奶酪开心果松露
白巧：g
奶油奶酪：g
柠檬汁：适量
开心果：30g
纯脂白巧：g
纯脂黑巧：g
将g的白巧切碎，隔水融化
用橡皮刮刀搅拌奶油奶酪，直到柔顺光滑
在奶油奶酪中，分两次加入白巧，搅拌均匀
加入适量（1/2茶勺）的柠檬汁并混合
将开心果去壳，称30g，将其切碎
将开心果加入到奶油奶酪和白巧的混合物中
分成每个16g的小块，放入冰箱冷藏15分钟（注意这一步放冷藏的时间不要太长，否则会很难搓圆）
从冰箱中拿出，搓圆后冷藏
将黑巧克力切碎，加热融化，进行调温（注意这里的调温曲线，需要根据你所用的巧克力的包装指示来做）
这里先把巧克力加热融化至50℃，然后降温至27℃，最后再在热水中稍微浸泡升温至29℃
在冷冻松露巧克力上裹上一层巧克力
用调温的白巧画细线，并用开心果碎做装饰
也可以使巧克力松露蘸上白巧，淋上黑巧克力线。但是白巧相对来说会更甜
排版丨RAIN
图文来源于网络
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