今天是年1月21日，农历腊月初九。现在已进入二十四节气中的最后一个节气：大寒，过年的脚步，越来越近，年味越来越浓。昨天我们聊的是年货·核桃。今天我们讲的是年货的重要角色--开心果。
开心果，物如其名。吃着让人心情相当愉悦。开心果(pistaciaveraL.)又名阿月浑子，为漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)的多年生落叶果树。野生种起源于中亚和西亚山区，西亚栽培最早，有年栽培历史，中亚栽培历史有年，欧洲栽培最早的是意大利，有年历史。年开心果被引种到美国的加利福利亚，年开始在美国大量栽培。现在世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国。我国在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培历史有年左右。
下面是开心果长在树上时的样子
开心果花期3-5月，果期7-8月。开心果成熟时，颜色变暗，表面出现皱纹，果梗干燥后，就要采收了，以获得丰产丰收。采收的方法是人工采收。对初果树、树冠矮小的树都进行手工采摘，而对于丰盛树、树冠大的则用长竿击打树枝振动落地后将果实收集，并将收集的开心果装在人力推车或小型机动车运至晾晒场。
开心果采摘后需要脱皮和晒干。开心果果实采收后24小时内须进行脱皮，脱皮的方法一般是用脚踩和碾压方法进行挤压外果皮后，接着放入桶中加水，滤去以碎的外果皮，捞起坚果晾晒，一般干燥方法是日晒。
我们现在市场上卖的主要是盐渍开心果和原味开心果，盐渍开心果的过程：首先取适量的开心果，将干燥后的开心果放入15%的盐水中，搅动3分钟，接着捞出，又放入七十摄氏度的热风中30分钟，等大量的水分蒸发后，放在一百二十摄氏度的烘箱中，烘烤十分钟，就制成了盐渍开心果。原味开心果则比较简单，只需把干燥后的开心果，放入一百二十摄氏度烘箱中烘烤十分钟即可。
开心果价格一直都比较贵，一方面我国市面上卖的开心果，大部分是从美国进口过来的，我国只有新疆一小部分种植，产量有限。另一方面，开心果树产量并不大，从采摘到加工需要大量的人工和时间，附加在商品里，价格就高了。
开心果不但口感好，香味浓郁，一吃起来就停不下来，它还有很高的营养价值哦。开心果中含有丰富的维生素a、叶酸、同时还含有铁、磷、钾、钠、钙等成分，还含有烟酸、泛酸，矿物质等等。开心果中含有丰富的油脂有一定的润肠通便的作用，有助于机体排毒，开心果中不含有精氨酸，也可以有效地缓解动脉硬化的发生。同时还含有花青素可以起到抗氧化的作用，对于眼睛起到一定的保护性调理作用，还有一定的抗衰老的作用。
购买开心果技巧：正常而新鲜的开心果，果壳呈奶黄色，偶尔会有一些斑点；果衣是紫红色，含花青素；果仁为翠绿色，含叶黄素。
我们挑选时应该注意：1、选择自然开口的，开心果的开口分自然开口和加工开口，自然开口比加工开口的要好。自然成熟的开心果果壳会自动裂开，并且缝隙很大，无法合拢。如果出现果壳开口边缘弯曲不齐，不能完全闭合，则说明为加工开口，这样的果实不够饱满，油脂含量低，口感要差很多。2、观察果肉的颜色，一般新鲜的果肉是青绿色的。如果果肉是黄的说明存放的时间比较长或烘烤时间过来，口感味道都不如青绿色的。3、果实正常是奶黄色，白色是工厂正常的脱色处理，但并不代表就不好，都是工厂合格的工艺做出来的，大家可放心购买，依据自己的喜好即可，网上大部分夸大了白色壳开心果的坏处，其实大可不必为此担心，白色开心果还是很安全的。
开心果，年货怎少得了它。愿大家都开开心心每一天