上次发了寻味顺德的一些宝藏餐厅后，有朋友让我亲自带路，于是，这次又用一个周末再带朋友们去顺德寻味继续为大家介绍顺德的宝藏餐厅。
南记酒家
南记酒家是间超过20年历史的顺德老字号了，在大良可谓无人不晓。住附近的老友一直把这里作为饮茶食饭的首选。
一进门就被里面热闹的气氛感染了，无论何时，总是座无虚席。那挂满墙的各种奖牌也足以证明它在顺德餐饮界的影响力。凤城炒牛奶
这是顺德菜的代表，甚至你想要在外地品尝这道名菜是非常困难的。因为它的原材料是来自大良的本地水牛奶。水牛奶产量不高，但质量却非常高，水份少，油脂大，蛋白质含量异常高，特别香浓。炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。脆皮烧肉
顺德烧猪一直闻名于世，这里的烧肉选用的是层次分明的五花腩，表皮松化，肥肉不膩，瘦肉不柴。蘸上些许白砂糖，味道变得更加多元。椒盐油鳝
这是一道怀旧的广府菜，选用珠三角水乡盛产的黄鳝制作而成。黄鳝宰杀摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的鳝段，拌上干淀粉下镬油炸至酥脆，再以花椒粉、红辣椒、盐等调料颠炒，光看制作过程便知是一道下酒好菜。葱油乳鸽髀
乳鸽一直是粤菜的主要食材，红烧的、盐焗的各种做法都有，这次试下用葱油焗的也非常特别，葱油带出鸽子肉的醇香。本地水牛奶挞
采用大良本地水牛奶制作的蛋挞比普通蛋挞更加香醇嫩滑，来这里的客人无论是饮茶还是食饭，是每桌必点的。香煎鲜虾饼
用鲜虾制成虾滑再煎成虾饼，入口感觉肉质弹牙，虾味浓郁。白灼有机菜心
菜心在广东是每间酒楼必备的叶菜，这里的菜心清甜无渣，最简单的白灼再淋豉油香油就足以发挥它的滋味。地址广东省佛山市顺德区大良广源路近良路6号南记酒家
果然居园林私房菜
开在北滘和园里面的果然居顺德园林私房菜，建筑风格与和园保持一致。小桥流水、青砖墙、石板路、满洲窗、洞门景窗、空花博古，不同的设计元素营造出浓郁的岭南风情。
在这古色古香的园林私房菜馆，保留了许多普通餐厅不愿做也不会做的顺德传统手工菜。金牌功夫汤
门口的“亚洲第一煲”牌匾表明了煲汤是这里一绝，特地选了按位上的功夫汤。功夫汤是用紫砂壶装着，以茶杯为碗，汤色金黄，如果不是入口品尝，肉眼看来真像一壶茶。家乡酿鲮鱼
珠三角水乡盛产鲮鱼，但这种鱼软刺较多，所以一般是取鱼肉做鱼滑、鱼饼，或者油炸后制作罐头鱼。而酿鲮鱼是顺德的一道著名手工菜，以前的人曾称这为“假鱼”，是将鱼肉带骨切出，并且鱼皮没有一点破烂，最后将鱼肉加上冬菇、腊肠、陈皮、马蹄等打至鱼肉起胶，然后再重新酿入鱼皮中，炸熟定型后再焖煮而成。因工序复杂，所以现在已经很少餐厅做这道菜。在这里能品尝到这道几近失传的菜式让我非常感动。家乡彭公鹅
彭公鹅是一道历史悠久的凤城名菜。彭公是民间传说中活了岁的寿星厨神彭祖阿公。据说“彭公嗜舒雁（鹅），而人们意重吉祥，在祝寿或庆满月的宴会上，喜欢用彭公鹅来祝主人长寿。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了几分果醋芳香，与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中，送饭一流。蚕虫炒蟹
这是果然居始创人的招牌菜，顺德特产的蚕虫和肉蟹的结合。高蛋白质的它们碰撞在一起产生的味蕾变化，真的是一绝。蚕虫富有层次的爆浆感，加上肉蟹的香辣味道，这个口感糅合得非常棒，无论下饭或下酒，一定都合你心意！上汤桑叶
桑基鱼塘养育了南番顺的人们，造就了这个鱼米之乡，桑叶除了是蚕宝宝的食物，也是顺德人的日常食材，上汤桑叶是它的最好做法。服务
这里的服务真的需要特别赞扬，从入座开始，服务员就一直给我们沏茶、倒茶、换骨碟，全程让人感觉非常贴心。在这里可以吃到几近失传的顺德菜，也能尝到厨师加以改良的特色佳肴，每道菜都讲究精工细料，出品环境对得起价格！地址佛山市顺德区北滘人昌路12号
新概念餐厅
顺德·概念餐厅是间颇有特色的餐厅。红砖砌墙，玻璃天幕，传统与新兴的结合，走进来，木色铺设，绿树环绕，池塘锦鲤，连房间的名称都是选自有意义的年份，又是一派怀旧的画面。
除了海鲜池，餐厅中还设有环回式玻璃鱼缸，令餐厅到处都能看到鱼儿灵动的身姿，动静结合，赏心悦目。餐厅还拥有多个可容纳多人就餐的包间，连20人的大桌都有。七彩牛柳捞起
“捞起捞起，风生水起”，捞惯了鱼生，在这里捞的竟然是牛柳，七彩是顺德捞起里常见的七种配菜，但当它们混合在一起，软糯香甜的牛柳和爽脆的配料就会形成极佳的口感。餐厅创新地以捞鱼生的配料搭配牛柳让人非常惊艳。骨肉团圆
这道菜非常巧妙，也非常有心思。何谓骨肉团圆？新鲜边鱼，起骨拆肉，鱼肉用以制作鱼丸，鱼骨腩放回碟中，和制成的鱼丸一起清蒸，是为骨肉团圆。一道菜，既有鱼肉的嫩滑，又有鱼丸的爽口弹牙，还避免了淡水鱼有细小软刺的烦恼，可谓一举多得。顺德特色拼盘
炸牛奶、煎鱼饼、煎酿辣椒，前者采用顺德特产大良水牛奶，后两者是珠三角水乡盛产的鲮鱼肉手打起胶后制成，都是传统的顺德手工菜。上汤芥菜
上汤的汤底香浓，芥菜清甜回甘且无渣，非常适合为燥热的广东人降降火。