钱江晚报·小时新闻记者陈素萍
正值盛夏，与减肥、抽脂有关的新闻，顿时多了起来。确实，每年夏天，希望通过吸脂手术来实现瘦身的人数都会直线飙升。想必，同学们的家人或者你们自己，也时常会抱怨自己太胖，恨不得赶紧把身上的肥肉都甩掉。
但是，如果脂肪会说话，它也一定会大声抗议：“人类，你们误会了！我并没有你们想象的那么讨厌，脂肪是脂质的一种，而脂质可是人体必须的七大营养素之一哦。”
而且，与脂肪有关的知识，也是生物和化学教学书上的必学内容。所以，别看脂肪总被人嫌弃，它对于人体的重要性，大家真的了解吗？
本期科学汇，我们邀请了毕业于北京协和医学院，现就职于杭州师范大学医学院的硕士生导师，国家健康管理师刘淑聪博士为同学们揭开脂肪的秘密。
看着很素的植物
有的也会含大量脂肪
首先，我们来认识一下，到底什么是脂肪。
平时，同学们注意过红烧肉中的肥肉和家里炒菜用的油吗？没错，它们的主要成分都是脂肪，由C（碳）、H（氢）、O（氧）三种元素组成。
脂肪算是“小名”，它的“大名”叫甘油三酯。从甘油三酯这个名字里，我们可以简单却又准确的明白，其实它是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸发生化学反应生成的酯。
甘油的分子比较简单，化学式为C3H8O3（大家看，它就是碳氢氧三种元素组成）。脂肪酸的种类和分子长短却不相同，所以脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的，因而被分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
怎么区分饱和或者不饱和呢？大多数的动物脂肪，比如肥肉中就含有比较多的饱和脂肪酸，室温时呈现固态；而植物脂肪，例如家里炒菜用的花生油、茶油、菜籽油等，大部分含有比较多的不饱和脂肪酸，在室温下呈液态。
除了肉类，大家看着好像很素的植物，其实也带有脂肪，有的甚至是人类油脂使用的重要来源。比如大家爱吃的核桃、开心果、松子、瓜子、花生中，都含有大量的脂肪。还有像大豆、油菜、棕榈、蓖麻，椰子、亚麻等植物中的脂肪含量也很高，脂肪主要分布在这些植物的子叶或者种子之中。
有机会，大家可以在家和爸妈一起做个小实验——先用量杯量好刻度准确的一杯花生油，然后把花生敲碎后炸，炸到糊为止，再滤出花生油倒回量杯中，大家可以观察到，油的刻度会有所上升。换句话说，花生中的脂肪被“逼”出来了。
需要提醒的是，坚果的脂肪含量比较高，吃多了很容易长肉肉的。很多高血脂患者平时可能很少吃肉，但依旧呈现高血脂的根源就在于每天吃了过多的瓜子、核桃等。
脂肪可不光为了保暖
有了它人才更有活力
人体的脂肪大约有三分之二存在于皮下组织，不同人的皮下脂肪堆积的位置也不同，肚子、臀部和大腿是常见的堆积部位。另外还有内脏脂肪，指的就是围绕在肝脏、胃、肠等脏器周围的脂肪。大家一定听说过脂肪肝这个说法，其实这就是最具代表性的一种脂肪现象。
所以，在很多人印象里，脂肪就等同于“胖”，于是脂肪就被很多人所极度嫌弃。
但其实，脂肪并不是你们想象的那么讨厌。
最为人所知的，脂肪是我们的“保温层”，能维持体温。因为脂肪是热的不良导体，在皮下可以阻止体热散失，有助于抵御寒冷，例如生活在南极严寒环境的企鹅，体内脂肪可厚达4厘米，起到很好的保温作用。
奥运会来了，大家是不是也特别有动起来的欲望？这时脂肪就成了“燃料库”，1克脂肪可以提供9卡路里热量，正常情况下，我们每天消耗能量的40～50%来自于体内脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。在进行一些剧烈运动时，脂肪层还是天然减震器，能提供物理支撑和保护，还可以保护内脏、润滑关节、固定和保护器官。
它还是“溶媒”，能促进脂溶性维生素吸收，类似维生素A、维生素D、维生素E。这是啥意思？就比如胡萝卜中含有大量的维生素A原，在体内可以转化成维生素A，如果生吃或水煮吃胡萝卜，其中的维生素A原就不能很好的被吸收，而如果胡萝卜用油炒着吃，或者和肉一起炖着吃，维生素就能充分被人体吸收利用。
另外，还有一种类似脂肪的物质，被称为类脂，它对人体的肌肉生长和运动表现会产生重要作用。
类脂中磷脂是构成细胞膜的成分，同时可以促进神经传导，提高大脑活力，缺了它，人们体内的免疫力和各类激素也无法发挥作用。类脂中的类固醇则是合成性激素和维生素D的主要原料，性激素能够促进人体生殖器官的发育以及生殖细胞的生成；维生素D能促进人体肠道对钙磷的吸收。在医院门诊中，医生不时会遇到因过度节食减肥而出现内分泌紊乱、闭经等情况前来就医的患者，就是因为大家对脂肪有误解。
正是有了这么多的功能，凭借着囤积的脂肪，人类才能够有足够的耐力和能量，在各种环境下生存下去，帮人类走上了食物链的顶端。
减肥的方式很多
但到底哪种才是对的
当然了，脂肪固然很重要，但太多或太少都不太好。当下，大多数人的烦恼是脂肪过度。
同学们肯定也听到过“反式脂肪酸”这个东西，它指的是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
天然食物中的脂肪酸结构大多是顺式脂肪酸，而在人造黄油、人造奶油、油炸薯片、炸鸡、咖啡伴侣、奶茶、代可可脂巧克力制品等食物中，都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸过量摄入会诱发心血管疾病、致癌、抑制生长发育，因此我们在日常饮食中要尽量减少反式脂肪酸的摄入，但那些食品恰恰是很多同学平时比较爱吃的。
所以为了减肥，人们想出了很多办法。比如近年来吸脂手术盛行。它是应用负压原理，通过皮肤小切口吸取皮下堆积脂肪的一种手术，可以在短时间内达到局部瘦身的效果。
单凭一支针管，能直接吸出脂肪吗？其实在吸脂肪之前，还需要往相关部位注入具有麻醉效果的肿胀液，让原本紧实的脂肪组织慢慢变松垮，就好比往米饭里注入水，让其变成泡饭，大家是不是好理解多了。
但从一直以来的此类新闻中大家也会发现，这种减肥方式可能存在血肿、皮肤坏死等术后并发症。因为一些部位被抽脂了后，就会形成空腔，稍有不注意便会引发细菌感染。所以，同学们身边如果有人要做此类手术，大家一定提醒对方慎重选择。如果决定了要手术，也一定要医院。而且吸脂手术后，如果不注意饮食控制和体育锻炼，容易反弹。
同时，目前有很多有关减肥的方式，也存在一定的误导作用。
比如最普遍的认知便是靠“饿”。实际上，人体是有记忆功能的，光靠饿几顿，也许会有体重减轻的效果，但也可能是因为人体水分的流失。并且，当你再度恢复正常饮食后，哪怕比原来少吃，也会让已经有记忆的人体组织，赶紧多多吸收存储脂肪，这也就是体重反弹的重要成因。
那么不吃肉光吃果蔬呢？这会导致营养不均衡。并且除了脂肪，让人变胖的东西还有糖类，所以果糖积累过多，亦会导致肥胖和不健康。
所以，想要减少过量的脂肪，均衡饮食、迈开腿才是最重要的。
考考你——
等量的脂肪比糖类含能量更多，但脂肪为什么却不是生物体利用的主要能源物质？
答：每克脂肪所含能量多、比重小所占体积小，对于贮存能量有利，适合储能；而糖类可在能量短缺时迅速分解供能，血糖过高时迅速合成糖元，此外糖类还可直接从食物中大量获得，及时补充能量。使用糖类作为供能物质，方便、快捷。脂肪一般在糖类发生代谢障碍，引起供能不足时才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
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