开心果是生活中最常见的坚果，其特点是低脂肪、高膳食纤维和低卡路里。开心果中含有多种维生素、抗氧化元素以及矿物质，能起到润肠通便和排毒效果，同时也能保护心脏和视力。
春节即将到来，很多家庭已经备好开心果，但偶尔会出现开心果发霉的情况，所以一定要谨慎选择。
01开心果霉菌超标问题偶尔发生？
在过往，时有坚果被抽检后验出霉菌超标的新闻。曾有某公司生产的开心果在过年前被查出霉菌超标，罚款8万元。一克开心果中霉菌量达到40单位，远远超过食品安全国家标准规定。
02发霉的开心果会有黄曲霉素吗？
发霉的开心果中可能含有黄曲霉素，其果仁易感染黄曲霉和寄生曲霉，进而生成黄曲霉素，黄曲霉素又会诱发癌症。正规厂家所生产的开心果，无论在生产过程中还是上市前都严格检测黄曲霉素含量，因此应选择正规厂家所生产的。
03黄曲霉素有哪些危害？
黄曲霉素是较强的致癌物，轻者引起恶心呕吐和发烧，重者可造成爆发性肝功能衰竭，以至于威胁生命。短时间内摄入太多黄曲霉素又或是长时间摄入剂量较低的黄曲霉素都会引发严重的危害，甚至引起肝癌和纤维瘤。
04哪些食物中含有黄曲霉素？
1、长时间浸泡的木耳
木耳根本没有毒素，其中含有膳食纤维以及蛋白质。不过长时间浸泡的木耳易产生某种生物毒素，又或是滋生各种致病微生物。因此应控制木耳泡发时间，掌握正确的泡发方法，尽可能当天泡，当天吃完。
2、发霉的筷子
筷子发霉后很多家庭不舍得扔掉，认为洗干净或高温消毒即可，其实不然。本身筷子并不会滋生黄曲霉菌，不过经常夹淀粉类的食物，筷子缝隙可藏匿淀粉，久而久之发生霉变。筷子尽量每隔3~6个月换一次，特别是开裂和发黑时应立即扔掉。
3、发霉的花生、玉米
发霉的食物中含有黄曲霉素，尤其是淀粉较高的如玉米和花生等，高温潮湿环境正适合黄曲霉菌滋生。因此每次应少买一点，把淀粉类食物放在干燥且通风的环境中储存。
05如何挑选开心果？
1、看开心果的颜色
正常情况下开心果果肉呈现绿色，若偏黄色就不能购买；开心果果壳异常发白，极有可能经过漂白。
2、看开心果的大小
开心果的个头越大，价格就越昂贵。相对来说个头大的开心果营养价值较高，质地酥脆。
3、看开心果的开口
仔细观察开心果的开口，首先开口较平滑的，稍微用手挤一下果肉就能挤出，特别方便。
温馨提示
市场上的不良商家以次充好，质量不合格的开心果看起来跟普通的没有太大差异，不过需仔细鉴别，尽可能在正规商场或店铺购买。若不小心吃到发苦的坚果应立即吐掉且立即漱口。腹泻和上火时尽量不要吃坚果，以免加重其症状；尽量选择原味、清炒的开心果。
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