说起核桃，几乎所有人都认为它是健康食品，从过去说的吃核桃健脑，到现在的吃核桃降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防心脑血管疾病有利，可为什么还有人说核桃是心血管疾病的帮凶呢？
“核桃”究竟是心血管疾病帮凶，还是老人的养生佳品？
从核桃的营养成分上来看，每百克干核桃含有5.2g水分、千卡热量、14.9g蛋白质、58.8g脂肪、19.1g碳水化合物、9.5g膳食纤维、43.21mg维生素E、mg钾。
除了这些基本的营养成分外，在相关的研究中发现，和其他常见的坚果相比，如开心果、大杏仁、花生、瓜子、松子等，核桃中的不饱和脂肪酸更占优势，可以和深海鱼相比。
当机体摄入后，可以在体内转化为DHA的成分，从而维持大脑的健康，还有一种叫做神经鞘磷脂的物质，它也能够改善机体的神经系统。加上核桃中丰富的维生素E、多酚类等抗氧化成分，还可以起到抗炎、增强免疫力、预防大脑退化的益处。
在国内的研究上还表明，经常吃核桃能够降低心脑血管疾病的危险因素，从预防的角度上来说，还是有一定益处的。
英国《营养学杂志》刊登的研究发现，适量吃些核桃有利于肠道健康，还能够在一定程度上降低心血管疾病的危险。
并且，大家还不用担心的是，新版《中国居民膳食指南》推荐，在我国居民膳食宝塔中显示，每天成年人食用大豆以及坚果的量在25~35g的范围内，划分水果就是10g的坚果。
为什么又说核桃是心血管疾病的帮凶呢？
这是因为人们吃的方式不对，如果过量吃核桃，不要忘了核桃的热量较高，多吃只会给机体增加负担，当体内脂肪沉积的过多，血液循环不堪重负，甚至会增加血管堵塞的危险。
还有人吃核桃喜欢吃各种口味的，如盐焗、奶油、焦糖、五香等等，虽然这样的核桃更美味更吸引人，但热量更高，并且核桃的营养成分也容易在相对应的烹饪方式中流失。
据调查发现，通过摄氏度加热的核桃，该温度越高烹饪的时间越长，可能产生的有害物质越多，对心血管健康就越不利，这也是为什么要强调大家要吃原味核桃的原因。
还要提醒吃核桃喜欢剥上面褐色皮的人，殊不知，这层皮含有丰富的多酚类物质，带皮吃的效果会更好。