文章来源：什么值得吃
我去香港次数不多，今年才是第二次去，刚好赶着我生日，不知是徒来的”仪式感“使然，又或者是想来一场美食博主的“补课”之旅，从4月初就早早地开始预订起香港的好餐厅来。
这一趟吃下来，让我见识到香港的美食高度，分享我在短短4天内，一个人摘下10颗星星的过程。
作为全球米其林三星仅有的5家中餐厅之一，香港「唐阁」位于尖沙咀的朗庭酒店的一楼。
虽然在拥挤且现代的海港城附近，朗庭酒店显得有些老旧，但走进餐厅，丝毫不影响「唐阁」的大气。这种大气是有历史沉淀的大气，不仅体现在环境上，在菜品更如是。
来唐阁当然要吃三葱爆龙虾，这是他家的招牌，也是主厨邝师傅独创的旷世名菜。记得提前确定下邝师傅当天是否在餐厅，三葱爆龙虾一定要他亲自下厨的。
这道菜的精髓在于“镬气”。所谓镬气，更直白的说法就是”有锅气“，用科学的方式来讲，当食物受极高的温度烹调（超过摄氏度)，便会发生焦化反应及美拉德反应等化学变化而产生的香气。广东菜讲究“有锅气”，用猛火快速翻炒食材，逼出食材的味道，增添食物的色彩。
三葱、龙虾都沾染了镬气，但又不掩盖龙虾的肥润鲜甜，同时龙虾又有香葱的香气，让这道菜回味无穷，也是这道菜的绝妙和厉害之处。
现在码字已经距离吃三葱爆龙虾过去一周多了，但脑子里回想起，还是镬气十足。
在服务员的推荐下，我还点了他家的唐阁宝盒饭，是造型特别的海鲜焗饭，米饭里加入了虾肉、带子、鱼肉、杂菌粒及鸡蛋炒制而成，再装入蟹盖内，以白汁及芝士铺面后烤焗，表面焗成金黄色，香浓美味。
我爱吃刺身，点了一份象拔蚌作为前菜来食，只做了少许调味，极致的食材，突出了它原原本本的味道，清爽甘甜。
虽然这一次，只吃到「唐阁」少少的几道菜，也没能品尝到中午才有的点心，但丝毫不影响它在我心目中的分量。这种分量是一家中餐厅大气而成熟的样子，不带一点稚嫩的气息，用一切得体且妥帖的姿态去迎接它的食客。
和「唐阁」一样，大名鼎鼎的「厨魔」在上海也有分舵。既然来了香港，当然要吃一下总舵。唐阁是久久不能散去的镬气，不知道「厨魔」会给我怎样的体验。
吃起来完全不像传统意义的小笼包，更像是保健胶囊一样，咬破一层薄薄的表皮液体散开的那种胶囊，猪肉高汤汁水浸入口腔，油脂丰盈，创意十足。
前菜的鹅肝，火候掌握的很好，是肥嫩的，一刀下去干净利落，搭配苹果泥，不腻，得到恰到好处的平衡。
主菜烤乳猪腿端上时，服务员很上道的说：“你先拍好照，拍好照片我再给你切开来。”，想必来此吃饭的大多数人，都是手机先吃吧。但老实讲，一个赤裸裸的烤炉猪腿，拍出来也没有特别美感和食欲，哈哈。
烤乳猪腿的表皮在美拉德反应的作用下，呈现出外焦里嫩的效果，但里面的肉吃到后面略显柴。
吃起来倒是不肥腻，因为厨师特地配了用四川辣酱烹饪的菠萝，恰到好处地中和了乳猪腿的油脂。
甜品名字叫「bobaba」，由葡萄柚、芒果、黑糯米和椰子组成。但除了葡萄柚，其他食材都认不出来本来的样子。入口甘爽，吃起来能感受到厨师的”顽皮“，用这样一道俏皮的甜品作为set的结束。
香港尖沙咀的「天空龙吟」是日本东京六本木米其林三星餐厅「龙吟」（RyuGin）的第一家海外分店。
第一道Course是海胆、牡蛎、香茅昆布果冻，牡蛎和海胆都来自北海道，柔润且清甜。
第二道菜是日式蛤蜊野菜茶碗蒸，加入野菜的茶碗蒸，是我鲜少吃过的样子。不过正是这一味野菜的加入，显得春意盎然了。
樱花鳟鱼深红血亮，口感柔润肥厚。服务员特地提醒我，可以用樱花鳟鱼夹着一丝姜丝入口，我拿两片鳟鱼用不同方式各吃了一次，颇为奇妙，仅仅一丝姜丝，可以让味道的层次增色不少。
牡丹虾用中国的花雕酒研制，算是特别的创意做法，在甘甜中带有淡淡的酒香，但不抢走牡丹虾的清甜，反倒有种时光流转的感觉。
金目鲷用备长炭烤制而成，外表焦脆，鱼肉弹滑，配上春天才有的蚕豆，清新的气息扑面而来
蜜糖豆饭佐大鳗是他家的经典名菜。肥嫩的鳗鱼先蒸制，再用备长炭满烤，呈现出鱼皮香脆、鱼肉弹牙的效果，没有浓重酱汁，但吃下去却唇齿留香，能轻易的感受到鳗鱼的肥美。
我是爱吃鳗鱼饭的，大大小小在东京和北京吃过不少鳗鱼饭，但像这么出色和回味的，确是第一次吃到，这也就是开篇我所提到的”拓宽了我食物的边界“所在。
很少吃一家餐厅，吃出“少年感”来，这次的「VEA」就是给我这样的惊喜。
海参使用烧烤的方式，质地变得外酥内嫩，加上蟹肉为底，给海参添加了不少鲜味
濑尿虾搭配烟熏花菜泥，加了少许酸洋葱和开心果调味，是在地的食材，得到再创作艺术般的呈现
主菜是乳鸽，胸肉在玫瑰露酒里腌渍足足6个小时，再用63度慢煮一小时，口感软嫩；而乳鸽腿则呈现全然不一样的风味，外焦里嫩，肉汁充沛。
萝卜、温泉蛋、松露、青葱和鸡汁，是奇妙的组合，看似法餐的外表，实则是中国港式的味道
马鲅鱼，用四川的麻油汤汁打底，配上发酵白菜，很是别致。
当然，这次也有踩坑的地方。
不过这并非是一个好兆头，随意点了三份菜：红油抄手、回锅肉、蒜蓉白菜，结果每一样都很失望。
红油抄手一点都没有成都抄手的样子，更像是江浙的大馄饨，一口咬下去，皮儿过于厚实，抢了馅儿的风头，关键以为馅儿会争气点，但也不争气的一点味道都没有，失望。
不过，红油抄手不是最失望的，想着回锅肉怎么应该也是一道容易烹饪的菜了，上来也迫不及待的想给它机会，结果第一口竟然甜口的，而且，甜味盖过一切。