好好的坚果,磨成酱做啥

周一，我们刚刚把各种常见坚果的营养价值扒了个遍，你也知道了谁是卡路里炸弹、你该多吃哪种坚果。世上坚果辣么多，能做成酱的，当然不止你知道的花生酱。

在坚果酱风行的欧美国家，超市的货架上除了花生酱，还有杏仁酱、开心果酱、腰果酱等等等等…...

但问题是，坚果嘛，随手抓把吃吃就好，为什么要磨成酱呢？

因为好（zuo）吃（si）啊！

从坚果类的杏仁、腰果、核桃，到种籽类的葵花籽、芝麻，一经研磨，便释放出浓郁的油脂香气，比起香脆的果仁，更让人欲罢不能。

而且它吃起来方便啊，早餐面包上涂一涂，不要太美。

另外，我会告诉你，我曾经在深夜饿到炸裂，冰箱里只剩一瓶榛子酱，然后吃到停不下来吗？

罪恶，并快乐着！

不过，你要是以为坚果酱命中注定只能抹吐司，你就错了！

泡燕麦、拌沙拉、打奶昔、做甜品……可塑性极强的坚果酱，忽而自带主角光环，各种拓展技能菜式，不仅简单实用快手，还颜值甚高，洋气十足。

而这，都是吃把花生绝对无法满足你的。

对了，为了方便你们，企鹅君把各种坚果酱的特点都归纳好了。

花生酱：超常见，最香甜，蛋白质满满

杏仁酱：饱腹感最强，减肥党必备

开心果酱：风味独（qi）特（pa），颜值超高

腰果酱：质地细腻，味道清淡

巴西坚果酱：硒含量爆表，抗疲劳抗衰老

芝麻酱：坚果过敏的福音，炒鸡香！

I.当我们谈论坚果酱的时候，我们说的是什么酱

绝对不是超市里那种加了额外糖和油的坚果酱。

坚果磨成酱后，油脂容易分离，因此不少品牌会加入氢化植物油作为稳定剂，营造出讨喜的丝滑质地。而打着“低脂”标签的酱也不一定健康，为了弥补低脂损失的口感，有的品牌会添加额外糖分，热量反而更高。

So，如果你看到配料表里白砂糖紧随在坚果后面，那就把它放回货架吧。

选购坚果酱只有一个原则：配料表越简单越好。最理想的坚果酱应当只含有坚果本身，少许盐或糖也可以接受。这种天然坚果酱容易分层，需要搅拌。它也许没有柔顺质地，也没有隐射着卡路里的香甜口感，但至少比添加氢化植物油的坚果酱要健康得多。

另外，许多坚果酱都有生熟之分，生磨容易有青涩味道，烤熟后磨制的往往更香。当然，烤制过程会破坏少许营养素，但影响并不大。毕竟，坚果酱这种东西，还是好吃最重要嘛。

II.坚果酱家族和它们的花式吃法

1｜花生酱

两大勺（约32g）所含营养成分：

卡路里kcal，脂肪16g，蛋白质8g，膳食纤维2g

花生酱大概是陪伴人类最久的坚果酱了，历史上有很多人声称自己发明了花生酱，但最早的发明权应当归于多年前南美洲的印加人，他们把花生酱作为祭祀和随葬用品。

不要问我为什么。大概花生酱和祭祀的油膏有点像亲戚吧……

现代花生酱起源于于年，家乐氏麦片的创始人约翰·凯洛格（Dr.JohnHarveyKellogg）将生花生磨成酱，为疗养院病人补充蛋白质。不过，受技术所限，当时的花生酱，吃起来比干吞沙子好不了多少。直到年，乔瑟夫·罗斯菲尔德（JosephL.Rosefield）才研发出了新的搅拌方式，使花生酱质地更细腻，油脂乳化更均匀。

花生酱不仅物美价廉，而且蛋白质含量超高，很受健身党偏爱，和另一款明星食材燕麦片搭配起来尤其和谐，用来当早餐最合适了。

花生酱香蕉燕麦粥

原料｜Ingredients

燕麦片……1/2cup

牛奶……1cup

花生酱……2tsp

香蕉……1根

步骤｜Stepbystep

step1：取半根香蕉压泥，与花生酱、燕麦、牛奶、混合加热5分钟，或冷藏过夜。

step2：将剩下半根香蕉切片，用作装饰。

2｜杏仁酱

两大勺（约32g）所含营养成分：

卡路里kcal，脂肪16g，蛋白质7g，膳食纤维4g

如果吃腻了花生酱，想尝试一下其它种类的坚果酱，那么用美国大杏仁（巴旦木）研磨而成的杏仁酱绝对是首选。其质地和稠度与花生酱最接近，香气清淡又百搭。

杏仁酱的蛋白质含量高，维生素E也不少。更重要的是，它的纤维素含量是所有坚果中最高的，饱腹感满满，最适合减肥又怕饿肚子的小伙伴。

所以，若是沙拉吃不饱，就调点杏仁酱当沙拉汁拌一拌吧！

亚洲风味杏仁酱沙拉汁

原料｜Ingredients

杏仁酱……2tbsp

米醋……1tbsp

橄榄油……2tsp

淡口酱油……2tsp

姜末……1tsp

蒜……1瓣

步骤｜Stepbystep

step1：蒜、姜切末，所有材料拌匀，淋上沙拉。

step2：若成品过稠，可加少量温水调整。

3｜开心果酱

两大勺（约32g）所含营养成分：

卡路里kcal，脂肪14.7g，蛋白质6.6g，膳食纤维3.4g

和杏仁酱相比，开心果酱的蛋白质和纤维素含量都不逊色多少，饱腹感强，卡路里还略微低些。

开心果酱风味独特，特别受甜点师偏爱，它也是意式冰淇淋Gelato的经典口味之一。而且，它可是坚果酱中的颜值担当，自带柔和的浅绿色泽，做成甜点是美美的小清新风格。

如果家里没有烤箱，那么不妨试试这款简单快手的开心果意式奶冻吧。

开心果酸奶意式奶冻

原料｜Ingredients

淡奶油……ml

糖……g

酸奶……g

开心果酱……40g

吉利丁片……2片

步骤｜Stepbystep

step1：吉利丁片用冷水泡软。

step2：淡奶油、糖和酸奶混合，小火煮至微沸。

step3：加入吉利丁片和开心果酱，拌匀。

step4：倒入模具，冷藏4小时以上，脱模即成。

4｜核桃酱

两大勺（约32g）所含营养成分：

卡路里kcal，脂肪21g，蛋白质5g，膳食纤维2g

核桃酱的营养成分并不出彩，但它有一个独家优势——其ω-3脂肪酸含量是所有坚果中最高的，有助于人体摄入的脂肪酸平衡，对健康大有好处。

纯核桃酱的颗粒感较明显，苦味也偏重。但它和软熟的香蕉可是绝配，舀一勺核桃酱，和香蕉、牛奶打成奶昔，不用额外加糖，就能品尝到甜中微带甘苦的天然滋味。

香蕉核桃奶昔

原料｜Ingredients

香蕉……1根

核桃酱……1tsp

牛奶……1/2cup

步骤｜Stepbystep

step1：香蕉掰成小块，和牛奶、核桃酱一起放入搅拌机。

step2：启动机器，搅拌至均匀顺滑即可。

5｜腰果酱

两大勺（约32g）所含营养成分：

卡路里kcal，脂肪14g，蛋白质5.7g，膳食纤维1g

腰果酱最大的优势在于矿物质较多，此外，其脂肪含量也比其它坚果略微低些。

但对于吃货而言，腰果酱是一种神奇的酱料，质地细滑柔腻，几乎可以模拟芝士的质感，而味道又极清淡，跟各种食材都配一脸。例如这道粉红腰果酱拌莓果，简直是少女心爆棚的小甜点。

粉红腰果酱拌莓果

原料｜Ingredients

腰果酱……1/4cup

树莓……2tbsp

蜂蜜……1tbsp

柠檬汁……1tsp

水……适量

椰丝……适量

树莓/蓝莓/草莓等各种莓果……1cup

步骤｜Stepbystep

step1：将腰果酱、树莓、蜂蜜、柠檬汁入搅拌机打至顺滑，适量加水调整稠度。

step2：亦可将树莓捣碎取汁，直接与腰果酱等材料拌匀。

step3：淋上准备好的莓果，用椰丝装饰。

6｜巴西坚果酱

两大勺（约32g）所含营养成分：

卡路里kcal，脂肪21g，蛋白质4.5g，膳食纤维2g

巴西坚果又名鲍鱼果，据说是因形似鲍鱼而得名，虽然企鹅君怎么看也看不出形似的点在哪。

巴西坚果的最大的优点是富含硒，具有抗疲劳、抗衰老作用，并有助于预防癌症，一大勺坚果酱中的硒含量足足是每日推荐摄入量的7倍。将巴西坚果和罗勒叶一起打成清新的意面酱，每次煮意面时挑两勺来拌，可比那些厚重腻人的奶油酱好多了。

巴西坚果罗勒酱

原料｜Ingredients

巴西坚果酱……1/4cup

罗勒叶……1/2cup

柠檬……1个

橄榄油……5tbsp

大蒜……1瓣

盐……适量

黑胡椒……适量

步骤｜Stepbystep

所有材料放入搅拌机打匀，适量加水调整稠度。

07｜芝麻酱

两大勺（约32g）所含营养成分：

卡路里kcal，脂肪16g，蛋白质6g，膳食纤维1g

芝麻酱、葵花籽酱和南瓜籽酱都属于种籽酱，同时又拥有近似于坚果酱的质地和成分，是坚果过敏的小伙伴们的福音。其中，芝麻酱无疑是最受欢迎的一款。黑芝麻酱的营养价值相对高些，但白芝麻酱更适合用来入菜。无论是澥开了拌凉面，还是包进面团里烤成甜香爆浆的烧饼，都是令人眷眷不忘的美味。

不过，中式菜谱见多了，也不妨试试西式的有趣做法。例如把最近很火的“超级食品”奇亚籽用牛奶泡开，拌勺芝麻酱增香，再点缀些新鲜浆果，就是一道诱人的餐后小甜点呢。

芝麻酱奇亚籽布丁

原料｜Ingredients

奇亚籽……3tbsp

牛奶……2/3cup

芝麻酱……1tbsp

蜂蜜/枫糖浆……2tsp

新鲜浆果……适量

坚果碎……适量

步骤｜Stepbystep

step1：将奇亚籽、牛奶和芝麻酱拌匀，冷藏过夜。

step2：淋上蜂蜜，用浆果和坚果碎点缀。

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企鹅市集也带来了企鹅君深爱的两个坚果酱品牌：Biona和JeanHervé，都是天然有机，朴实无华的小清新，一看就和外面那些坚果酱不一样呢。

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文｜丁小穗

图｜来自网络

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