很快又到了一年一度坚果卖得最好的时刻，当一家人团圆坐在一起时，嗑嗑瓜子，吃吃坚果，满屋子充满橘子的香气，中国人的年味也就出来了。对于爱好各类坚果的中国人来说，巴旦木、开心果、葵花籽、西瓜籽等等美食已经不是什么稀罕货，还有一种弯弯如同小月亮一般的腰果，用盐稍微炒一下，越吃越香。各类坚果很多人知道腰果好吃，也知道每天吃几颗腰果，能够摄取油脂的坚果油脂。然而关于腰果的很多知识，不少人一概不知。虽然腰果美味可口，吃起来很香，但是腰果本身是有毒的，而且从事“剥腰果”工作的人们，更是每天和这种“残忍”的坚果打交道，会有生命危险。新鲜腰果如果你见过长在树上的腰果，你就会明白我们现在在超市里看到的腰果，其实是经过了一道道工序加工出来的完成品，无毒，美味，又香又脆。然而腰果本身是一粒种子，藏在一个有毒的肾形外壳中，在这颗外壳的尾部还长着一个“假果”，被称为“腰果苹果”，真身是腰果的花托膨大而成。新鲜腰果新鲜的腰果外层其实有两层坚硬厚实的硬壳，在这两层外壳中间隐藏着一种具有强烈腐蚀性的物质——多酚和阿纳卡酸，不过人们一般把它叫做腰果硬壳汁。这种物质直接接触到皮肤后，会引起国过敏反应和烧伤反应，严重的时候还会危及生命。在腰果的第一生产地印度，每年几乎有40％的手部损伤和直接接触新鲜腰果有关，足以证明这项工作的“残忍”。被灼伤的手那么为什么我们吃到的腰果都是无毒的，而且营养学家还一直提倡我们多吃一些腰果呢？因为我们现在能买到的腰果，都是经过处理的腰果。当人们采摘回新鲜腰果，将腰果放在锅炉中高温熏蒸，高温能够去除腰果硬壳汁的部分毒素，再经过消毒、杀虫、杀菌等过程，腰果终于可以开壳。新鲜腰果横截面这时候的腰果表皮非常坚硬，一般需要借助刀子来切开。在机械化时代还未来临以前，人工开腰果是一项困难重重的工作，而且工人们经常会被残留的腰果硬壳汁灼伤。即便现在已经有机器来负责开腰果的工作，但有时候还是需要人工辅助，工人们必须先佩戴好手套，防止有毒的汁液接触到皮肤。腰果工人去掉坚硬的外壳，腰果终于变成我们熟悉的样子——带着薄皮的弯月形果仁。这时候的腰果已经完全无毒，即便是那层薄薄的外皮，也可以被轻易剥掉。而工厂们会根据不同需求，制作成炭烤腰果、椒盐腰果、盐焗腰果等等口味。薄皮腰果别以为腰果硬壳汁没什么用，现在人们已经能从这些有毒的腰果壳里提取出腰果壳油，具有独特的化学性质，可以用来制作防腐剂、防水剂等产品，在我们的生活中，也许你就能找到这些腰果壳油的深加工品。腰果看到这里，相信大家对腰果已经有更深入的认识了吧。小小的腰果为什么卖那么贵？因为加工很困难，工人们要面临很多挑战，所以一小罐腰果卖到三四十元，也是情有可原。烤好的坚果
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