开心果，到底应该如何挑呢？白壳的好还是黄壳的好？只要牢记这4点，谁也别想忽悠你。大家好，我是草莓酱，祝大家开心每一天。
开心果，作为一种美味而有营养的坚果年货，特别受到人们的喜爱。开心果是一种纯绿色植物的果实，所以又得名“绿仁果”，而古代波斯国国王则将开心果视为“仙果”。
开心果营养价值很高，果仁中含有丰富的维生素A、叶酸、钙、磷、铁、钠、钾、烟酸、矿物质等，适当吃一些，对人体是非常有益处的。
市场上的开心果，有白壳的，也有黄壳的，那么，我们应该如何才能挑选到健康又美味的开心果呢？不妨从以下4个方面进行辨别。
1.看外壳颜色
纯天然的开心果主要符合三个特点：绿仁，紫衣，黄壳。开心果的外壳，外表以乳白色或淡黄色为佳，若外壳为纯白色，那么它很有可能是用双氧水漂过的。所以，纯白色外壳的开心果不建议购买。
2.看果仁颜色。
正常开心果的果仁，有着浅紫色的外皮，里面是绿色的果肉。这些浅紫色的外皮，是开心果的外衣，含有丰富的花青素，这是一种天然的抗氧化剂，它的这层皮就像花生衣一样。但如果这层紫皮已经变成深褐色，就说明花青素已经损失大部分了，有可能是摆放时间太长或炒制过度焦了，这一类开心果就不要买了。
不过，因为开心果属于炒货，所以，部分果仁也会出现一些微黄的现象，但并非越黄越好。如果在炒制过程中火候过大的话，也会导致果肉发黄、发黑，有些加了漂白粉漂过之后的开心果，果仁也会变成黄色，买的时候就要注意了。
3.看开口的契合度。
饱满又结实的开心果，果仁成熟后裂纹会自然膨胀开来，就会形成一道裂口，这也是人们叫它开心果的原因之一。开心果，自然开口的会比较好，裂开一大条缝，用手将其合拢时不能完全合拢；而人工开口的开心果，果壳边缘往往会弯曲不齐，用双手将其合拢时能完全闭合或者只留一条小缝。
4.闻气味或亲口品尝。
新鲜的开心果，闻起来有一种自然的清香，如果闻起来有刺鼻的香气，或者怪味，或者吃着发苦，这样的开心果就不新鲜了，则不宜挑选。
如果买的是散装的开心果，建议多比较几家，对比一下颜色、价格，有必要的时候还可以亲口品尝几颗，看是否新鲜及合自己的口味。最好还是买一些大牌子的开心果，质量更有保障。
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1.纯天然的开心果：绿仁，紫衣，淡黄壳，饱满膨胀，裂口自然；
2.个头大的开心果比个头小的开心果，营养价值更高，也更贵；
3.新鲜的开心果无异味，无杂质，干净清爽。
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