对应的Tart(塔or挞)、Pie(派)大家接触的较多,而且法式塔对应大师的各种课程也多,而关于Flan(布丁塔or蛋糕)目前在售的应用倒是不多见。
嗯,在法国有一位神人,叫JuChamalo的帅哥,在银行铁饭碗的工作不好好干,倒是对这个flan情有独钟、如痴如醉。
他为了做好这个flan的产品,把巴黎所有知名和不知名在售的店家都尝遍了,然后自学、自己研发。
就这?你来看看嘛。
全都是巴黎名店产品。
据说哥们是自学成才,自学西点的,整个只研究Flan。
而且口味非常多,基本款的香草、巧克力、开心果等,还有芝麻、焦糖、榛子杏仁、香蕉、柠檬.....
一直在升级和优化配方。
最经典款:香草巴斯克口味,作为作者最推荐的主打款,除了香草还有巧克力风味,是加了65%黑巧克力。
与Tartelettes合作的帕林内开心果口味的flan,在店内是热销款。
带有肉桂香的焦糖味flan
咖啡味,对的,是Expresso,
巧克力杏仁焦糖风味,超浓郁
对了,你没有看错,这个是椰子风味,
还是开心果风味。
借鉴SebastienBouillet,做的玫瑰帕林内风味
同样作为基本款的草莓风味flan
覆盆子风味也不错。
没有全部列全,这些所有的,都是在他出版的这本书里,《MesFlansPastissiers》,一本只有FLAN的食谱书。
戳图片去看看↑但是非常遗憾,只有法文版,对于追求原版书的甜点师是挺好,对于大多数甜点师,可能......
不过我刚刚也找到一个神器,就是