近日有非常强烈的愿望想要练习小楷与山水画,前些年也只是一味爱看,各种美术馆,各种画谱,董源、巨然、郭旭、李唐……将这些名字从陌生看到熟悉。古人皴叠成山,组线为池,移山水入厅室,仿佛浓缩了一种宏大的静默,水绕过丛山,而山的静默占有了人的思索,看画时容易的出神,万籁俱寂,遇到松石、山月、流水。静夜独对一钓小舟、一丛墨苇,恍惚自己便是一钓舟,泊在忘古忘今的空白中,泊在杳然无尽的时间里。与这种思索晨昏相晤,让人产生了强烈的追随的愿望。
故乡的小丘连绵不绝,我家在某个小丘的顶上,屋后连接另一座无名小丘,那时的我爱看溪边野花、田间草虫、爬过一座座无名的小丘,茅草和蕨类植物的巨毯之上躺着看云,在松林间,太阳烤化了松脂散发出令人安稳的香气,风摇动斑驳的阳光,在皮肤上摩挲晃动,世界安静下来,就如第一次看见董源的《夏山图》,幼时的我尚且不能明白这种山林中存在的能量,要理解古人对空间与时间的铺陈与折叠,是需要一些过程的。往往对这些事情的认知也映射着一个人的世界观。而奇妙的是这种世界观也影响了我做面包时的判断,只不过面包的时间与空间感不在纸上,在于一团面上:细节与大局的统一,抗张与舒展的平衡,风味之间的调和……惊醒自己莫因死磕某个细节忘了面包整体的平衡性;莫要一味地堆砌技巧和风味失去面包的本真;莫要盲从跟风,懂得取舍。
偶尔怀念小学二年级开始练习白描的光阴。画室里弥散着一得阁的气味,大书案上铺着斑驳的毛毡,最初时书案的高度尚且不适合我,需要搭着凳子练习,屋外能听见其他小朋友欢跳嬉闹的声音,风吹过巨大的香樟树,发出细密的声响,夕阳只在快落山那时放出片刻的澄红,日子仿佛要结束了,日子仿佛又是无限次的折叠,唯一笔一笔临摹之时,自觉置于时间之外。幼时画画时的那种忘我的感觉真是难得,后来上高中便遵着高考的路子投靠了西画,宋元山水、晋唐书法,都成了旧梦。如今觉得自己的字丑陋,开始练字,如今这时代,写字最无用不过,但“不为无用之事,何以遣有涯之生”。思绪烦乱时写写字,勾勾山,不为艺术,只为忘记自己,忘记时间,就是与自己独处,与时间相处。有时候独自做面包时亦有这般的愉悦,面包的最大不同是,它不会无用,愉悦的过程之后还有贴心暖胃的结果。
世上怎会有面包这般的好物呢?
过去的年是非常忙碌的,庆幸自己为着面包而忙,有目标的忙碌者是幸运的。
,不会停下脚步。新年分享的第一个配方十分香甜。甜面团卷上轻奢的开心果酱,再加上焦糖烤得金黄微脆,刚晾得微温时是最美味不过了。愿你的就如这开心果焦糖卷,开心、甜美。
RECETTE
开心果焦糖卷
20个量
面团
高筋粉
砂糖75
鸡蛋60
全脂牛奶
鲜酵母10
盐8
黄油75
开心果酱
开心果仁
杏仁粉18
幼砂糖59
转化糖18
水29
全部混合用料理机打至细匀。
焦糖酱
红糖
黄油
海盐1
蜂蜜80
香草酱2
焦糖酱制作在小锅里放入糖浆里所有材料,小火加热,不停地搅拌直到糖全部融化,关火备用。
用不完的可以趁微温时,分成小团,压扁后包上保鲜膜冷藏备用。
制作过程
1除黄油外的全部原材料放入搅拌机,慢速搅拌至无干粉转快速,搅拌至能拉出厚膜
2加入黄油,慢速搅拌至黄油全部融入转快速
3快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃
℃,78%发酵1小时
5分割g一个面团,整理成为均匀厚度的长方形,冷藏松弛30分。
6擀开至30cm宽40cm左右长,抹上开心果酱
7每个面团卷起后10等分,切3cm左右一段
8焦糖分为15g左右一个压扁后放入模具(我用的是三能SN号15连大圆模下直径80mm上直径mm94高35mm)
8切好的面包段漂亮的一面朝下放入模具压在焦糖上
℃80%发酵40~45分
10下火℃上火℃烤10分左右将面包从模具中取出,将接触焦糖的一面朝上摆上烤盘,如果模具中残余较多焦糖,可以用勺子将融化的焦糖刮起涂在面包表面,然后把面包送入烤炉再烤2分钟
祝你新年快乐!
阿姿