了解下白癜风 http://m.39.net/pf/a_12127047.html开心果属坚果类果品,又名必思答,绿仁果等。阿月浑子(Pistachio),是一种干果,俗称开心果,又名无名子,类似白果,开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点一、开心果的水分和水分活度1.开心果的行业标准SBT-熟制开心果(仁)也明确规定了水分含量应8%2.将加工后开心果的水分活度控制在0.6以内则可延长保质期,减少微生物的滋生。二、开心果的快速水分和水分活度检测方法:1.快速水分仪测定法2.水分活度仪扩散法三、开心果加工流程:坚果漂白→清洗→果壳开口→调味→干燥→分级→包装四、开心果加工企业对其水分的控制的意义在加工过程中,干燥中的控制水分是重要的环节,水分过低,证明干燥温度过高,快速的烘干水分,导致成品果过轻,不脆,变硬,重则失色变味呈黄褐色。水分过高,则影响口感同时不利于运输,储存,容易发生霉变。所以控制水分便于保证开心果的色、味、口感和存储,提高食品安全的同时保证开心果美味可口。
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