草莓酸橙开心果歌剧

热带版的歌剧包括在巴厘岛收获的红色草莓和绿色的开心果海绵。它的口味有很大的反差，这要归功于草莓果冻，其浓烈的味道突出了卡菲尔酸橙和樱桃，以及草莓巧克力制成的甜奶油。

yusukeaoki（青木宇介）

《草莓酸橙开心果歌剧》

开心果乔孔达海绵蛋糕

杏仁粉70g

开心果粉70g

开心果酱75g

鸡蛋g

T45面粉45g

蛋清g

砂糖g

黄油65g

做法：

把面粉和坚果粉混合在一个碗里，放在一边。

把黄油融化在一个碗里，和开心果酱混合，放在一边。

用蛋白和糖做一个蛋白霜，然后加入鸡蛋搅拌均匀。

加入开心果酱混合物，搅拌均匀。加入干粉原料，搅拌均匀。

将各g面糊铺在烤盘上，抹均匀，在℃下烘烤8分钟。

蛋糕冷却后，将每个切成30x22cm。

草莓酸橙凝胶

草莓果茸g

樱桃果茸g

砂糖g

玉米淀粉55g

吉利丁片25g

卡菲尔酸橙皮5个

卡菲尔酸橙汁5个

做法：

将果泥、糖、酸橙皮和玉米淀粉放入锅中煮沸，熄火，加入吉利丁，冷却下来。

灵感草莓奶油

草莓果茸g

砂糖g

蛋黄g

玉米淀粉54g

吉利丁片8g

灵感草莓巧克力g

黄油g

做法：

把蛋黄、糖和玉米淀粉混合在一个碗里。

将草莓果茸放入锅中煮沸，倒入蛋黄混合物中拌匀，回锅煮一个英式奶酱。

离火加入软化的吉利丁。

加入灵感草莓巧克力和黄油，用均质机混合，以获得良好的乳液。让混合物冷却下来。

喷雾混合物

法芙娜镜面果胶g

水30g

榛子沙布列

黄油g

糖粉g

杏仁粉35g

榛子粉18g

榛子果仁糖18g

鸡蛋68g

盐4g

T45面粉g

做法：

把面粉和软化的黄油放在搅拌碗里，用搅拌桨搅拌，直到得到粉状的质地。

加入剩下的配料，搅拌均匀面团。

盖上塑料薄膜，放在冰箱里过夜。

把面团放回室温，把面团擀成3mm厚放在冰箱里冷藏。

将面团切成1.5x13cm，在℃下烘烤8分钟。

其他要素

草莓装饰花盆

装配

将3片30x22cm的蛋糕放在一块托盘上，涂上草莓酸橙凝胶，确保它均匀平整，冷冻。

一旦冻好了，把草莓奶油涂上，确保它是均匀的，继续冷冻。

一旦蛋糕被冷冻，用加热枪加热奶油的表面，再把另外两层蛋糕放在上面做成一层。把最后一块蛋糕放在这一层上。

放在冰箱里。将蛋糕切至3x12cm，然后用喷枪喷上镜面果胶，饰以巧克力和沙布列。