北京市中科医院 http://nb.ifeng.com/a/20180331/6472849_0.shtml《美国临床营养学杂志》：吃开心果有助降血脂逢年过节，零食总是必不可少的。数据显示，干果礼盒成为近年来的年货“新宠”。餐桌上、电视机前，亲朋好友们捧着坚果边吃边聊是一件十分幸福的事情。坚果既香浓美味，营养价值又高，属于天然的健康零食。开心果的降脂作用是坚果中的佼佼者不少研究发现，坚果具有降低胆固醇的作用，但不同类型的坚果在降低胆固醇方面的差异鲜有报道。那么对于血脂高、有心血管疾病的人来说，哪种坚果最适合？近日，《美国临床营养学杂志》刊登了中国人民医院梁琳琅和郭晓钟团队的新研究，他们发现，在核桃、开心果、榛子、腰果和杏仁5种常见坚果中，开心果的降脂能力最强。该研究纳入34项随机临床试验，共名受试者，结果发现，在降低甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和总胆固醇方面，开心果表现最佳；在降低甘油三酯和总胆固醇方面，核桃排名第二；在降低坏胆固醇方面，杏仁仅次于开心果。开心果有助保护心脏和眼睛开心果具有降低胆固醇的作用，在之前已得到证实。早在年，《美国临床营养学杂志》就刊发了美国宾夕法尼亚州立大学的研究。该研究表明，每日吃开心果，能有效降低坏胆固醇水平和其他患心脏疾病的危险因素。坏胆固醇是心脏病的主因之一，而开心果含有高水平的抗氧化剂，有助保护心脏健康和血管。除此之外，开心果还含有丰富的维生素B6、铜、钾，是蛋白质、膳食纤维、硫胺(维生素B1)和磷的良好来源，被美国食品和药物管理局(FDA)鉴定为健康合格的食品。美国弗吉尼亚大学的研究员经过广泛测试和数据分析得出，在众多果仁类食品中，开心果是植物甾醇含量最高的食品之一。植物甾醇具有维持体内胆固醇平衡的作用，对心脏健康大有益处。数据还显示，开心果中玉米黄质和叶黄素含量高达微克/克，而花生、瓜子等坚果类食品中的含量大多小于50微克/克。玉米黄质和叶黄素都有助于保护眼睛。小贴士购买开心果时，应注意以下几点在购买的时候，务必仔细嗅一下它们的气味，要有新鲜坚果的清香气息才好。如果有霉味，则说明其中可能有霉菌毒素污染；如果有不新鲜油脂的味道（俗称哈喇味），则说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且还可能危害健康。1别选口味太重的买开心果时尽量选原味、添加剂少、加工简单的。许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，对身体没有好处。另外，口味越重的坚果，变质的可能性就越大。2不可长期保存开心果容易氧化变质，千万不可以长期储存。袋装的开心果如果打开后不能马上吃完，应用小包装密封保存；如果是散装的，尽量放在密闭的包装或容器里，保存在干燥阴凉的地方，并趁新鲜的时候尽快食用。3注意食用量开心果虽好，但要注意食用量，每天一小把即可，以免热量超标，节后胖三斤，到时候追悔莫及。所谓一小把，就是把自己的手伸开，半握拳的情况下放一小把的量。（范宏博整理）文中图片来自网络编辑
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