脆脆香香的开心果，可以做成软糯的果酱吗？当然能~而且还是果酱家族中比较高端的一种。小惟在工厂接触过开心果酱的生产线，“坚果变果酱”的过程很有意思，喜欢可以收藏一下。
☆哪里坚果好？产地很重要
开心果主要的产地有两个：美国和伊朗，坚果品质各有其特点，我们分别说一下。
伊朗把开心果叫做“阿月浑子”，又叫波斯开心果，生长在伊朗高原东南部的荒漠草原地区，石灰质的土壤、干热的气候，盛产巴旦木、开心果、椰枣、腰果、核桃…是不折不扣的干果天堂。
伊朗开心果依赖人工种植，大小不均、但坚果香味更浓郁，烘炒后清香不咸，坚果味纯正。
伊朗自然栽种果树伊朗开心果的产能比较低，加上美国常年对伊朗实行封锁和制裁，开心果被美国征收好几倍高额关税，以避免冲击美国开心果生产商，所以市场上不容易见到。
美国农场太阳能烘烤美国加利福尼亚州种植园美国开心果，采用现代化农业技术，标准化的培育，产量足足的，特点是果仁饱满、大小均匀，味道嘛~和我们常吃的差不多。
对于食品厂家来说，两种产地都会用，也可能掺合一起加工。小惟这边的工厂，选择伊朗原生品种开心果，就为了那口荒漠干果的味道。
☆低温烘炒：释放坚果香味
烘炒开心果，一般采用阶段升温法，烤箱先用度—度升温18分钟左右，然后温度控制在度，烘烤10-25分钟后，迅速冷却即可。
烘炒后，果实散发出诱人的坚果清香，带着淡淡的果壳焦香，刚烘焙好的开心果，是最香最好吃的。
低温烘炒较大程度的保留了坚果的植物蛋白，保质期较长，咀嚼时有厚实的口感，果肉饱满偏软、满口香甜，味道清新回甘，能吃出新鲜刚摘的坚果原味。
开心果也可以高温烘焙，水分干燥的更彻底，所以吃起来特别脆，商家会放很多椒盐、香料来调味，就是我们常吃的咸咸脆脆的那种，但油脂高不说，坚果味荡然无存，甚至和五香蚕豆、椒盐花生尝不出区别，小惟是真的不推荐。
☆5小时碾磨成酱
开心果经过去壳、打成果碎，由粗酱研磨成细酱，需要5小时左右的时间。
新鲜的开心果，果仁是绿色的，研磨成果酱后呈现厚重的茶绿色、或者坚果的淡黄褐色，表面泛着坚果的油光。
如果颜色是那种很鲜艳的嫩绿，则可能加了色素。
小惟这边工厂，料足又实在，平均约多颗大绿果仁，才能磨出g开心果酱，所以果酱特别浓稠，舀一勺像搅糖一样，称作“果泥”更贴切，打开盖子一股浓浓的坚果香，尝起来开心果味特别浓，仿佛在吃融化的开心果一样。
介绍了这么多，向亲亲们分享几款家里就能自制的开心果甜品，一看就会动手试试吧~
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