秋冬是偏爱坚果的时节，泡一壶茶，来一把坚果，在寒冷中储蓄来自天然食物的能量，除了碧根果、开心果、小核桃等坚果，绍兴人还有属于自己的坚果——香榧，它果实壳薄、仁满、质脆、味香，让人食而难忘。
绍兴的诸暨、嵊州一带是盛产香榧的地方，群山夹峙的地貌，温和湿润的山地小气候，生物种群的多样性，为香榧提供了生存和繁衍的条件。香榧产量低的年份，物以稀为贵，香榧的价格自然就高了，让很多喜欢吃香榧的市民望而却步，但今年香榧产量高、品质好，价格也非常亲民，市民可以尽情品尝了。
香榧丰收大年
价格低于往年
“今年的香榧价格比往年要低很多，我们这里售价98元一斤。”书圣故里“越酿工坊”的工作人员告诉记者，价格再低也不能降低品质，店里的香榧都是来自酒坊酿酒师傅老家自留地，那里有十几棵生长了几百年的老榧树，因此产出的香榧颗粒饱满，榧香纯正。
与其说挑香榧，不如说是在挑香榧树，不管大年小年，香榧一年年生长，一年年结果，榧农们几十年如一日地采摘、炒制。
记者了解到，今年香榧的价格普遍比较低，几乎是去年的一半。“我家的香榧去年卖元一斤，便宜点的也要元一斤。今年直接卖50元一斤，精选的好品质也只要60元一斤。”自产自销的市民裘女士告诉记者。
香榧树千年常青，堪称“活化石”，生命力强，果期通常有五六百年，甚至上千年。香榧树栽下十几年后才开始结果，而且不同年份的果实同时出现在树枝上，只能人工采摘，由于产量有限，价格也一直居高不下。
不过今年香榧产量高、品质好，价格比往年低不少，喜爱香榧的市民可以尽情品尝，吃得尽兴了。诸暨“庆丰农业”的负责人杨培年告诉记者：“今年香榧大丰收，虽然单价相对比往年低，但产量高了，销量也非常好。”
人工云梯采摘
后续手工炒制
柯桥区稽东镇龙西村西湾自然村村民方九金家有一片香榧林，布满了整个山头，大的香榧树已经有几百年、上千年的树龄，十几年前栽下的小香榧树也已经在结果实。“我们这里每家每户多多少少都有一些香榧树，每年10月是采摘的时节。”方九金告诉记者。
“千年香榧三代果”，是说一棵树上既有花又有果，而且三代的果实同时结在树上，每一粒需要在枝头上整整挂上三年才算成熟。
今年成熟的香榧被摘下的同时，树上既有刚刚开花还在孕育之中的果实，也有明年才成熟的果实。这就意味着，采摘香榧必须由人工手摘。当地人往树上一看，就能准确地识别出哪一粒果实是已经成熟的。
香榧树形奇异，挺拔高大，可达25米，普通的也有十几米高，树枝像伞骨一样向四面八方伸展。这也决定了采摘的方式，需要使用长长的竹梯一直攀上树枝间，要在梯子上站稳需要很好的平衡力。
夕阳西下，方九金顺着竹梯从十几米高的树上下来，他解下身上的防护带，收好绳索，又弯腰捡起散落在地上的几颗香榧放到了筐里。这一整天的劳作结束了，打了40多斤的香榧，大约可以制成10斤的成品香榧。
别以为采摘下来就大功告成了，要享用这道大自然的馈赠，还需要经过剥皮、晾晒、炒制等一系列的流程，每个环节都考验手艺人的经验和耐心。首先是手工去皮，需要用特殊的刀具，逐个将香榧绿色的厚壳去掉。
方九金的家人告诉记者，每年的香榧季，村里到处可见老人们挎着篮子边聊天边剥香榧青果，把厚厚的一层绿壳除去，取出坚实的果实。
脱去外皮的香榧经过冲洗后，自然晾晒72小时，将多余水分排出。在炒制的时候，只需要添加少许盐，用最朴素的调味来激发香榧天然的醇香。
炒制时的火候和时间也需要多年的经验，太过火容易焦苦，火候不到则不香脆。最后，将多余的盐分过滤掉后，进行人工分拣，挑出碎的和焦的，筛选后的香榧进行装罐包装。
据了解，完成这一整道的工序，需要整整一个月，也就是说，每一颗香榧从枝头摘下到吃到市民嘴里，需要历经比采摘更为复杂的过程。
按住“香榧眼”
食用有技巧
苏东坡曾吟诗赞美香榧，“彼美玉山果，粲为金盘实。”“驱除三彭虫，已我心腹疾。”香榧营养丰富，风味香醇，具有一定的保健价值，它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。同时，香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤。
每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，俗称“香榧眼”，只要拇、食两指按住“香榧眼”一摁，坚壳就会一裂为二，然后，将果仁按在壳中稍稍往复旋转，黑色的果衣即可除尽。
手工炒制的香榧外壳纹路清晰，略显粗糙，里面的果衣容易剥离脱落，果衣即使食用也基本不苦，并不影响口感。硬壳里的那层果衣还具有驱除蛔虫的效果，所以在食用过程中不需要刻意、精心地除去果衣。
来源：越牛新闻申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除