开心果磅蛋糕Pistachio
夏日里那抹开心果色，
总是在不经意之间把味蕾撩拨，
她不那么明艳的清新着。
有什么小情绪，说给开心果，
有什么不开心，讲给开心果；
虽然她一直沉默，但会在唇齿间吻下一抹安宁的雀跃......
组成说明
开心果磅蛋糕主要由三部分组成：
1、开心果磅蛋糕部分，此部分为主体部分，为了让食用过程充满小惊喜，内部填充了酒渍樱桃肉。2、开心果巧克力果脆部分，这个部分是外壳部分，一方面防止蛋糕失水口感变干，另一方面丰富了开心果元素的口感和味觉变化。3、开心果冰淇淋奶油，即开心果打发甘纳许奶油，因为这种奶油质地更加细腻、水润，化口感佳而不腻，特别适合夏日甜品配搭的类冰淇淋口感奶油。配方教程1
开心果磅蛋糕
开心果磅蛋糕（樱桃夹心）sosa开心果膏18g黄油g低筋粉80g全蛋g砂糖g牛奶6g泡打粉1g酒渍樱桃肉适量▲开心果磅蛋糕配方配料
▲开心果磅蛋糕的制作视频
蛋糕制作详解：
1、首先将室温软化的黄油与砂糖在厨师机内用扁桨搅打成细腻的黄油霜（中速搅拌）。
2、将开心果酱与牛奶加入黄油部分，继续搅拌直到材料融合均匀。
3、分次加入全蛋参与搅拌，根据制作用量全蛋分3-5次加入奶糊搅拌；拌匀后加入低筋粉与泡打粉整体搅拌均匀即可。
4、平炉烤制温度上火℃底火℃烤制18分钟左右即可，烤制时注意上下都用高温带孔烤垫覆盖。
2
开心果巧克力果脆（外壳）
开心果巧克力果脆可可联盟白巧克力g葡萄籽油50gsosa开心果膏40g开心果碎（烤制）40g▲外壳部分配方配料
制作详解：
1、将可可联盟白巧克力微波或隔水融化，微波融化注意每隔30秒取出翻拌，直到巧克力融化成液体。
2、将剩余的材料与巧克力液混合拌匀即可。
操作注意：
1、外壳的包裹我们使用浸沾的方式，控制做好巧克力果脆混合液温度在31-33℃进行浸沾操作。
2、蛋糕部分在浸沾之前放入冰箱冷冻30分钟左右，冷冻时注意保鲜膜密封。
3
开心果冰淇淋奶油
开心果冰淇淋奶油sosa开心果膏10g淡奶油g可可联盟白巧克力36g吉利丁片1.5g香草荚（批刮）半根▲开心果冰淇淋奶油配方配料
▲开心果冰淇淋奶油的制作视频
制作详解：
1、把淡奶油、批刮好的香草荚与开心果膏放入奶锅加热并煮至微沸状态离火，稍微放置降温至80℃。
2、将白巧克力与提前泡好的吉利丁片一起放入量杯，将煮好的开心果奶液经过网筛冲入量杯，用余温将巧克力部分软化。
3、均质机整体乳化打匀后保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，使用前打发。
4、为了让感官与口味更有层次感，我们将用了白和绿两种颜色的打发甘纳许奶油，其中白色奶油就是不加开心果酱的做法。
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