一颗开心果

一颗开心果byFranciscoMigoya

开心果沙不列

黄油（室温）克，盐5克，糖粉（过筛）克，开心果粉克，鸡蛋（室温）克，中筋面粉（过筛）克，低筋面粉（过筛）克

混合黄油、盐、糖粉、开心果粉至奶油质地。

分三次加入鸡蛋拌匀。

加入面粉，拌匀。

将面团擀成3毫米厚，放在硅胶烤垫上，冷冻。

用直径8厘米的切模切出圆片，再将两头切成尖头椭圆形。

放在模具的背面，等待解冻。

入平炉度烘烤30-35分钟。

脱模，冷却，用锉刀将饼干表面抹光滑。

放进密封箱常温保存。

樱桃软糖

樱桃果茸克，砂糖（1）50克，果胶10克，砂糖（2）克，葡萄糖浆克

酒石酸4.5克，水4.5克

平底锅煮沸果茸。

加入果胶的砂糖（1）的混合物，一边搅拌一边继续煮沸2.5分钟。

分4次加入砂糖（2），再加入葡萄糖浆，加热至度。

关火，拌入酒石酸和水的混合物。

倒入高度不超过1厘米的方框里

切成2.5x0.5厘米的长条形，贴保鲜膜保存，以免变干。

开心果甘纳许

开心果膏克，巧克力（融化）75克，可可脂（融化）75克

混合所有原料，水浴加热至40度融化。

注入之前烤饼干用的模具里。

放入樱桃软糖。

冷藏30分钟定型。

脱模后用手指的温度微微融化两块甘纳许的接缝处再合并。冷冻保存。

淋面

水0克，葡萄糖浆克，砂糖克，卡拉胶30克

混合水与葡萄糖浆。

加入砂糖和卡拉胶的混合物，用均质机拌匀。

煮沸后，调小火加热两分钟。

当温度降到50度时，去除淋面表面的杂质。

倒进玻璃烧杯里，放在温度设定为50度的磁力搅拌器上。

用牙签插住开心果甘纳许，快速的在淋面中蘸酱，然后马上取出，翻转过来让多余的淋面顺着牙签流下。

将牙签插在泡沫板上，待淋面凝结后，将开心果甘纳许夹在两块饼干中间，做成开心果的样子。

操作小细节，记得要看哦~

8年出版《冷冻甜点》

9年出版的《现代咖啡馆》

年获得巴塞罗那Pastisseria西点大师奖

年被评DessertProfessional选为“美国十佳巧克力师”之一

年出版《甜点的元素》

年与NathanMyrhvold及现代主义烹饪团队一起出版《现代主义面包》

年入选美国美食独立电台HeritageRadioNetwork名人堂

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他就是来自美国西雅图的FranciscoMigoya，ModernistCuisine（现代烘焙）的主厨。

作为ModernistCuisine的主厨，FranciscoMigoya大师一直被誉为艺术与科学的结合者，带领他的厨师团队，对产品进行创新攻坚，将口味和现代主义的风格进行结合，将他之前所学的艺术以及从建筑、服装行业的艺术家那里汲取的灵感融入烘焙中，创造了一系列大受好评的作品。