1.25倍速快进式煲剧
1.5倍速囫囵了午餐
2倍速的闪电恋爱…
活在「倍速」模式下的你
是时候按下慢进键
享受年末的这一份「莓」好
日本甜品必吃榜榜首的草莓开心果马卡龙可以说是掀起了一场暖冬飓风超多甜品店都是经常被一抢而空哈哈哈哈如此神仙的爆款超强配方大公开！必须给你们安排一下！草莓开心果马卡龙
开心果黄奶油制作配方:
牛奶60克
细砂糖（1）50克
蛋黄30克
香草荚1/2根
开心果酱60克
黄油克
海藻糖15克
水15克
细砂糖（2）30克
蛋白30克
樱桃白兰地少许
前期准备：
1、提前将切开的香草荚和牛奶泡在一起，使其更加入味。
2、将细砂糖（2）、海藻糖和水倒入锅中煮至℃，缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜备用。
制作过程:
1、将香草荚和牛奶倒入锅中加热煮沸，去除香草荚。
2、将蛋黄和细砂糖（1）搅拌至糖化，倒入一半煮好的牛奶搅拌均匀。
3、然后将“步骤2”倒回牛奶中，边加热搅拌至浓稠，关火。
4、加入开心果酱、黄油和樱桃白兰地搅拌均匀，加入打发的蛋白霜搅拌均匀；装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中，备用。
小贴士：
1、樱桃白兰地起到解腻去腥、增添风味的作用，也可以不加。
马卡龙制作配方：
蛋白克
细砂糖30克
干燥蛋白粉2克
糖粉克
扁桃仁粉63克
食用色素（红）少许
制作过程:
1.将细砂糖、蛋白和干燥蛋白粉倒入搅拌桶中，打至中性发泡。
2.加入过筛的糖粉、扁桃仁粉和少许食用色素（红），用橡皮刮刀压拌均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
3.将面糊挤在垫有不沾垫的烤盘中，每个直径4厘米左右，放置室温静置至表面干燥，用手触碰表面时不会粘黏。
4.将烤盘放入烤箱，上火℃、下火关闭，烘烤10~15分钟，出炉冷却。
小贴士：
1.马卡龙在烘烤前，需要将表皮晾干，否则顶部会出现开裂或者其他的问题，晾干的时间一般在30分钟到1小时之间，主要取决于室内的温度，通常判断表皮晾干的标准是：用手指轻按马卡龙表皮不沾手即可。
2.不同烤箱的温度不同，烘烤的温度和时间酌情调整。
最后的组合材料：
红色镜面果胶适量
糖粉适量
草莓块适量
整颗草莓适量
蓝莓适量
开心果适量
制作过程:
1、取一片马卡龙，挤上开心果黄奶油，放入一颗草莓，再挤入一层开心果黄奶油盖上另一片马卡龙。
2、在马卡龙的周围贴上草莓块、开心果和蓝莓；用弧形软刮板遮住马卡龙一侧，筛上筛上糖粉装饰。
3、沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。
最后的成品01.制作成品的马卡龙没有裙边？
原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。
2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。
3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
02.如何解决马卡龙歪斜问题？
原因解析：
1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。
2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。
3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。
4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。
5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。
03.关于马卡龙上色问题
原因解析：
1、没有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。
2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。
3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度-度之间。
4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。
04.马卡龙为什么会空心？
原因解析：1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度-度，烘烤15分钟。
2、中间没有组织：蛋白霜打发过了，或是搅拌过度。
3、马卡龙中间有大的空洞：搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位。
05.马卡龙为什么会爆头？
原因解析：
1、烤箱没有提前半小时预热，刚预热10多分钟就开始烘烤了，这个时候的烤箱温度是极高的，容易爆头。
2、蛋白霜打发不到位，如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头。
3、晾干时间太长，如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了，再去烤壳裂开，正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。
4、蛋白霜打发过头，或是打发的太硬。
06.马卡龙裙边过小？
原因解析：
1、蛋白霜打发的太软
2、搅拌稍微有些过，微消泡
3、晾干时间稍微长些
4、一般面糊比较稀的时候裙边会比较小
5、蛋白霜凉透了，再去搅拌，裙边容易变小
6、烘烤的温度过低，建议使用-度之间
07.马卡龙裙边过大？
原因解析：
1、搅拌不到位
2、蛋白霜打发太软
08.马卡龙熬糖水返砂？
原因解析：
1、熬糖水的火太小或是太大，正常熬马卡龙糖水用中火。
2、熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。
3、熬糖水的时候不建议搅动，搅动也会容易反砂。
4、如果是小锅侧壁上有些细砂糖结晶，可以找个毛刷沾水往下刷一下。
5、熬糖的水太小，或者熬糖水熬太久，熬过了，也会翻砂!记得要用不粘锅，其他的锅会容易边上翻砂。
6、不能开抽油烟机，每次开了糖水都会反砂，很可能是上部空气流动加快而导致表面温度降低所造成。
7、熬糖水的小锅大了也容易反砂。
09.面糊消泡太稀？
原因解析：
1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀，正常的蛋白霜至少要保证倒扣打发容器不好滴落。注意蛋白霜打发的容器打蛋器一定不要有油脂，分离的蛋白一定不要有蛋黄。
2、搅拌过度，搅拌手法太汉子，搅拌力度太大，次数太大。
3、晾干时间太长，正常晾干半小时左右就可以了，如果晾干超过1小时容易消泡。
10.马卡龙为什么会空底部凹陷？
原因解析：
1、没有底，底部深陷；没有烤熟，或是烤垫太厚。
2、如果底部微微凹陷是很正常的，这样是能保证马卡龙不空心。
11.制作好的马卡龙如何储存？
原因解析：马卡龙做好后，等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了，加好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以保持一周7天，冷冻可以保存一个月。在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味!
12.马卡龙为什么会有水斑？
原因解析：
1、如果是意式的检查一下糖水有没有熬过，糖水如果熬出来是琥珀色，就有可能形成水斑。
2、蛋白霜打发倒糖水的时候，注意别倒到打蛋头上，如果有糖水飞溅到打蛋盆壁上，然后用蛋白霜的时候注意别把盆壁上的糖水搅拌到面糊里面。
3、如果是法式的，检查一下蛋白霜是不是比较湿，另外法式的加细砂糖的时候注意多次加入，切记不要一次加入。
4、打发蛋白霜的时候建议加点蛋白粉，这样的蛋白霜湿度会更好些。
13.马卡龙为什么没有底？
原因解析：
1、面糊太稀。
2、如果是马卡龙表面已经烤糊上色了，里面确没有熟，导致剥离烤垫的时候没有底部，这样注意提前半小时预热烤箱。
3、烤好的马卡龙要等凉透了，再剥离烤垫。
14.为什么马卡龙底部潮湿？
原因解析：
1、马卡龙如果是烘烤后剥离烤垫的时候发现底部是潮湿的，说明没有烤熟。2、如果是夹好馅的马卡龙，吃的时候发现内部组织都湿透了，有可能是夹馅湿度太大或是吸湿环境温度太高所致。如果是夹馅太湿可以尝试在夹馅里面放上一片吉利丁片。
15.意式蛋白霜的打发问题
意式蛋白霜打发的成功与否直接关系到马卡龙的成功与否，这里要说一下注意要点。
1、打发蛋白霜的蛋白如果是刚从冰箱拿出来，记得一定要回温，回温到用手去触摸不会感觉到凉的状态，如果着急用，可以在60度左右的温水里面隔水升温一下。
2、研宄一下打蛋器，看一下排风口在什么位置，切记一定不要让排风口对着打发的蛋白霜。
3、倒糖水的时候记得第一次糖水滴量一定要少些，这样先上蛋白霜有个升温的过程，然后后面几次倒糖水的量慢慢增多，正常3-4次糖水就倒完了。
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饼干类：曲奇饼干、糖霜饼干
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翻糖类：翻糖人偶、翻糖花、威化纸花、翻糖蛋糕造型
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