开心果，为漆树科落叶小乔木无名木的果实。“开心果”以“开心解郁”的功效而得名，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果在我国作为食疗滋补品应用，已有千年以上的历史了。传说五世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果—开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。
开心果长在树上，是黄连木属(Pistacia)植物，有很多兄弟姐妹约20个种，分为中亚类群和地中海类群两类，该种是由瑞典植物学家林奈于年，在他的《植物志种》一书中发表的。年，美国植物学家WilliamE.Whitehouse在波斯（今天的伊朗）度过了孤寂的6个月，收集种子，并从成堆的产品中精挑细选，寻找品质最出众的开心果。他带着一个装满种子，重达20磅的麻布口袋回到了美国。
开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。
那我们现在就教大家一个开心果杏仁蛋糕。
具体做法：
步骤一：将开心果仁、杏仁片(或杏仁粉)、鸡蛋一起放入食品料理机的搅拌杯。
步骤二：用食品料理机打成细腻的泥状。
步骤三：黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。
步骤四：分三次加入第二步做好的开心果杏仁泥，并继续用打蛋器搅打均匀。
步骤五：加入完毕并搅打均匀后，呈现如图所示的浓稠糊状。
步骤六：低筋面粉和泡打粉混合后筛入。
步骤七：用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕面糊。
步骤八：将面糊铺在垫了烤盘纸的边长20CM的方形烤盘里，抹平表面，放入预热好度的烤箱，烤10分钟左右，直到蛋糕完全膨发。出炉并撕掉烤盘纸，待蛋糕冷却后，切成两片，在蛋糕中间抹上你喜欢的果酱，将两片蛋糕夹起来，然后切成18小块即可。
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