，怎么做也是最好的了”。
为了确保食材更优质，采手小组还开启了“直采计划”：鲜果类的采摘加工前置到果园，在最适合的时节，摘选成熟到刚刚好（成熟度最大化自然散发果香味，同时又不至于太熟到不能制作果干），以最新鲜的状态和营养留存完成加工；针对容易氧化的果仁，采取“带壳运输”，然后再国内“新鲜开壳”，“随开随用，定量开仁，能够最大限度上保证品质新鲜。”
据了解，这个小小的变动，意味着百草味每生产制一袋25克装的每日坚果，就要增加1毛钱的运输成本。
但一切都在品质和用户面前让步。
“假设我就是那个最龟毛的用户”
不管是“每日一包”规律、固定的生活方式和习惯，还是产品本身的设计、食材筛选、搭配和工艺，这都是一款引领消费升级的产品。
用血旺的话说，他是把自己当成最龟毛、最处女座的那个用户来挑剔这款产品的每一个环节。
就拿食材筛选的标准来说，巴旦木“只选择水滴状，漂亮的浅褐色”，腰果只选择“外观通体呈白色，无斑点虫蛀”，开心果选择21-25（粒/盎司）的大小规格，葡萄干在对比了全球10大产地的品种后，最终选择了被智利“视为珍宝，香醇如红酒”的汤姆逊葡萄干，规格在-粒/g之间……
加工工艺更是个考究的过程，为了让每一种食材在最佳口感范围内最大限度保留天然、营养的价值，八种食材坚持“因材施工”——用“低温慢烘焙、少添加”的加工方式，为每一种食材量身打造独特的烘焙时间和温度。
“比如巴旦木，需要在℃的环境中烘焙3-4小时，榛子仁要在75-80℃的低温环境进行12-13小时的慢烘焙才能达到要求的最佳口感；汤姆逊葡萄干则须按照传统的方式，自然阴干而成。”
但不止这些。在产品设计人群和使用场景上，你可以看到这款产品的“魔鬼细节”。
比如锁鲜装，除了干湿分离这个最大的改革点之外，还有一个大概只有处女座才能发现的细节——为了避免容易受到挤压破碎的果仁，在装袋环节，果仁区特意充了氮气。
“有次出差我带了几包每日坚果，当时途中有一段山路比较颠簸，想起来吃却发现果仁压碎了好些，后来才了解到是因为坚果随便放在包包的外袋里，被别的硬箱子挤压到了”。
有了这个切身体验后，考虑到每日坚果被很多人当做差旅、户外活动等场景常带的补给品，血旺想到了果仁区充气的方案，“虽然增加了工序和成本，但解决了体验不好这个小痛点”。
而在整个大包装上，除了25g的便携小包装外，考虑到每日坚果“送营养健康”、“送的不一样”、“送的有面儿”这些消费需求，百草味还定制了礼盒装，消费者可以在送人前自行组装礼盒，一方面加强产品的参与感，另一方面手强化了品质感。
另外，为了满足不同人群的需求，目前，百草味每日坚果在原来成人款的基础上，针对最重主要的消费人群细分两个产品：妈妈款和儿童款。
前者以准妈妈和宝妈为核心目标人群，针对人群营养加倍的需求点，除了增加5克的配方，其中维生素E含量高达36%，镁含量高达46%，实现“一人食两人补”的效果外，还会做坚果原味烘焙，果干减糖的处理；后者针对他们课业压力大、挑食营养不均的需求，补脑价值更突出的2款核桃，占比达24%，也是针对细分人群的精细化设计。
“本质上讲，我们是想通过满足各种消费场景的需求，为大家找到一种达到均衡营养最便捷、最高效的解决方案。”血旺说。
“那一刻，感觉这款产品做对了”
但这一点，最终还是消费者说了算。
据百草味天猫旗舰店每日坚果的用户评价数据显示：在条用户评价中，主要针对物流、品控等改进的非正面评价仅为条，整个产品的好评率平均为98.6%；随着产品的提升改进，供应链的进一步打造完善等，产品更趋于稳定和标准化，近期好评率平均值达到98.75%，而且，非正面评价中五分之二为非负面评价。
但在血旺看来，这个好评依然冷冰冰的。直到听到一个预期外的评价。
据血旺回顾，今年7月底，在一次由多个行业的达人聚会中，一位房地产领域的人在听说百草味后，主动提及“百草味的每日坚果是个补充日常的好产品”，并且还提到了每日坚果的食材新鲜，锁鲜装的创新和便利。
“因为完全是自然用户直接触达了我，我开始觉得确实做了一款不错的产品”。
而市场表现数据也逐渐向毛血旺证明了这一点。据百草味每日坚果的销售数据显示，预售时，开售20秒后，，包被抢走；而首次参加天猫欢聚日，百草味每日坚果在天猫全渠道销售突破3万，在休闲零食中排名第一。
放眼整个坚果大盘，据年5-7月的数据显示，每日坚果占比急剧扩大至27%，同比增长一度达到%。百草味每日坚果上半年整体表现良好，每日坚果销售同比增长%。
科研也在为坚果市场的持续走高背书。
年11月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和医学院在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上发布了一项涵盖超过20万人的大型队列研究结果：每周摄入坚果5次（每次28克，即1盎司）以上的人群，心血管疾病的发病风险较不吃坚果的人群降低14%，冠心病风险降低可以达到20%。而在中位时间超过20年的随访后，研究人员发现，每多吃1份坚果，冠心病和中风的风险就会下降6%和13%。
在科研之外，由于儿童人群、健身达人以及妈妈人群这些高频次消费人群的“意见领袖”作用，每日坚果能提供均衡营养的价值被越来越的消费者认可，并且逐渐成为一些人群的日常消费。
无疑，消费观念的改变加速了每日坚果大盘的增长。而且，在中产消费人群逐渐“降级”告别“华而不实”的奢侈消费理念后，每日坚果也将真正发挥“全龄化”人群消费的巨大市场前景。
百草味正在针对这款产品做更深入的升级和迭代，接下来，“每日坚果作为我们的超级战略大单品，除了基本款外，我们还将针对具体垂直消费人群、消费场景、加工工艺、产品规格、产品形态等不同维度，细分市场定制产品”。
据了解，这也与百草味全品类产品的发展战略“全球美食零食化、地方美食零食化、正餐美食零食化”一致，同时，也符合了百草味追求大健康、无添加的产品标准。
“做一件事，‘要明势’‘得懂人’，在我们明确了市场的整体趋势，摸准了我们的目标消费者需要什么的时候，剩下的就是‘去做事’了”。
据了解，在最新的品牌升级中，百草味发布了在每日坚果之后，继续打造超级爆，真正解决用户的核心痛点。看起来，百草味要靠每日坚果的引领，在休闲零食“健康化”的道路上完成一场小食代的大奔袭。
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