文
Foodaily每日食品KllyWang
随着气温接连骤降，人们在添衣加裤的同时也开始物色起了保温物品，而一口入喉就能带来全身温暖的热饮，正越来越频繁地出现在人们的手边。
在饮料赛道，许多饮料企业也开始动身，陆续推出应季新品。可可满分上市了0糖椰乳PET瓶装，调配咖啡热饮更方便；奈雪的茶推出植物饮料奈雪暖茶，主打低糖零脂肪润肺排毒；三得利在日前推出包含“老北京风味小吊梨汤”新品的蜜香系列等；每鲜说则推出新品冻干鲜养茶，包括枇杷雪梨清润茶和红糖黄姜暖身茶两款新品......
然而，与更成熟的万亿冰饮市场相比，热饮市场却远未能做到像它的名字一样火热。从实际产品来看，除开特定的时节，也仅仅是某些大牌推出包装创新的热饮单品能在社交媒体上引起一阵波动，相较之下，热饮单品很难形成类似于刚过去不久的雪糕、冰博客等所带来的全民性话题和消费潮流……
“冷热”互为对立，又常常在饮品温度选择中相互补充，但若真要做到“分庭抗礼”，热饮又该如何冲破壁垒？除了生理感官的温暖，热饮又能如何围绕情绪讲述新鲜故事呢？
01秋冬正当时，热饮市场渐暖“不时不食”，在国人的传统饮食观念中，依据不同的时令来食用不同的食品已逐渐成为一种习惯。从偏爱新鲜应季食材到如今迎合气温变化而兴起的热饮，气候正在食品饮料创新中，在细分市场的塑造中扮演愈加重要的角色。
便利蜂数据显示：多地便利蜂门店内热饮需求破冰逆转，北京地区现磨热咖啡销量增幅最高，南京、上海、杭州次之。据知名数据分析机构GlobalData发布的《亚太热饮行业的机遇：高增长经济体提供的机遇分析》报告指出，到年，亚太地区热饮市场规模将从年的亿美元增加到亿美元，复合年增长率达6.3%。庞大的市场和旺盛的需求尤为显著。
内经有道，“春夏养阳，秋冬养阴"。到了秋冬季节，自然界的动植物都开始准备蛰伏，人的身体也同样顺势而变：伴随体内代谢下降，体力消耗减少，人体出汗量也变少，摄入的营养物质也更易被吸收和蕴藏，以维持人体内外的相对平衡。中国人讲究食疗慢补，在进补养生的好时节里，如芡实薏米茶、红糖姜茶、小吊梨汤等传统养生饮品开始出现在家庭日常餐桌上。
图片来源：每鲜说
尽管消费需求端分外活跃，但对瓶装饮品来说，要进入暖饮市场，线下暖柜配置安装、升温对产品保质期的影响、耐热性包材的考量等诸多限制是企业们必须要正视的现实问题。
常见的瓶装饮料由于长期储存（3-9个月不等）及维持口感的需求，一般将温度维持在常温或低温状态，并用普通PET瓶包装。待天气渐凉，店内暖柜重出江湖，温度多设置为35～36度，然而，在保温的同时，也会影响产品的口感，产品保质期缩短，也更容易变质。
为了更好地满足消费者对于热饮的需求，Foodaily观察到，一些品牌从饮料配方、包装及消费场景切入以提升饮品在加热时的口感、方便和饮用体验。
02升级口感、体感、体验感，提高热饮的自我修养1、追根溯源，用适配高温或温热性的食材改善口感
首先，为了解决普通饮料加热口感变差的问题，直接将食材替换成与高温相适配或具有温热性特质的原料，以便可以直接加热或做到热饮时口感更佳，成为目前主要的产品设计思路。
今年9月，农夫山泉上新铁观音口味的低糖打奶茶，强调在原料制茶过程中直接采用经过巴氏杀菌、膜处理的浓缩牛奶，不添加茶粉、香精，也不使用奶粉，在加热后口感更香醇，更适合作为热饮。
“HotCalpis”PETml、ml两个规格，图片来源：r-how.nt
去年9月，朝日公司在日本发售了一款名为“热可尔必思”（“HotCalpis”）的新乳酸菌饮料。该款新品采用独特的技术手段将酸味抑制，以便加热后口感更美味更醇厚；在包装采用了可尔必思的标志性波点纹，并用暖橙色来表达最适合寒冷冬天的温暖。
类似的还有日新约克株式会社在去年10月推出的一款专为年轻女性设计的加热饮用酸奶。近年来，因“寒冷”引起的身体疾病频发且常见于年轻女性。“热饮酸奶”能让消费者在不冷却身体的情况下摄入乳酸菌，在美容和健康领域颇受欢迎。日新约克公司在经过详细的市场调研后，推出了这款可以在微波炉中加热的“Onguruto”，不仅添加了能到达肠道的乳酸菌NY菌株，还适量加入苹果和姜增添“温热口感”，从内部温暖消费者的身体。
图片来源：yoghurt.lov
除了姜以外，酒也是典型的自带热属性的食物。在众多酒类食物中，甘酒因其健康益处而备受