马上快过年了，不知道大家的年货清单有没有安排好？在我家每年的年货采办清单上，必不可少的一类食物就是坚果。春节假期，大家刚好有空可以聚在一起，聊聊天，追追剧，这时候时不时来点坚果助兴，还可以调节下气氛。
在众多坚果品种中，开心果可以说是比较常见的一种。虽说大家对开心果并不陌生，但如果问大家一个问题，同样是开心果，“白壳的”和“黄壳的”有啥区别？应该选哪种好？相信不少人是一脸懵。
那今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购开心果的话题，教大家一套最简单的开心果挑选方法，一起来看看。
买开心果，注意区分“白壳”和“黄壳”
大家先来看下图对比，左边开心果的外壳偏白色，光泽感较好，整体颜色发亮：右边开心果的外壳则偏黄褐色，光泽感较差，整体颜色发暗；
如果单从美观角度出发，白壳开心果明显要更好看一些，因此一些朋友在选购开心果时，本着“好看第一”的原则，很容易就被这外表给忽悠到了。换句话说，好卖相并不一定代表好品质，透过外表看内里才是王道。
自然状态下的开心果，外壳颜色大多是淡黄色的，不会有发白甚至白到发亮的感觉。之所以会有纯白色外壳开心果的存在，是因为个别商家在其外壳颜色上动了手脚。再追溯到最本质的原因，就是它们在加工过程中被进行了化学制剂漂白处理。
之所以会对开心果进行漂白，一是个别商贩为了延长开心果的保质期，让人们从外表上分辨不出是不是陈年开心果；二是掩盖掉一些劣质开心果表面的缺陷和瑕疵，制造出一种光洁白净的假象。对于不明就里的消费者来说，很容易就跌入了这“外壳的坑”。
北京农学院园林系教授柳振亮在接受媒体访问时，也证实了这一点。他说，“开心果没有白色的品种，市场上销售的白颜色的开心果，是经过漂白处理的开心果”。
因此，大家下次再看到外壳颜色为纯白色的开心果时，就要在心里打个大大的问号。正常开心果的外壳颜色是发黄且偏暗的，如果反常，说明大概率上被人工进行了漂白处理。
“白壳”VS“黄壳”，选哪种好？
在了解了白壳开心果和黄壳开心果的区别后，相信大家更关心的问题，应该是这些被人工进行漂白的白壳开心果，食用了是否会对人体造成什么不良影响？
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-）中的规定，坚果与籽类罐头在生产加工过程中，允许添加二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠这几种常见的食品漂白剂，使用标准是以二氧化硫残留量来计算的。
换句话说，使用国家规定食品漂白剂，且二氧化硫残留量在限定范围内的合格开心果，是可以放心食用的。
食品中存在少量的二氧化硫和其衍生物，在进入人体之后，一般会经过身体的代谢变成硫酸盐随尿液排出。除非存在摄入过量的情况，不然一般不会对人体造成伤害。但是话又说回来，毕竟是经过人工漂白的，人们总是更想追求没有经过过多加工的食物。
此外，如果是买到一些没有相关资质的小作坊生产出来的开心果，在使用漂白剂对开心果进行漂白的过程中，很容易出现二氧化硫残留量超标的隐患，并且也可能存在使用国家禁用漂白剂的情况，如用双氧水漂白等。
因此，从这个角度出发，还是更建议大家选择原色的开心果，即优选黄壳的开心果，因为白壳的开心果都是经过人工漂白的，没有黄壳的来得天然。
除了看外壳的颜色外，大家在日常选购开心果时，还可以着重注意以下3点：
1、看果仁颜色：自然状态下的开心果，果仁外面会裹着一层紫色的外衣，里面是绿色的果肉，这层外衣就跟花生衣一样。如果这层果仁紫衣变成了深褐色，就说明放的时间过长或炒的程度过焦了；
2、看裂口状态：成熟的开心果，果仁处的裂纹会自然膨胀开来，形成一道裂口，这也是“开心果”这个名字的由来之一。开心果以自然裂口的好，用手将其合拢时不能完全合上。如果是人工开口的开心果，裂口边缘往往不齐，且能用手将其闭合；
3、闻一闻气味：如果大家买的是散装的开心果，还可以拿到鼻子底下闻闻气味。正常的开心果，闻起来带有一股自然的清香味。如果闻起来有刺鼻的气味，或是化学药品味，不建议购买。
虽说同样是开心果，“白壳”和“黄壳”的区别还是很大的。前者是经过人工漂白的，后者则是开心果的原色。在正规渠道购买的、按照国家规定标准使用添加剂的合格开心果，是可以放心食用的。
但是，如果大家介意白壳开心果有经过漂白，更追求开心果的自然本色，那就尽量选择黄壳的开心果。
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