不限制饮食中的胆固醇，还能降低血液中的胆固醇，这似乎是悖论，实际上还真能做到。
不限制吃蛋黄、吃肉，还能降血液的胆固醇浓度，可能吗？要预防高胆固醇，怎么做到？
除了在吃上下功夫，还要多管齐下。
健康人不必顾忌蛋黄
新版《美国居民膳食指南》确认了一个新观点：饮食中胆固醇（比如蛋黄、鱿鱼、肉类等）对血液中胆固醇浓度影响极小，所以取消了对饮食胆固醇的限制。健康人不必太在意饮食中胆固醇问题。
要限制“饱和脂肪酸”摄入
因为它会增加胆固醇合成，升高胆固醇的作用非常明显。
饱和脂肪酸主要来自两类食物：
一类是动物脂肪，如猪油、奶油、黄油、肥肉（畜禽肉类）、奶类（脱脂奶类除外）等；
一类是加工食品，如饼干、面包、方便面、膨化食品、油炸食品、蛋糕、点心等，其中添加的氢化植物油、起酥油、棕榈油和椰子油等含有较多饱和脂肪酸，以及与饱和脂肪酸一样“坏”的反式脂肪酸。
要多摄入膳食纤维
尤其是“可溶性膳食纤维”，它们可以促进体内胆固醇排泄。
膳食纤维都来自蔬菜、水果、豆类、坚果和谷物等植物性食物。
其中可溶性纤维含量较多的，有燕麦、大豆和杂豆类（豌豆、蚕豆等）、水果（柑橘、苹果、菠萝、香蕉等）、蔬菜（海藻类、菌类和卷心菜、西红柿、青椒、瓜类等）、魔芋及其制品（魔芋粉、魔芋丝、魔芋块等）和菊芋及其制品（又称“鬼子姜”、“洋姜”）。这些蔬菜、水果、豆类和全谷类食物所含的“植物化学物质”，也能降低胆固醇。
增加“植物甾醇”摄入
这样可以促进体内胆固醇排泄。
植物甾醇主要来自大豆、坚果（花生、瓜子、核桃、开心果、巴旦木、杏仁等）和未精炼的植物油（芝麻油、橄榄油、南瓜子油、核桃油、亚麻籽油等）。有些精炼的植物油人为添加植物甾醇，也可以用。
要吃好油
吃多种植物油，并多用橄榄油、油茶籽油、芥花油（高油酸菜籽油）等，它们富含油酸，有降低血液胆固醇的作用。
增加鱼虾摄入量（每周3次），减少畜禽肉类摄入
鱼虾类脂肪中含有特殊的脂肪酸——EPA和DHA，有助于降低胆固醇。鱼虾类摄入不足时，吃一些亚麻籽油可能也有帮助，其丰富的亚麻酸在体内可以转化成EPA和DHA。
节食、运动和减肥
节食或饥饿会抑制胆固醇合成，降低血液胆固醇。而高糖（碳水化合物）饮食则促进体内胆固醇合成。规律的运动，特别是中等强度的有氧运动可以使胆固醇下降。
少量饮酒
过量饮酒有很多害处，但少量（酒精＜25克/日）饮酒能降低胆固醇（确切地说是升高血液中的“好胆固醇”）。
这一条，不一定所有人都适合，最好先咨询医生。
上述每项措施单独用时，其降低胆固醇的效果都是有限的，但如果几个措施同时采用，彻底改进饮食和生活方式，就有很好的效果。