女神节怎么过这款草莓开心果马卡龙,让你享

我想...这么过:1.25倍速快进式煲剧,1.5倍速囫囵了午餐,2倍速的闪电恋爱…,然后按下慢进键,享受女神节的「莓」好时光!

草莓开心果马卡龙,如此神仙美食,超强配方大公开!必须给你们安排一下!

草莓开心果马卡龙

01开心果黄奶油制作

配方:

牛奶60克

细砂糖(1)50克

蛋黄30克

香草荚1/2根

开心果酱60克

黄油克

海藻糖15克

水15克

细砂糖(2)30克

蛋白30克

樱桃白兰地少许

前期准备:

1、提前将切开的香草荚和牛奶泡在一起,使其更加入味。

2、将细砂糖(2)、海藻糖和水倒入锅中煮至℃,缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中,继续打发成蛋白霜备用。

制作过程:

1、将香草荚和牛奶倒入锅中加热煮沸,去除香草荚。

2、将蛋黄和细砂糖(1)搅拌至糖化,倒入一半煮好的牛奶搅拌均匀。

3、然后将“步骤2”倒回牛奶中,边加热搅拌至浓稠,关火。

4、加入开心果酱、黄油和樱桃白兰地搅拌均匀,加入打发的蛋白霜搅拌均匀;装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中,备用。

小贴士:

1、樱桃白兰地起到解腻去腥、增添风味的作用,也可以不加。

02马卡龙制作

配方:

蛋白克

细砂糖30克

干燥蛋白粉2克

糖粉克

扁桃仁粉63克

食用色素(红)少许

制作过程:

1.将细砂糖、蛋白和干燥蛋白粉倒入搅拌桶中,打至中性发泡。

2.加入过筛的糖粉、扁桃仁粉和少许食用色素(红),用橡皮刮刀压拌均匀,装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。

3.将面糊挤在垫有不沾垫的烤盘中,每个直径4厘米左右,放置室温静置至表面干燥,用手触碰表面时不会粘黏。

4.将烤盘放入烤箱,上火℃、下火关闭,烘烤10~15分钟,出炉冷却。

小贴士:

1.马卡龙在烘烤前,需要将表皮晾干,否则顶部会出现开裂或者其他的问题,晾干的时间一般在30分钟到1小时之间,主要取决于室内的温度,通常判断表皮晾干的标准是:用手指轻按马卡龙表皮不沾手即可。

2.不同烤箱的温度不同,烘烤的温度和时间酌情调整。

03最后的组合

材料:

红色镜面果胶适量

糖粉适量

草莓块适量

整颗草莓适量

蓝莓适量

开心果适量

制作过程:

1、取一片马卡龙,挤上开心果黄奶油,放入一颗草莓,再挤入一层开心果黄奶油盖上另一片马卡龙。

2、在马卡龙的周围贴上草莓块、开心果和蓝莓;用弧形软刮板遮住马卡龙一侧,筛上筛上糖粉装饰。

3、沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。

04最后的成品

01.制作成品的马卡龙没有裙边?

原因解析——

1、蛋白霜没有打发好,打发的太稀或是打发过了。

2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

3、晾干时间太长,马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内,如果是超过一小时面糊有可能消泡。

4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温,如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

5、蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。

6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹,有可能导致消泡。

02.关于马卡龙上色问题

原因解析——

1、没有提前半小时预热烤箱,开烤箱10多分钟就开始烘烤,这样放进去几分钟就会发现上色了。

2、已经预热了半个小时了,保证不空心的最低温度,还是上色,可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘,挡一下上烤管。

3、烘烤时间太长,马卡龙烘烤时间在15分钟,烤箱实际温度-度之间。

4、烤箱太小,小于30升的烤箱烤马卡龙,上色几率会大些。

03.马卡龙为什么会空心?

原因解析——

1、上空:烘烤温度不够,或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度-度,烘烤15分钟。

2、中间没有组织:蛋白霜打发过了,或是搅拌过度。

3、马卡龙中间有大的空洞:搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位。

04.马卡龙为什么会爆头?

原因解析——

1、烤箱没有提前半小时预热,刚预热10多分钟就开始烘烤了,这个时候的烤箱温度是极高的,容易爆头。

2、蛋白霜打发不到位,如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头。

3、晾干时间太长,如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了,再去烤壳裂开,正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。

4、蛋白霜打发过头,或是打发的太硬。

05.马卡龙熬糖水返砂?

原因解析——

1、熬糖水的火太小或是太大,正常熬马卡龙糖水用中火。

2、熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的,超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。

3、熬糖水的时候不建议搅动,搅动也会容易反砂。

4、如果是小锅侧壁上有些细砂糖结晶,可以找个毛刷沾水往下刷一下。

5、熬糖的水太小,或者熬糖水熬太久,熬过了,也会翻砂!记得要用不粘锅,其他的锅会容易边上翻砂。

6、不能开抽油烟机,每次开了糖水都会反砂,很可能是上部空气流动加快而导致表面温度降低所造成。

7、熬糖水的小锅大了也容易反砂。

06.马卡龙为什么会空底部凹陷?

原因解析——

1、没有底,底部深陷;没有烤熟,或是烤垫太厚。

2、如果底部微微凹陷是很正常的,这样是能保证马卡龙不空心。

07.制作好的马卡龙如何储存?

原因解析——

马卡龙做好后,等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了,加好馅的马卡龙,放冰箱冷藏可以保持一周7天,冷冻可以保存一个月。在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味!




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