春天到了，来点清爽的芝士慕斯蛋糕吧，一款口味层次丰富的法式甜品配方分享给你们。
入口是柚子的酸，紧接而来是芝士乳酪的浓郁，然后是开心果的尾调。
A杏仁海绵蛋糕（60*40）
蛋g
砂糖g
黄油20g
低粉86g
玉米淀粉30g
杏仁粉50g
①黄油隔水融化备用。
②蛋与砂糖隔水加热至砂糖融化，全蛋打发，加入过筛后的粉类再与黄油搅拌均匀。
③烤箱度14分钟左右。
B柚子乳霜
日本小柚子果泥60g
砂糖35g
柠檬汁8g
吉利丁4g
奶油85g
白巧克力75g
①巧克力与奶油加热融化备用。
②砂糖与柚子果泥和柠檬汁隔水加热至砂糖融化，加入泡水吉利丁后与①搅拌均匀，装入裱花袋冷藏。
C开心果奶酪
炸弹面糊：砂糖70g、水20g、蛋黄2个
奶油奶酪g
开心果酱50g
吉利丁7g
打发奶油g
①砂糖+水+蛋黄隔热水搅拌至糖完全溶解，高速搅拌至颜色发白备用。
②开心果酱+泡水吉利丁+奶油奶酪隔热水软化搅拌均匀，与①混合后再与打发奶油混合，挤入环型模具冷冻。
D装饰
开心果碎少许
迷迭香少许
喷砂巧克力适量
①取出开心果部分，放在海绵蛋糕上，喷砂后在中间挤入柚子乳霜。
②柚子乳霜上撒上开心果碎并装饰迷迭香即可。
虽然是乳酪慕斯，但在口感上并不觉得厚重，酸甜的柚子气息与开心果乳酪相辅相成，是春天漂亮的甜品啦！
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