提到坚果
不少人的第一反应是
「哎嘛，巨！好！吃！」
作为一种男女老少通吃的“零食”
坚果这种东西
一进入到嘴里
就停不下来了
但家长们知道吗
坚果除了含有丰富的营养外
也要小心你给孩子吃到
过氧化值超标的坚果
先来看一则新闻
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近日，市场监管总局发布了关于20批次食品抽检不合格情况的通告。根据通告，三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。
这究竟是怎么回事？
对于广大家长来说
过氧化值超标对孩子有什么危害
咱们如何挑选坚果类产品呢
今天，就来聊一聊
过氧化值超标有什么危害
什么是过氧化值？
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。
坚果因含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。
家长们注意
怎么知道买的坚果变质了？
最实用的方法就是
通过细闻
一般可以发现果仁酸败
味道就是
咱们常说的
“哈喇味”
偶尔食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆，对心脏也有不利影响，还有致癌作用。
除了“哈喇味”的坚果不能食用外，还有“霉变的坚果”和“炒焦的坚果”也不能食用。
如，花生类坚果的原料在生长、收获或因存储不当容易受黄曲霉菌的污染，会导致人发烧、呕吐，严重可危及生命。
而炒焦的坚果中，不排除部分营养成分会转化为致癌物质，危害身体健康。
如果，你看到这里，千万不要因为上面这段话阻挡了你购买坚果给孩子补充营养的信念，毕竟它还是含有非常多的对健康有益的营养素。
坚果有哪些营养
很多不碰坚果的人以为它只有脂肪，那你还是太天真了。其实，坚果拥有一个超大的对健康有益的营养素“皇宫”，比如：
??不饱和脂肪酸（亚麻酸、亚油酸等）
??蛋白质
??膳食纤维
??维生素(维生素B、E等)
??多种矿物质(磷、钙、锌、铁等)
根据《中国儿童青少年零食指南（）》建议，2~5岁学龄前儿童、6~12岁学龄儿童及13~17岁青少年这三个阶段，零食均优选水果、奶类和坚果。
目前，很多家长普遍有每天给孩子吃水果、喝牛奶的意识，但是还没有养成每天吃坚果的习惯。
坚果中富含的营养元素对于孩子大脑发育极为有利，其中不饱和脂肪酸对于孩子的视力发育有重要影响。不同坚果在营养方面各有特长，建议家长和孩子食用坚果时，注意多样性及合理搭配。
每天吃一小把坚果有益健康，坚果营养好但也不要过量。
给家长们的吃法推荐
可以把它当零食，在两餐之间吃，选择独立小包装、气密性好的原味坚果产品更佳。
做成饮食中的搭配，如多宝粥、多宝饭等，或者正餐时搭配蔬菜吃。
做成汤羹、点心，如杏仁苹果豆腐羹、栗子糕等，都是不错的饮食搭配。
特别提醒：少数孩子对坚果过敏，会产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。凡这类孩子应严禁食用相应的坚果。
5步挑出放心的坚果
家长们注意啦！购买坚果，除了通过正规渠道选购大品牌之外，下面这5点可以参考：
?首选真空包装的
有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。购买时，要注意包装的完整性，需检查包装是否有破裂等情况。
?选择离生产日期近的
坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。
?选带壳闭口的，少选剥好的
剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。不管开口与否，都首选小包装。
?一定要开袋即食
开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。
?购买原味的
调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。
部分素材来源：科普中国、生命时报、丁香医生、《中国儿童青少年零食指南（）》
编辑：欢无七
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