除了火辣的川味火锅外也只有那一口暖热肥美的羊蝎子火锅有着让热从头暖到脚的魔力了~上桌后，先别着急吃羊肉，一定要先尝尝这一口鲜美的羊肉汤。喉结涌动的同时，鲜美的口感让口腔的愉悦延展到身体的每一个末梢，暖心又暖胃~而懂吃的食客早已在脑海中将羊蝎子最美味的部位描摹了几遍，只等这锅美味上桌就可将魔爪伸向心中所爱。
做法1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料（干花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香叶10克，干辣椒克，葱段、姜片各克，郫县豆瓣酱克），中火煸炒至出辣味。
3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖克-克炒成糖色。4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。5.取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。
吃完羊蝎子仍然意犹未尽，在火锅中下入几样配菜以延续这别样的美味，暖心又暖胃~土豆片香甜粉糯，藕片清甜香脆，吸满了汤汁的玉米充满了羊肉的风味，话不多说赶紧开吃，一秒切换火锅模式，煮起~牛羊肉向来是滋补佳品，而与滚烫的羊汤融合在一起，完全没有任何膻味儿~
要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。
三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。