今天肥肥去探的这家店，办公室的同事说想去已久，却一直没去，就是真的“有点贵”。这个价格放在北京、上海、香港，也许并不算什么，但在广州，确实算得上粤菜的标杆。
曾有朋友跟肥肥开玩笑，说自己虽是土生土长的广州人，但若要找个精致的菜馆，还是更喜欢上海多一些，他说，广州小馆子是多，吃得便宜，但要找一些做得更精细的菜，不容易。
大家是否认同，便见仁见智吧，不过若要论价高及氛围，今天肥肥介绍的“好酒好蔡”，确实算是广州的独一档，只看看，你是不是它的知音人罢了。
大家先别误会，肥肥没有打错字，店名是“好酒好蔡”，此蔡，说的正是主理人蔡昊。
蔡昊是潮汕人，但并非厨师出身，据说早年在美国从事化工行业，后来，他开始将所学的化工知识运用于烹饪，自行实践钻研出来一套烹饪方法论。
年，蔡昊回国，在广州番禺开起了中餐馆，人均在当时已属贵价。年，蔡昊关闭了番禺的餐厅，在广州开了第一家好酒好蔡工作室，后来陆续在北京、香港也有分店。
当然，很多人知道“好酒好蔡”，要跟不少明星也要点名吃他家的菜有关系，据说蔡昊是香港豪门宴请的首选人物，刘嘉玲、陈奕迅、梁朝伟、甚至连贝克汉姆都曾邀请过蔡昊去伦敦主理家宴。
所以，能吃上明星同款，也是让人蛮期待的，不过据说香港的“好酒好蔡”比较难预约，广州的还好，提前订座就行。
目前餐厅只有包厢座位，也没有点菜菜单，每日餐单会根据时令有点调整，不过几大皇牌餐品，一般都能尝到。
入座之后，服务生会把是日餐单递给你。“好酒好蔡”主打做潮汕菜，主要用清淡的烹饪手法和高级食材来呈现料理的。
在为大家介绍食材之前，肥肥必须大力点赞“好酒好蔡”的服务，说实话，这里的服务虽然暂时还没法跟国外的米其林三星餐厅比，但是也是肥肥在国内感受过数一数二的服务了。
就以“醒酒”为例，餐厅非常贴心准备了多个醒酒壶，我们带来的所有红酒，服务生都非常细致的提前为我们做好醒酒，该先喝哪个，都一一跟我们沟通过。
这一点，肥肥觉得即便是国内三星新荣记，也未必能比得上。但如果非要说点什么的话，就是服务生自然是训练有素的，但感觉国内的服务人员更像是为了做好这份工作，而国外的服务人员则感觉他们是真的认同和喜欢这份工作，所以在跟客人的交流上，也会更丰富和有趣一些。
简单来说，大概是缺少点“灵魂”吧，服务的匠人精神，是还该学习学习。
好了，回到食物本身，前菜是小菜和暖胃汤。暖胃汤是用用松茸和鸡熬制的汤底，跟冬瓜一起打碎，清香而鲜甜，味道缓缓展开，很适合夏天享用。
有个小吐槽的是，汤非常烫口，却没有飘着热气，建议服务生要提醒一下食客，别大口喝汤，否则很容易烫着了。
鱼子酱麦香蛋冻。上层是鲜甜的鱼子酱，中间是鲜蔬炖蛋，下层是薯片碎，这样的搭配还是挺新鲜的，口感从软到脆，鱼子酱滑进嘴里，层次丰富。PS：不过在国内吃鱼子酱，口感还是始终差一丢丢，大家懂的。
脆皮婆参。脆皮婆参是这里的招牌菜，虽然今晚没吃上，还是给大家介绍一下。比起北方常见的辽参，猪婆参个头可是要大得多，而且传说中营养价值也很丰富。
这道脆皮婆参特别就特别在，不同于一般软糯的海参，它的表皮是脆的，但只要你轻轻一咬就能吃到软糯的婆参肉，光这一脆一软的口感，就得把控得非常精准。
搭配脆皮婆参的汤汁也有考究，汤汁不能太浓郁，否则会让整道菜吃起来腻味，也不能太清淡，否则婆参吃起来就没味了。
这道芝士黑肉肠也是让人猜不透的一个菜式。黑腊肠是用墨鱼汁加墨鱼肉加五花肉制成，芝士是店里特调的，铺洒在黑腊肠上，上桌前用喷枪加工。
这道菜用来搭配红酒的话，刚好合适，否则会有点点太咸，不过墨鱼肉打造的黑腊肠确实肉质紧致多汁，吃起来很有劲道。
清汤螺片。这道菜可是非常考验厨师的刀工，呈半透明状最佳，这样口感才会好。汤底是用老鸡、排骨熬制而成，直接用热汤把响螺稍微灼熟，这样螺片还能保持原来的清甜口感，爽弹多汁。
酸辣翅的搭配也是巧妙，不同于一般的老鸡火腿汤底，酸辣汤底也是一绝，它跟我们熟知的酸辣汤完全不是一种东西。
汤底是用白菜加高汤熬制，酸来自柠檬，辣来自黄灯笼椒，纯天然的蔬果鲜甜还是非常鲜的，吃起来一点也不厚重，反而很清新。
大众点评网友Camellia_Dai最后甜品是开心果官燕，也是这里的明星菜式了。官燕分量很足，女士看到应该会更开心，牛油果的脂感很强烈，上面撒了点酸梅粉，酸酸甜甜的，很开胃。
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大众点评网友wwq整体来说，“好酒好蔡”的出品自然是非常不错的，包括服务水平，绝对称得上广州第一，毕竟价格摆在那里。
但也正因为有着太多的期待，反而肥肥觉得吃完整顿饭下来，好吃是好吃，却没有惊艳的感觉，不能让人发出“wow”，今天值了的感觉。
大众点评网友Jingna或许是肥肥的要求的太高，也或许是有着太多期待，自然渴望的更多。不过作为“非常好吃的”一家餐馆，“好酒好蔡”当之无愧。
商务宴请也非常大气，至于其它场合要不要光顾，那大家不妨看着自己的钱包来考量咯~