Sir被甜哭了。盼了好久终于盼到今天。在疫情期间被积压的两大欲望，一次性得到满足——美食，旅行。绝对是此时最爽的大片，一场足不出户却无比奢华的感官盛宴。克制是什么？顾不上了。Sir就是要这么放肆地勾引，挑逗，教唆……反正大家都吃不到。来呀，互相伤害呀——《风味人间》第二季一部杀伤力无敌的纪录片。陈晓卿导演，《舌尖》1、2季团队。第一季豆瓣评分9.1，总播放量破9亿。美食纪录片已经够多，还能怎么拍？《风味》到了无所不用其极的程度，把吃这件事，拍出了磅礴的史诗感——“镖旗鱼”，仿佛是人类与海洋的搏斗。△世界名画：《少年与海》把美味这木讷玄学，拍出直观可见的科学性——通过超微观摄影，我们就能看到火腿腌制时，盐粒是怎么慢慢渗透进肉里，最后又是怎么风干结晶的。△被化学演示馋哭还是头一次第一季就大肆放毒。到了第二季，《风味人间》竟然更过分了……它寻遍了世间的“罪恶”：西式的马卡龙，珍珠雪崩蛋糕。中式的拔丝，蘸糖烤鸭皮。人间百味，独取一种——甜。在全球25个国家和地区，拍摄了超过种美食。《风味人间》第二季环球寻味，也是首次全球播出，让风味走遍人间，不管你在世界哪个角落，都会被甜到。有句话说：你之蜜糖，我之砒霜。但对于很多人而言，糖比砒霜还毒啊，它是发胖、油腻、疾病的祸源。糖做错了什么？其实在古代，糖是一种奢侈品。种植粮食谷物的耕地都紧张，没多少余力去种植生产糖的经济作物。只有富庶的人家，才能消费得起糖。季羡林还专门写过一部《糖史》，把糖作为中国社会对外交流的重要标的物。甜味实在太美妙了。人类几乎认为，甜大概就是幸福本身了吧。来之不易的幸福是苦尽甘来，说到心尖上去的话是甜言蜜语，称呼爱人也要叫做honey……但现在。由于工业化制糖，甜太容易满足了。一杯奶茶，一瓶肥宅快乐水，一盒冰淇淋……我们被引诱摄入了过多的糖，我们的体型与健康，成为了味觉的俘虏。甜，这种极致的滋味。失去了它的美妙，成为一种人性的弱点。我们还能够重新净化、澄澈我们那操劳过度的味觉吗？《风味人间》第二季不是放毒那么简单。甜，已经唾手可得。但《风味》要做的是——给糖“消毒”。把甜还原回甜最初的美好。（哇，好感动。感觉这样吃完就不会变胖了呢……）首先打破一个成见——甜并不是一种俗艳、单一的味道。只不过我们已经忘记了它的丰富和微妙。尼泊尔，喜马拉雅南麓。那里有以最原始方式，采集蜂蜜的人，被称为——蜂蜜猎人。世界上。能让人类不惜历尽千难万险去品尝一口的，或许只有甜这种味道了。仅借助绳索攀爬，没有任何防护。而脚下，是百米悬崖。每年，都有人为这项危险的工作付出生命。攀岩采蜜，烟雾开路。考验蜂蜜猎人身手的时候到了。点燃枝叶产生的烟雾，是对付蜜蜂的绝佳武器，可也极易引燃藤梯。为了避开喜马拉雅巨蜂的攻击。猎蜜人既要晃动燃烧物驱赶蜜蜂，又要确保不烧到梯子。待爬到蜂巢的位置，一系列更惊险的操作开始了——用一根细绳连接藤梯，将同伴递上来的细竹竿，楔入岩石缝隙。再借用固定住的竹竿，缩短身体与崖壁的距离。右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立。一个蜂巢只取一半，确保来年有蜜可采。胜利的果实，总是分外甘甜。风险越高，回馈也往往就越丰厚。晚餐时间。因蜂蜜的到来，更有仪式感。只需一勺蜂蜜，平常食物瞬间焕发光彩。淋在刚出炉的古隆面包上，饼皮的酥脆焦香，配上蜂蜜的甘甜醇厚。在今天，甜味早已不是稀罕物。可面对这样一篮全世界获取难度最高的蜂蜜，仔细看，猎蜜小哥眼睛发亮，蜜放在嘴边，却迟迟没有吃。眼中是淡淡的不舍，和浓浓的珍惜。在获取甜味更艰难、更原始的地方，在最懂得甜蜜的代价的人们身上。才格外凸显出，甜的珍贵。糖是人间至宝，是过去财富和权力的象征。多年前，甘蔗传入中国。数百年后，随着制糖工艺的成熟，甜味才上了老百姓的餐桌。从被发现到普及，我们用上千年的时间，才换来——甜的苏醒。中国扬州。天还没亮，白案总厨王猛已经忙活起来。作为一日的第一餐，扬州早茶讲究的是个甜度适中。三十年的面点经验，让王猛最熟悉糖的妙用。取时令蔬菜，撒入大量白糖，铺垫底味。最后再加入盐和猪油增香。将馅料放入面皮，团成斗状，再以咸鲜火腿末，点缀顶端。一道翡翠烧麦出锅。甜中带咸，咸不压甜。隔着面皮，甜的温润已似隐若现，呼之欲出。而另一道面点，只有功力深厚的内家高手才能驾驭。（因内功太深，动作迅猛，Sir特意做了慢速图）将面团充分发酵，松软，而又不易成型。2公斤面粉，铺上1公斤糖。再撒入糖渍数日的猪板油丁。将糖和油封裹、擀后，放入蒸屉。高温下，糖和油充分溶解，快速渗透，糖已消弭于无形。加之水蒸气作用，油糕不断膨胀，呈半透明的芙蓉色。一道千层油糕，绵软甜润，可达惊人的64层。千层油糕与翡翠烧麦，并称“扬州双绝”。“绝”在——糖无从找寻，而甜却无处不在。温婉细腻的口感，融入日常生活。而在亚洲另一端，不约而同地，也被糖一发入魂。伊斯坦布尔。早在13世纪，这里的甜点就闻名于世。其中一道来头最大，被称为“土耳其甜点皇冠上的明珠”——果仁蜜饼。当地也叫“巴克拉瓦”。看卖相，酷似我们常吃的那种起酥。但制作难度极高。成为一名巴克拉瓦糕点师，要磨炼上至少十数年。十八岁的萨哈特，已经学了七年擀面皮。擀面皮是制作巴克拉瓦的第一步，却绝非最简单的一步。将十几张面皮同时擀压。近看，每张都薄如纸，绵如缎。厚度不超过0.1毫米，吹弹可破。薄到什么程度？一个动作最直观展现。注意看，面皮不是被揭下来，是被吹下来的。再加入奶酪，撒开心果碎，上下覆盖20层面皮。还没完。决定巴克拉瓦成色的关键一步，是对糖的运用。将白砂糖倒入热水中，熬糖时，加入柠檬汁。柠檬汁让甜度更高，黏度却变低，不易结块。温度、酸度、水和时间，都能给糖液带来色泽、黏度、拉丝长短的微妙变化。连方程式都难以计算的平衡，一个多年的巴克拉瓦面点师，凭手感即可精准拿捏。是多年的经验打造出，生手中的行家，凡人中的匠人。经过焙烤起酥的甜点，出炉后再浇上这层糖浆。甜蜜与油脂交相呼应的一瞬间。甜被唤醒。酥皮在口腔中坍塌，浓郁的香气，紧随酥脆的口感而来。扬州双绝和巴克拉瓦，都是人类用极致的创造力，把入口即化的糖，作出无穷的层次。从最深处唤醒你的多巴胺。糖可以唱主角。也可以点化平凡的食物。甜得不动声色。川菜，讲究糖与调味料协同。诸如荔枝口的宫保鸡丁，鱼香味的鱼香肉丝，都创造出多层次的味觉体验。糖还有更妙的用法。四川青城山，自家院子邀请亲友聚餐，称作“坝坝宴”。别看环境简陋，乡厨做的都是最道地的家乡味。一道压轴大菜起锅。大锅烧热，猪肉煮至八分熟，切连刀薄片。九成肥，一成瘦，在层与层间嵌入红砂糖，错落置于土碗中。水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油，给猪肉涂上重彩。糯米煮到半熟，再经过糖油洗礼，与猪肉紧密贴合。便是象征着吉庆的，甜烧白。白肉的油脂瘫软在清甜的糯米上，口感沙糯缠绵。糖已经融入肉的醇香，绝不喧宾夺主。必须得打破你的一个常规思维：甜，不一定是糖。有些天然物质同样具有甜味，它们是甜中“高级脸”。比如六到八成熟的鸡头米。品相最好、甜味最足的，苏州人称之为“大丹”。其质地娇柔，只需朴实的烹饪，就能还原它的甘甜。吃鸡头米的时节，一年不过一个多月。人们费时耗力，就为尝到这一口甜。汪曾祺：鸡头米老了，夏天就快过去了。再比如，鲜甜的海胆。值得为它“上穷碧落下黄泉”。世界上最后一支海洋民族，巴瑶族。为了适应水下的水压，从小把耳孔穿洞，以自由潜的姿势，在海底行走，五分钟不戴任何设备。他们的饮食所需，基本都来自海洋。海胆黄富含游离氨基酸，颗粒细腻的脂肪，具有细腻的甜味。甜得不显山露水，低调馥郁。甜，也是世界上最流行、最共通的味道。人有趋甜的本能。也不惧于站在甜的相反面——苦。比如苦瓜排骨汤。像是一场少儿不宜的……味蕾SM。我们用尝苦头的方式，到达快乐的彼岸。（据说人是年纪越大才越爱吃苦瓜的）一阵清苦过后，袅袅升起回甘，口舌生津，余韵绵长。那感觉，仿佛是尝到了哲理之味。所有的悲喜起落，经历过漫长的隐忍与坚守，终成万千滋味。只有经过苦的提炼，才能真正懂得，触手可及的甜，已是最朴实无华的幸福。甜的意义，归终不过“味道”二字。口舌之欢背后，是无数藏于味觉体验中的生活、情感细节。穿越茫茫山海，或珍而重之地收藏，或悄无声息地融汇。喜马拉雅的崖蜜，扬州的“双绝”，苏州的鸡头米，塔塔甘岛的海胆……甜到世界的尽头。甜入你的心底。你只有知道了人生的五味杂陈，才更在乎甜的安慰。无论经历如何的酸楚苦涩，也始终相信能迎来生命的甘醇。那才是我们尝遍人间，最珍贵的一味。确定。你不来仔细品一品？本文图片来自网络
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