CHEFMADE-中文译作学厨
在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，凭借出色的品质赢得市场份额，并得到消费者的认可，销售网络遍布世界许多国家，时尚的设计与优质的产品结合，为消费者打造全新的厨房形象。
开心果焦糖夹心蛋糕
CHEFMADE
特别声明：该食谱由——芝gi芝授权，在学厨烘焙食谱平台发布。
准备材料
Ingredients
开心果奶油：
白巧克力40g；开心果酱60g
淡奶油g；砂糖20g
—————————
焦糖冻夹心：
砂糖60g；水20g
淡奶油g；浓椰浆g
吉利丁片4g
—————————
开心果海绵蛋糕：
开心果仁g；糖霜45g
低筋面粉40g；泡打粉2g
水怡12g；全蛋g
开心果酱15g；蛋白85g
砂糖30g；黄油（溶化）25g
模具
WK寸阳极加高活底蛋糕模具
制作步骤
Actionsteps
1、开心果奶油：需要提前一晚制作
白巧克力+开心果酱一同隔热水搅拌至融化
2、淡奶油加热至65度左右即可少量多次的加入开心果酱里混合均匀室温静置凉却后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏至少8小时备用
3、焦糖冻夹心：吉利丁片泡冷水中备用砂糖+水小火熬至深褐色
4、熬焦糖的同时
另一边锅将淡奶油+浓椰浆小火加热至边缘稍沸腾分两次加入深褐色的焦糖里快速搅拌均匀后离火
5、待温度降至大概50度左右加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化
6、分别倒入两个5寸不锈钢圆模里送入冰箱冷冻备用
7、开心果海绵蛋糕：开心果仁放入料理机中
8、尽可能的打细
（因为开心果含有大量坚果油所以打好以后会是膏状）
9、打好的开心果膏+糖霜+低筋面粉+泡打粉+水怡+全蛋+开心果酱一同放入打蛋盆里
10、电动打蛋器高速打发搅拌混合提起打蛋头面糊呈缎带状滑落
11、打发蛋白，砂糖分3次加入打发至坚挺
12、蛋白霜分两次加入面糊中翻拌均匀
13、取出一大勺面糊和溶化的黄油翻拌均匀
14、倒回面糊中再次翻拌直至完全混合
15、倒入6寸加高模震模消除大气泡
16、送入已预热度烤箱中层烤40分钟出炉倒扣凉却
17、海绵蛋糕凉却后脱模切出3厚片
18、开心果奶油：从冰箱取出加入20g砂糖打发至坚挺
19、组装：海绵蛋糕抹上开心果奶油放上焦糖冻夹心
20、重复以上步骤组装抹面完毕
送入冰箱冷藏4小时左右
根据喜好装饰~
小贴士
1、烘烤的时间与温度仅供参考，需要根据自己的烤箱‘脾气’进行调整哦
2、焦糖冻夹心冷冻后是不会变硬块状的因为焦糖会影响凝固状态这个冷冻好以后是略硬的果冻状，冷冻后组装蛋糕还是比较好操作的，不冷冻的话会更软不方便组装~
3、水饴可以用蜂蜜、麦芽糖代替。
成品鉴赏
Appreciationoffinishedproducts
热门食谱推荐
re