乳酪的世界浩瀚无垠，彷彿有着学也学不完的知识，尝也尝不尽的种类。其中光是羊奶乳酪的制法、风味、质地就存在许多变化，用途更是广泛。一起搞懂三种基本分类，并认识五款羊奶乳酪以及入菜的方法。
新鲜
新鲜乳酪没有表皮，质地很容易涂抹，有各式各样的形状，其中圆柱状较为常见。
熟成
羊奶乳酪熟成时间可达三个月以上，因此质地较扎实且风味浓烈，能够磨碎使用。
软质熟成
熟成时间数周不等，柔软可食的外皮分为两种：自然生成的表皮(naturalrind)是经过风干产生，例如Valen?ay、Crottin、ChabichouduPoitou等等；粉末状外皮(bloomyrind)则是制造过程中抹上的白色青霉菌所造成。这种白色的细菌粉末会创造类似布里乳酪的白色表皮，有时甚至会有点毛茸茸的，好比下面介绍的Florette或B?cheron乳酪。
法隆赛乳酪Valen?ay
Valen?ay有着好认的断头金字塔外型，表皮撒上天然炭灰，熟成后呈灰蓝色。质地滑顺而厚实，一般羊奶乳酪特有的强烈气味稍微被土地与坚果香气平衡，风味温醇香浓。
可洛亭乳酪Crottin
清淡的坚果芳香与白色外皮是Crottin乳酪的特征。随着熟成，滋味越发浓烈，内含水份也随之减少，因此很适合捏碎食用。
普瓦图地区沙比舒乳酪ChabichouduPoitou
圆柱形的ChabichouduPoitou外表满是皱折，外皮底下有层奶油状物质，内层紧密而软滑，风味又咸又浓。
布须宏乳酪B?cheron(akaB?cherondin)
B?cheron相对较为柔软，可以撕碎或切片料理。熟成期较短的味道温和、质地较硬，熟成时间越长则风味越浓、质地越软。
佛洛特乳酪Florette
柔滑的Florette有着白色粉状外皮，口感和布里乳酪(Brie)颇为类似，味道则是正宗的羊奶乳酪。
怎么储存？
羊奶乳酪需密封冷藏，保存期限约2-3周。软质或半软质乳酪可存放于密封盒，半硬质乳酪则建议用烘焙纸或蜡纸包裹后，再包一层铝箔纸或塑胶袋以防止变干。最适合储放的位置是蔬菜保鲜箱，温度够低且稳定。品尝羊奶乳酪必须是室温状态，所以食用前记得提早半小时取出回温。
怎么吃？
重头戏来了，羊奶乳酪可以怎么吃呢？分享可甜可咸、变化丰富的吃法，让羊奶乳酪伴随你的早、午、晚餐和午茶时光：
早餐吃
将咸味玉米片(ChilaquilesVerdes)上头添加的软质新鲜乳酪克索布兰可(QuesoBlanco)换成B?cheron。
撒上羊奶乳酪的番茄炖蛋四季吃都好。
羊奶乳酪美式玉米粥味道已经很棒，淋上以咖啡调味的火腿肉汁(redeyegravy)、乡村火腿和太阳蛋更是诱人。质地软滑的Florette就很适合煮玉米粥。
午餐、晚餐、午晚餐继续吃
炖饭完成之际，拌入羊奶乳酪试试吧！
以牛奶制布里乳酪、番茄、大蒜、罗勒做成的意大利面，换成Florette或法国山羊布里也很适合。
试试羊奶乳酪烤起司三明治吧！加上以蜂蜜、开心果和羽衣甘蓝制成的青酱，恰好平衡羊奶个性十足的味道。
汉堡除了可以加上巧达乳酪、蓝纹乳酪、瑞士艾曼塔乳酪外，Valen?ay也是意外地合拍。
金黄焦香的意大利玉米糕，撒上ChabichouduPoitou碎块、焦化洋葱和蜂蜜，光用想像的就觉得滋味圆融饱满。
沙拉的好伙伴
用滋味强烈的羊奶乳酪代替费塔乳酪搭配水蜜桃与杏桃沙拉，像是Crottin和B?cheron的效果都很棒。
羊奶乳酪的特殊风味和葡萄柚的苦味，再撒上杏仁与香草，滋味优秀非常。
西瓜和羊奶乳酪简直是天生一对，再淋上马鞭草风味油醋酱，撒些开心果碎。
咸甜交织
李子塔和Crottin乳酪很搭，水果酸甜的滋味使羊奶风味平易近人许多。
将羊奶乳酪捏成球状并裹上面煳油炸，再淋上蜂蜜、撒点黑胡椒，就是咸甜涮嘴的小点心。
用Valen?ay乳酪做饼干，搭配无花果酱一起吃。
一般印象中，羊奶乳酪气息浓烈令人惧怕。或许，你该从新鲜或软质熟成的种类开始尝试，试着模仿上述各种吃法，搭配滋味鲜明的蜂蜜、果酱与各种咸味酱汁一起，重新感受羊奶乳酪的滋味。
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