开心果属坚果类果品，又名必思答，绿仁果等。阿月浑子(Pistachio)，是一种干果，俗称开心果，又名无名子，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点一、开心果的水分和水分活度1.开心果的行业标准SBT-熟制开心果(仁)也明确规定了水分含量应8%2.将加工后开心果的水分活度控制在0.6以内则可延长保质期，减少微生物的滋生。二、开心果的快速水分和水分活度检测方法：1.快速水分仪测定法2.水分活度仪扩散法三、开心果加工流程：坚果漂白→清洗→果壳开口→调味→干燥→分级→包装四、开心果加工企业对其水分的控制的意义在加工过程中，干燥中的控制水分是重要的环节，水分过低，证明干燥温度过高，快速的烘干水分，导致成品果过轻，不脆，变硬，重则失色变味呈黄褐色。水分过高，则影响口感同时不利于运输，储存，容易发生霉变。所以控制水分便于保证开心果的色、味、口感和存储，提高食品安全的同时保证开心果美味可口。
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