在欧洲，土耳其烤肉店前的食客总是络绎不绝。人手一个DonerKebab（汉语译为旋转烤串），裹在烤得略微焦黄的卷饼内，再淋上风味不同的沙拉酱，一口咬下去，好吃得说不出话。在国内各大城市的街头巷尾，也总能看见各式各样挂着“土耳其烤肉”牌子的餐饮店或小吃摊。这种“古老中东人的撸串儿”，也被中国游客戏称为“欧洲版沙县小吃”。通勤途中的上班族或者放学归来的学生，常常会循着烤肉香气，买一份垫垫肚子，继而离去。在不少人心目中，土耳其美食和烤肉是可以画上等号的。土耳其烤肉被称为“Kebab”，起源于13世纪奥斯曼帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间。在中东地区，无论是置身繁华闹市，还是深居乡野陋巷，都能看见旋转烤肉的身影。上个世纪60年代，这种伴随土耳其先祖度过漫长岁月的饮食方式，穿越历史的火光和地缘的烟尘，在亚非欧美的大地上风靡流传。不过“Kebab”只是一个总称，可以衍生出N种类型来，其中最为出名的自然是“DonerKebab（旋转烤肉）”。这种来自古老西方的滋味，裹挟着小亚细亚半岛长久的岁月与记忆，在华夏大地上蔓延开来。甚至，穿越六七千公里来到海南这座小岛上，给岛民们带来了全新的滋味之享。藏匿在海口国贸路的一处小屋外，悬挂着“土耳其旋转烤肉”字样的招牌，走进小屋，洁白的墙壁、座椅和具有浓厚宗教气息的棉麻桌案映入眼帘。与玻璃大门外奔流不息的车流、鳞次栉比的中式建筑不同，这一亩三分地有着风沙味的土耳其烟火气，也为食客们奉上了原汁原味的土耳其美食。老板Michael是土生土长的土耳其人，在悉尼求学时与中国的妻子相遇相恋，后来便随妻子来到中国定居，在杭州某公司担任电力工程师。“后来因为我的妻子和孩子都在海南，我的孩子说他非常想念我，我就来海南工作了。”谈起妻儿，Michael的眼中满是温柔。本着对家乡的依恋，Michael在海口开了这家土耳其旋转烤肉店。“这不只是简单的食物，这是土耳其几千年的文化。”Michael一遍遍地强调。和老板一样“跨界”的，还有烤肉原料的“跨域”。烤肉选用的是新疆原生态牧场滋养的牛羊以及本地农家饲养的土鸡，用清水洗净、切片，再用秘制土耳其酱料浸泡整整4天，酱料的浓郁与肉质的鲜嫩合二为一。约半米高的垂直长钎子上，一片片加入了盐、酸奶、牛奶、洋葱等搅拌后的肉，一层层地堆叠开来，直至形成厚厚的肉塔，圆柱体一般。将钎子竖着放在炉子边烤，钎子缓慢旋转着，火苗舔舐嫩肉，冒着油光。当肉质呈现诱人的褐色，拿起一把锋利的木柄长刀，竖向轻轻削下层层薄肉，放入锅台，翻炒几下迅速捞出。撒上沙拉、番茄酱等特制酱料，烤肉的香气与酱料的清甜在空气中缠绵，最后全部裹进卷饼皮中，咬一口，实在满足。食客可以用刀叉优雅地品尝，也可以选择另一种原始且狂野的吃法——手抓。连皮带肉大吃大嚼，吃罢啜一口咸酸奶，温热细腻。除了烤肉，土耳其民众对甜品的喜好程度，甚至达到了趋之若鹜的地步。“甜食等同于善良的心和温暖的话。”这是土耳其的一句古话，也是土耳其人对甜食的极致表达。土耳其的甜食品种五花八门，商家们喜欢把甜食层层叠叠地摆放成各种造型吸引路人和游客，这便是“巴克拉瓦”。巴克拉瓦由很薄的酥皮一层一层裹起烤制而成，中心部分基本由核桃、杏仁、开心果之类的坚果组成，口感酥松香脆，带有黄油和蜜糖的清香。乍一看仅是方寸之块，但这方寸之块却蕴含无数匠人匠心的运食乾坤。十几张面皮同时按压，每张厚度不超过0.1毫米，加入奶酪、撒上开心果碎，用刀片轻轻切开，小方块般的精巧姿态逐渐成型。对糖的应用是巴克拉瓦制作的关键。白砂糖在热水中不断融化，柠檬汁的加入促进了糖的水解，温度、酸度、水和时间的共同作用使糖液达到平衡。巴克拉瓦焙烤起酥，最后撒上秘制糖浆，糖浆与油脂相遇，酥皮“浑身颤栗”，这一刻被称作唤醒的瞬间。所幸，在海口的这间不起眼的“土耳其旋转烤肉”小屋里，除了能品尝烤肉的鲜美，还能品尝巴克拉瓦肆意张扬的甜。Michael的烤肉小屋，除了尝鲜的本地食客，一半以上都是外国人，其中不乏许多土耳其人，他们中有的是留学生，有的是定居海南的长居人士。他们经常来到这间小屋，在熟悉的食物中寻找一份思乡的慰藉。时代更迭，人群聚散。当食物的味道升华为家乡的味道、异域的味道，便融入了亲情血脉与国度文明，让这份简单的滋味更加深邃且绵长。P.S.今年10月左右，老板将把老店搬到椰海山庄，一家规模更大的土耳其旋转烤肉店即将开业，到时更是新品多多哦～想吃？地址在这儿国贸大道·国贸路9-2号如果你也和我们一样热爱美食小表妹的“深夜爱报社”撰文：青芋酥饼干桃子摄影：青芋酥部分图片来源于网络值班主任：张杰值班总监：袁锋责任编辑：张琬茜海口这家海盐卷，去晚了可能就买不到……这酸辣，爽！会吃的海南人，硬硬把“糟粕”吃成了精华！
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