又到了吃坚果的季节，冬日暖阳下，或围着火炉，和家人朋友一起喝喝茶聊聊天，再剥剥小核桃、嗑嗑瓜子……这样的时光温馨又惬意。我们一般将果壁坚硬或坚韧，内含一枚种子者即称为坚果。坚果美味又营养，是我们膳食营养的重要来源。但是，相信很多人有这样的疑问：都说坚果油脂多，肥胖人群、心脑血管患者能吃吗？为什么我买的坚果一不小心就会有哈喇味？在选购和储存方面有哪些注意点？今天我们就试着从其理化特性和营养成分出发，来聊一聊小坚果里的大学问。一、首先是坚果的氧化变质问题。油籽类坚果，如我们常吃的核桃、碧根果、花生、瓜子等，因其富含油脂，且所含脂肪大多为不饱和脂肪酸，特别容易氧化变质，氧化速度受温度、湿度、光线、空气的影响。因此在购买、保存时需要注意，买生产日期近的，最好是真空小包装。打开后也应该尽可能密闭干燥避光冷藏保存，以减缓坚果的氧化反应速度，并在短时间内吃完。相反的，如果一次性买入太多、用潮湿的手伸入袋子里抓、打开没有及时密封、任阳光直射、天热没有冰箱冷藏……这些细节都会加速坚果特别是油脂类坚果的氧化变质进程，同时也会增加坚果霉变的风险（霉变会产生强致癌物如黄曲霉素）。如果变质了没有觉察到或者舍不得丢弃继续食用，就会对身体造成伤害。我的做法是尽量买生的带壳坚果（壳是对种子最好的保护；而烘烤后的油脂更容易氧化变质），现烤现吃。比如烤面包的核桃我喜欢每次现剥，花生也是烤一斤吃一斤。并且天气转暖时会把生坚果冷藏，这样最大限度减少坚果的氧化变质。如果买坚果仁，我会买真空包装的，并且开袋后马上放到真空抽气罐中，冰箱冷藏，短时间内吃完。有些朋友会在初夏时商家大力促销库存坚果时大量购买，我觉得也是不可取的做法。因为我国的坚果大多在九月份前后采收，意味着商城、网店在这之前出售的都是前一年的产品。冷库保存虽可减慢坚果的氧化进程，但也影响坚果的品质和风味。更不用说不具备科学的冷藏条件或者加工后货架时间久的那些坚果品质了。二、坚果的添加剂问题。我们先来看看消费者非常喜爱的奶油山核桃的食品配料表：为迎合大众口味、促进食欲（增加销售量），商家不仅添加了糖、盐，还有许多额外的人工添加剂，让你不知不觉中增加了肥胖、高血压高血糖等疾病风险，同时也加重了肝肾的解毒负担。不仅如此，食品添加剂还有你意想不到的一个功能，那就是掩盖原料的真实情况。我们自己家里吃河鲜海鲜，最新鲜时往往舍不得红烧油炸，清蒸是它最好的归属。同样的道理，商家会用重口味来掩盖坚果生料不太新鲜的味道。同时，添加剂还能增加其产品重量，相当于花小钱卖大价钱。结论很明显：尽量选原味的、没有深加工过的坚果。因为这样至少你能更容易辨别出食材的好坏。三、坚果的营养价值。在食品安全问题解决的情况下，我们再来谈营养价值才更有意义。坚果含丰富的脂类和不饱和脂肪酸、复合碳水、蛋白质、膳食纤维和多种微量营养素（维生素E、B等、矿物质、植化素等），不同种类的坚果营养成分各有特色。首先是每天吃多少量的问题。都说坚果热量高，每天只能吃一手把。但我觉得应该综合你整体的饮食结构来考虑。如果你植物油基本不吃，那多吃一点无妨。因为：1、坚果中的油脂不但比植物油稳定、品质还更好；2、研究表明，吃坚果不仅让你更有饱足感（会让你无意识中减少食物摄取量），并且还能促进体脂肪的燃烧；3、多国流行病学研究证实，每天摄入24-28克油脂类坚果，可预防心脑血管疾病，降低发病风险。当然你需要控制食物摄入的总量，并且保证你吃的坚果是原味的、不变质的。你可能想知道的第二个问题：吃哪种坚果更有营养？每种坚果都有自己的营养组成特点。你可以根据自己的身体需求来选择。比如，核桃和松子中a-亚麻酸（人体较易缺乏的一类必需脂肪酸）含量丰富；黑芝麻和南瓜籽仁等是铁、锌、镁等微量元素的良好来源；巴西果富含硒；开心果、碧根果、核桃等许多坚果的外皮富含多酚类、植酸等抗氧化物……我的建议是：可以变换着吃各种不同的坚果，并尽量带外皮一起吃。你说外皮吃不下，把它们打入果蔬汁、豆浆中就是一个不错的方法。坚果能明显增添饮品滑顺的口感。我还喜欢将坚果拌入蔬果沙拉，不仅会提升口感、丰富视觉，还能促进蔬菜中油溶性维生素的吸收，真是一举三得呢。花了几天时间重新学习、整理，我终于用近两千字把我所知道且觉得大众有必要了解的吃坚果的几个问题基本讲清楚了，感谢你耐心看到最后三只松鼠碧根果每日坚果炒货干果进口休闲零食小吃g/袋京东月销量好评率99%无理由退换京东配送￥16.9购买#大寒聊健康#
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